Книга
Как открыть хлебопекарный и кондитерский бизнес

Информация рассчитана для совсем новичков, много воды. Из плюсов могу выделить, что читается легко и для поверхностного изучения вполне пойдет.

Широкий набор информации базового уровня от того, сколько по высоте должен быть кафель на стенах до конкретных моделей оборудования. Финансовую модель собрать не поможет, но много практических деталей