Читать онлайн
Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы
Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы
Владимир Давыдов, Евгений Давыдов, Никола Демо, Артем Кондаков, Екатерина Черникова
Введение
Пицца – явление всемирное. Как минимум пять факторов подогревают его рост во всем мире:
1. Пицца объединяет ингредиенты из всех основных групп продуктов питания.
2. Приготовление пиццы требует личного участия – нарезание, подбор ингредиентов, выпекание делают этот процесс уникальным пищевым опытом.
3. Это социальная еда. В процессе поедания пиццы происходит как бы «разламывание батона хлеба», то есть нарезание пиццы на несколько кусков, распределяемых между едоками за столом.
4. Пицца воплощает в себе захватывающие, универсальные вкусы – свежий запеченный хлеб, изысканных томатов, итальянских специй, сыра и, во многих случаях, пряное мясные и овощные начинки.
5. Наконец, это универсальная еда, которая имеет тысячи вариаций. Неудивительно, что это удивительное творение переросло из скромных начинаний в одно из самых захватывающих, популярных и интересных блюд в мире.
Что такое пицца?
Для обсуждения пиццы мы должны сначала дать определение этому блюду. Наше официальное определение:
Пицца – это плоский, открытый пирог итальянского происхождения, состоящий из хлебоподобной корочки, увенчанной томатным соусом, сыром и, часто, начинками из мяса и овощей.
Классификация пиццы
Традиционно пицца подразделяется по таким параметрам как: