 
 


       ,  ,    ,  ,     ,    , , ,      .  ,           ,    :        .





 



 



 ,2024



ISBN978-5-4474-0437-6

     Ridero




 






 .  .




 


    ,        ,     ,   ,       ,      .  ,   ,   ,          ࠖ   ,   .

,  ,  .  ,         ,    ,   ,    (    20  ,   ),    ,  , ,  ,  ,       .

     ,      ,  蠫 ,    ,            ,     .

Ƞ       ,       ,       - ,            ,      , 堖   ,       .




 


Ƞ     ?  , ,  . Ƞ  .

-:     ,    ?  , ,    .  , ,    :   ,   ,       ,    .      .

,  ,    ,    ,  . ,   .

   ,      ,   ,   ,       (蠖 ), ,  ,     .     .

 ,     ,     ,  , ,  ,     . ,    .

,   ,     ,    , ,            ,         , 

   ,   .

     ,   :  ,   .

,  ,            ,  .      ,    ,   ,    ,     ,    ,      ,       .

  젖   . -, . ,   蠖      ,    ,    ,            .         ,   ,   ,    .  .        ,        , 堖  젖 ,         , ,  ,      ,  .

 ,       ,     ,    :     ,      ,     ,      ?  ,   ,         .

Ƞ    ,   , :         ,    ( ) ,   ,     .

Ƞࠖ       ,  ,   ,      .     ,       .

 , ,   ,                   .       . , -    ,    .






 ,  




  


   .         , , ,      ,  .    .

     ,   .   ,      .      ,         ,          . Ƞ,  :    ⠫  ,    ,     ,    -       ,    ⠫   .

     .    -,        .             .    ,       . , ,   -,  -      .

,     .   ,       ,  ,     . ,     .

           ,      -,         .              ,   ,    ,   ,   .   .    ,        .

       .       -,            蠖 .

 ,       ,      .   ,        ,   , 堖   .




  ?


  :   ?

     ,  (  )     . ,    ?

      ,     ,  , , ,    . ,   ,      ,          . , 蠖  ,   . ,       ,  ,  .

Ƞ, ,     . ,     ,  ,         ,       ,  , -,  .

,       . ,   ,          . Ƞ  ,    3001000,   - ()   ().     .   ,  -      ,       ,     ,       .      ,        -   (),    ,  , . ,    ,     . ,    : 蠖  , 蠖   (   : ࠖ   ,     , ࠖ ).

 , -,      ,   ,    ,   (- ),    ,    , ,    ,          .  ,          (  젖 ), ,    ,       ,     -.

,  ,      ,  , .    ,    :      ,   ,   




 


  ,  -    -,     .  .  :      ,  堖  . ,    -        .   ⠖  ,  ,  ,   ,         . ʠ,     .    -,      ,       .

    ,        .       蠖  ,   ,    ,       .          ,       ,        .




Ƞ  


      :        ,  ,   . ,     :  ࠖ  ?     ,    ,    ,  ,      . Ƞ,      .

     ,       : ,  蠫.   ,    ,    : golib@yandex.ru

    :  ,  ,  -  .        ,    (  )  ( ),   .  ,    . , ,   100%-  ,     ,    :      ,   ,   (  ),     .

                .

, , .  ,        ,        ,     1895,   ,    ,    .      ,     ,            ,     .  ,      ,     , , .

:     ,     ,  .            ?   ,    ?  ?      ,   !

















.  





! !

(/   )




 


  ,   ,  ,    , ,   ,  , ,    .        .    ,  ,    ,    :   ,         , , :

:    ;

:    ;

Ƞ, :        .

  , , ,    . Ƞ ,  ,     ,  .  , , , , . ,     ( ),      .          ,    ( ,  ,     ).

,     ,          -.   :   , ,  , .. .   ,     ,     -  .      ,   : ,          .   .

     -:       ,     , ,           . ,   ?

, ,     .               ,          . , ,     .

  ,       :       ,     ,     .

,    -,     .   .   ,  XIX  XX .        - (㻠 , 軠 ,  /./).  ,  ,  , ,    .      ,     , ,  ,  ,    .

     ,      ,     ,       , ,  ,     ,           .        ,          . , ,     : ( ..)

    ()     ,   : Ϡ  (),   (), ˠ  (), Π  (),    (), Π (), ؠ  ().

 ,    ,    ,    蠫 .

,     ,      ,              ,        

,    //,      () ,         (),  , /.

 ,   뻠            ,    .     ࠖ  /, , /  . ,   ,   ,    .  ,  -  /- /      /  /,   . ,   ,      ,        .

     (  ,    80),         .

 ?    .

,  .       ,   ,        .






, , . XX. ..-




  ?


  ? , !    (),  (),  ()  .     ,   :  ,     . Ƞ  ,  ,      ,   ,            ,      ,         .

    , ,  ,      ,    --.         - ()  .

    ,     ,      ,       .     :

      ,     .       .  ,    !

,  :         ,       (  ?),  20 . ʠ        .

   ,   ?    , ,    .   ,                . ,      ,    ,        .  ,      ,   蠫   :     .

    . Ѡ        , :  ,      ,     .  ,        ,   1000.

      :  蠖       ,          .

  ,  ,   ,     .       10 12.   ,   ,    ,     ,    .          (   ).

   ,  ,    ,    ,     .    -.       ,   150 200 .      ,       .        . ߠ,       .

 :  ,         .        . Ƞ        .         :  ,   (ࠖ ), , ,   ,       .        , -     ,    ( ) ,     (y)      .   ,  ,   ,      .

-,   ,      ,  . ,  ,     ;  , ,   ,    ,  () . Ѡ, , , , , , ,  , ,  .      -.               .




,


 , ,     ,     , ,  ,   .   .  ,      .       .   ,       .

      ,     ,     ,     ,   ,     ,   ,   . Ƞ,   ,      ,     .       .

,    :



 (,   ) 1 1,5;

 堖 300;

 1;

 頖 150 250;

 () 1. 900;

 (, , , ,   , )



 :

 (  4 5)   ,   ( 18) ,   .   堖   ;

  ;

;

    ,  3 4;



 ,    :         .    3/ 1( )

 , 900   300 . ,  ,      .   ?  .   , ,  ,   , ,   ,        . ,   ,        4/ 1.       (, , , , , ),         .   ,     (3/1).

   ?   .  ,    ,  , :  . ,         :      ,  ,      , , ,       ,   .

     ,      .          . ,  ,   500 ,        .

 ,    .  (1 1,5)     ,    (150 200).       ,            ,     (   )   .  (  2 3)   .    .     ,      ,   . ,    .  ,        .

  ( )  (     ,        )  .       ,     .         :    2,   6(  ࠫ).        ,       . ,   (  ),  , , .

  (300)  .    5 7.    . , ,    ,   ,  , ,      .      ,  ,  , . ,         ,         (,    ),          (30 40) ,      ( )  .  ,            .       ,     .     ,    !

    4 5 .  2 3     ( )  .     :     ,      . ,    ,   .        .

   (  )    ,    ,  ,    .   (  )  ,    (,    -     )   (!)  .      ,   ,   .          ,  ,   .    ,       .

   ,     ,    ,      .  , ,  2 3   .     .    ,     .  ,  -       ,    ,       ,      ,    堫 .      ,     ,     - . Ƞ ,   ,     ,    ,     ,  1  ,         ,     ,   .   7 8,   ,      ,          .    ,         . ,        .      30 40:   ,   ( )        .     .       .

, ,  ,   ,    .    ,     ,   . ,  ,   . ,   ,  ,     , ,   ,     ,    ,     ,   ,        15-20.

        . ,    ,      ,       ,     ,   .     :   ,   ,     . ,        .    .  , ,    ( ,   ).

 ꠫ .      ,     ,         ,   .       ,  :  15 20   .






