Книга
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство

• a4.pdf
  1.26 M
• a6.pdf
  1.29 M
• epub
  2.06 M
• fb2.zip
  1.15 M
• fb3
  1.22 M
• rtf.zip
  1.35 M
• txt
  55.57 K
• txt.zip
  18.87 K

В книге "Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство", автора Ирины Самулевич, детально описан пересчет норм закладок для сырья различных кондиций. В ней содержатся правила использования Приложением к Сборнику рецептур, а также указания по пересчету при замене сырья и изменении видов разделки.

Особое внимание уделено пересчету брутто яиц с учетом их категории, а также расчету расхода муки с учетом влажности. Книга обогащена многочисленными примерами подсчета, что позволяет на практике составить технологическую карту для калькуляции блюд.

Это руководство станет незаменимым помощником для специалистов и профессионалов в сфере общественного питания, а также для студентов учебных заведений, изучающих кулинарию. Познакомившись с содержанием книги, читатель получит необходимые знания и инструменты для эффективного контроля и управления процессом производства кулинарных изделий.