Книга
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство
Цены
Описание
В книге "Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство", автора Ирины Самулевич, детально описан пересчет норм закладок для сырья различных кондиций. В ней содержатся правила использования Приложением к Сборнику рецептур, а также указания по пересчету при замене сырья и изменении видов разделки.
Особое внимание уделено пересчету брутто яиц с учетом их категории, а также расчету расхода муки с учетом влажности. Книга обогащена многочисленными примерами подсчета, что позволяет на практике составить технологическую карту для калькуляции блюд.
Это руководство станет незаменимым помощником для специалистов и профессионалов в сфере общественного питания, а также для студентов учебных заведений, изучающих кулинарию. Познакомившись с содержанием книги, читатель получит необходимые знания и инструменты для эффективного контроля и управления процессом производства кулинарных изделий.
Отзывы
Очень доступно описаны процессы, без нудятины. Информация легко воспринимается. До прочтения этой книги не понимала, для чего вообще нужны сборники РЕЦЕПТУР, ведь есть просто РЕЦЕПТЫ.
Супер кника! Рекомендую! Все понятно написано, для сотрудников, технологов, заведующих производств будет незаменимым помошником в работе!
Книга доступным языком написана, хотелось бы по больше задач, и чтоб с ответами были, чтоб можно было себя проверить. Автору большое спасибо за созданную книгу.