  .  .



,  .  :        ,  ,    -. ,              . ,            , :  (),   (), ,  (y),    ,   . ,  ,    ,        .   ,   ,    .        ,        .   1  ,     , -     -  ().  (y)    .     .      ,   , ,   ,        ,       .      5. ,  .     ,      ,   ,        .

,   .        ,     ࠖ   ,        -.

,   ,     . ,  ,  , . ,   ,        ,  ,   .        ,     ,       ,    ,  ,      .  , ꠖ  , !

      ,      .                .     ໠  - ,  3 4      .       .        ,                ࠫ.    .

      堫, ,       ࠖ     . ,  ,   ,    ,    ,           ,     1 1,5.

        ,  ,     .      , ,    .           ,     .  ,         ,     蠖      .






  .  



,      . ,             .            .    ,      ( ),    ( )  (  ,    -     ) ,      ,    .   ,        2.     ,  ,     (- ). ,         .

    .     .      ,  .       2 3  ,     .

    ,  ,     .    ,    .       ,        .      ,    .    10 15,    ,      ,     . ,   ,    ,            (   )    (5 6) :   堖  .    ,   ,   ,          ,   .               .    ,    ,          ( -    ),        ,   ,   ,       10 15   .

   ,   .  ,   ?   :      (),     ,    ,      ,          .

,   :    蠫  ,      (  ).           . ,   ,      .   .    ,     ,     ,     .

       ?  ,    ,  ,   ,     , , ,    .    ,       . , ,    , , ,     . ,  3 4         , ࠫ  ⠫,  ,  ,    ,   ࠖ  .      .

,     ,     ,     - .   10 15.

        .     , :  ;  ,  ;    ;      ,      ,     ;   , ,   ,      . Ƞ   ,   ,   ,  ,  

, ,     ,   : - ,  , ,   . ȅ  . ,  .

  ,     ⠖    ,     ,   .  ⠖    .  ,    ,     ,        ,  ,        .  ,   ,   , ,       ,       ?

 ⠖   ,   ,          .  ,   ,  ,      ,   (蠖 - ). , ,    -.       .  ,  ,       .  ,    . ,  ,     .

    ,  (  )   ,  ,   . ,  ,     ,   ,   .  ,     .

    ,      ,  , ࠫ   ,    .   , ,       . Ƞ        :           .   ,   .

     ,    .  ,  ,   ,        ,    . ,  ,    .  ,     . , ,  蠖   ,    .    ,        . ,  -     ,    .   ,       (   )      (   ). ,    ,   .   ,       -   5 6 . ʠ      ,    ,    .  , ,    蠫󻠖   . ,  , , -껠      .     .

        : ,      . Ƞ ,     .           - .  ,     ,    -   ,        : ,   , , ,    (). , ,  ,     ,   ⠫        .   ,  ,     (  ) 頖     .    : ,   ! /./ (,      !). Ƞ    .

       ,    蠫 ,     .   ,       .    :        . -,  ,   - .  ,      , ,    ,      .   .   .     :     , ,  ,   ,          .    - - , ,    .

     ,  .      ,    . , ,          -  ?     .     ?  , ,          ? .  ,     ⠖    .     ,  ( ) .

      ()        .           .  ,   !




 -






 -.  



  ?

.

 ,  ?!

  





  ,  


, -,     ,       ⠫, ,  ,  頖 , .  .    .  , :

		K--堗
		
		 ,
		    
		
		?
		  ,
		
		  ?
		Ƞ  ,
		 
		?

. Ƞ   :  ,     , 堖   ᠖   ! ,   .   ,  ,   , 젖   . ,       :    ,        .   ,   -  .

,   ,  ,     ,  ,     -.  ,  ,  : ,    ,    ,    ,     .           70-   .

 ᠖          -:    , , ,   .  , . Ƞ     (),    . 堖  .   ,  .  (),   ,     .

     ,    ,    ,   (   ).           () ,        ,  y  ,  -,       ,  ,           . ,  ,   .

