Книга
Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества

Авторы:
Бузари Али
Серия:
Жанр:
Кулинария Зарубежная прикладная литература
ISBN:
9785961445442
Язык:
Русский
Язык оригинала:
Английский
Город:
Москва
Издательство:
Альпина Паблишер
Год:
2016

Скачать

Цены

Описание

Книга "Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества" открывает читателям мир семи базовых элементов, которые лежат в основе любого блюда: вода, сахар, белки, жиры, углеводы, минералы, газы. Автор книги, шеф-повар и биохимик Али Бузари, дает ясное понимание о том, как эти элементы влияют на вкус и внешний вид блюд.

Прочитав "Ингредиенты", вы освоите основы кулинарии, научитесь готовить без четких рецептов и всегда будете уверены в идеальном результате. Книга поможет вам раскрыть свой творческий потенциал на кухне и сделает понимание процессов, происходящих во время приготовления пищи, более глубоким.

Откройте для себя увлекательный мир кулинарной алхимии, погрузитесь в химические процессы, протекающие в каждом блюде. "Ингредиенты" станут незаменимым источником знаний для всех, кто хочет научиться готовить настоящую гастрономическую шедевраль, понимая при этом каждый шаг научного подхода к кулинарии.

Отзывы

katvik
07 July 2021
Отзыв

Пытаясь гармонизировать процесс приготовления пищи, я пришла к химическим процессам, происходящим во время приготовления. Наша еда состоит из молекул, которые по тем или иным причинам иногда гармонично взаимодействуют между собой, а иногда не очень. И уж тем более не всегда гармонично взаимодействуют с молекулами нашего организма.

Химия в школе была моим самым нелюбимым предметом. Разобраться хотелось. Книга Али Бузари стала счастливым разрешением надвигающегося противоречия в моей кулинарной жизни.

Автор – шеф-повар и биохимик. Книга получила в 2017 году премию как лучший справочник.

Бузари предлагает рассмотреть семь категорий всего сущего: вода, жиры, белки, углеводы, минералы, сахара и газы. Дополнительно рассматривается температура как способность изменять любую категорию.

В книге приведены элементарные знания по химии, это проходят в школе. Так вот для тех, кто прогуливал химию или просто очень давно и благополучно ее забыл написана эта книга.

Элементарные понятия о химических процессах оживают и начинают жить своей жизнью. Все понятно, наглядно, доступно. Текста не много. Как раз для интересующихся, как правильно сделать так, чтобы булочки были с аппетитной корочкой, крем не расслаивался и белки быстрее взбивались.

Интересно будет и тем, кто хочет понять какие процессы происходят внутри еды во время ее приготовления и как их можно оптимизировать.

Отдельно надо сказать про иллюстрации. Иллюстратор Д. Делье оформил каждый раздел книги по-разному: акварель, масляные краски, графика и т.д. А какие фотографии! Фотограф Дж. Джекс (на минуточку, сотрудник National Geografic!) – «мастер визуального повествования». Стильные и эстетичные фотографии – еще один большой плюс книги.

Книга не претендует на полноценное пособие по химическим процессам. Коротко изложения справочная информация рассчитана на широкий круг читателей и не загружает мозг. Хороша в качестве подарка человеку, который ценит эстетику подачи материала.

Виталий Папп
25 October 2019
Отзыв

Всем доброе время суток. Али Бузври написал достаточно исчерпывающую знаниями книгу. Не являясь поваром, он объяснил научно, все то, что мы делала понаитию или потому что нас так научили. Книга обязательна к прочтению!

autoreg871456832
28 January 2018
Отзыв

Книга меня разочаровала, жаль потраченных денег. И вот почему.

Во-первых, отвратительный перевод. Переводили студенты, не иначе, плохо знающие русский язык и материал книги. Бедный русский, наполненный англ. кальками и клише, из-за чего текст читать невыносимо.

Во-вторых, сам автор – плохой рассказчик. Старается выдать живой, выпуклый текст, а на выходе – набор предложений, переполненных метафорами, эпитетами и другими фигурами речи, за которыми леса не видать. И да, переводчики не осилили некоторых из них, набрали в кавычки.

В-третьих, во время чтения создается впечатление, что ты ничего не понимаешь, даже зная материал. Например, почти на каждой странице читаешь примерно такое: «Некоторые белки любят воду, а другие ненавидят». И далее автор НЕ уточняет, какие белки относятся к некоторым, а какие к другим, и в каких продуктах они содержатся. Так что если до сих пор вы об этом не знали, то и не узнаете.

Короче, букаф много, а смысла мало. Не тратьте деньги.

amina367586
27 January 2018
Отзыв

Книга очень хорошая

Мне очень понравилась

Все понятно,а не как в других книгах

В общем советую прочитать(купить) тем в этом заинтересован

Спасибо за такую книгу

bolkonskiy777
28 December 2017
Отзыв

Эту книгу рекомендовал мой шеф повар для правильного восприятия поварского дела! Отличное пособие для настроя и дальнейшего развития. Рекомендуем.

Оставить отзыв

Вы оставите сообщение как гость, email будет скрыт