Книга
Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения
-
Серия:
-
Жанр:
- Кулинария
-
ISBN:
- 978-5-17-077218-6
-
Возрастное ограничение:
- 1+
-
Язык:
- Русский
-
Город:
- Москва
-
Издательство:
- АСТ : CORPUS
-
Год:
- 2013
Цены
Описание
Книга "Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения" написана знаменитым исследователем кулинарии Пелагеей Александровой-Игнатьевой в 1899 году. С тех пор она переиздавалась 11 раз, пока в 1927 году не стала классикой жанра. Сборник содержит почти 500 рецептов и уникальные рекомендации, которые до сих пор остаются актуальными.
Особенное значение книге добавляет популярный курс мясоведения, написанный Михаилом Игнатьевым, известным ветеринаром и мужем автора. Этот раздел можно назвать настоящей "энциклопедией мяса", в которой освещены все аспекты работы с мясом. Читатель познакомится с различными видами мяса, способами его обработки и приготовления.
Книга Пелагеи Александровой-Игнатьевой и сегодня может стать незаменимым источником информации для любого человека, интересующегося искусством кулинарии. Будь то опытный шеф-повар или начинающий кулинар, каждый найдет в этом сборнике что-то ценное и полезное для себя. Эта книга прекрасно дополнит любую кулинарную библиотеку и станет верным помощником на кухне.
Отзывы
Великолепная книга. Это та книга с которой нужно начинать учиться готовить. В ней не только и не столько рецепты, а технология приготовления. Искусство приготовления. От А до Я. Ее даже просто чтать интересно, как роман. Кажется что не новичок в кулинарии, а открытий масса. Не говоря о том что когда начинаешь применять на практике ее советы – результат превосходен. Тесто теперь делаю только по технологии из этой книги. И теперь это моя настольная книга по кулинарии. Очень сожалею что книга не попалась мне раньше.
Пелагея Александрова-Игнатьева прославилась своими книгами по приготовлению пищи еще в начале ХХ века. Ее практическое пособие по кулинарному делу переиздавали более десяти раз. Можно утверждать, что это кулинарный бестселлер, и не только своего времени. В советское время книга выходила в урезанном виде, а вот в наши дни, в начале ХХI, текст умного и талантливого кулинарного советника предлагается читателю в первозданном виде.
Деловая хозяйка найдет в книге много полезных советов. Читающая деловая хозяйка откроет для себя еще одно яркое произведение литкратуры, с удовольствием погрузится в увлекательное чтение по кулинарному искусству. Игнатьева приглашает к сотворчеству в организации семейного питания, зовет к совершенству в приготовлении вкусной и здоровой пищи.
Ю.Ростовцев.
На книгу напоролся сам, случайно. Классика кулинарии. Выкиньте все свои кулинарные книги, 100 рецептов, 1000. Все это вам не понадобится. Учитесь готовить как профессионал.
Книга замечательная. Все рецепты очень хорошо отработаны, и рассчитаны на любого человека, кто хочет научиться хорошо готовить. Самым подробным образом описаны все технологические процессы. Когда-то узнала об этой книге от профессионального повара на кулинарном мастер- классе в студии журнала « Гастроном» Пожалуй, из всех кулинарных книг прошлого века, эта самая лучшая.