  ,      ,     : ,      ( ).  ࠫy    (100 120),  - ()    .

,  ,   ( , 180 160 )  ,  .  ,              . Ƞ     ,    ࠫ    , :        (50)  ,       .            .   ,  (  ,      ),       .  ,      ,   ,   ,            ,     .

  ,         (),   ,  -.     堫, ࠫ,   .

  ,  ,      , 젖  (2 ),    .     ,     .




  


   ,      - ,     ,   . ,    ,   ,     -,    .

     . -,  ,     :

,   !



 ?   ?   .

, ,      .

      ?!    !

 ,   , . ,   ,     .         ,     ,     : , , , .      ,      ,     :    ,?!

        :

,    .

 . ,  , . , ,  ,     :

,   ?

,  .

,  ,    ,   ?       , ,  .  , .    




 -


  :        .     ,   ,   ,       ࠫ   .   :



 堖 500

   2

 頖 400

  頖 500

 600 700

 1,5 2

 (,   ,    , )

ꠖ 5 6

ࠖ 1 (30)



 :





   ()

  .



         .  . 堖     .    堖       ,    , .  젖   堖     ,     ,   - . ,   ,       (    ),   . Ƞ   ,      ,   .

        ,        .    (,  ), , ,   ,    ?    . ,  .  ,      .     2  .   ,       ,     .    ,     .

    .  ,          .       (200) ,         4 410 (, , ).    ,   , ,   . ,  .       . ,       .

    .   ,  .   (   ) ,   ,  ,  , 堖  . ,  ,      .

 ,    .

   ,   ()    (500). ,      ,      350.    .         (. ),   .

 ,     .   .   ,    3 4  (   ,   2),        .    젖 -蠖 ,  -  .  ,    (150)  - - . , ,       , ,      .  ,    堖      .

    ,     .   , (, ,    )            .    ()  ,     - .  ,    - 5 7. ,    .   .  ,    ,    (2 3) , ,  ,    ,  ,  ,        .             ,    .






   -.  



       1  ( 130 150)  (     ,    ,       ).      250 280 .  ,      , 2 3,   .    .

,   ,   .  2 3   . Ƞ  5 .  ,   ,  ( 20 30),            - .

!    蠖  .     .  ,      1 , , , 10,        . ,    .

            .     .    ,  . ,   ,   (1 ),  (- ) ,    ,   .     8 10.

       ,   1  , 젖    , ,    ,    - .    ,   !        ,       .    ,  1.     .              .

,   .   :     (  ),  (- )  1  .  ,      .  ( )   , 1    .  ,  ,        ,    ().       15 20.    ) ,   ,   ,     .

      ( , ),         (  :    )    ,   7 8,  ,    .

     .      :  .    ,     a    .      (  ),     (2 ),    ( ),        .

 ,         . -    :       , 頖        ,      .













    : ,    ,  .

( )




, , 


   ,   .    .  ,   ,    :  ,      ,        ,        ,          ,         .

    , : ,   ,   ,  ;         (),      ,  --,   .  ,        ,   ,   ,       .       .  . Ѡ       ,     . Ƞ    ,  ,    . Ƞ,     ,   , , ,  ,    ,  ,    , 堖  ,  ,    . Ƞ    ,    , ,  ,  -  

  :     ?,    , , ,  . Ƞ  ,   ,     .  , ,   ,  .

Ƞ   ?   . ,    - , ,   ,    .     ,    ?

    ,    ,   .      .       ,     . ,    : ,   ,  , , .

 ,       .   ,  ,   ,      ,     ,       .

   .

   ,     ,  ,   ,    .        ,          . ,   .          ,  , ,   , ,  ,     ,      ,   .

      .     ,   . -      .               . ,          .  ࠫ (   ),   .

,       . ,  .        젖         .        -   ..,    ,  , -  .          . -,  ,   ,    ,       25  .






  .  



      .

 ,  -       ,   ,       :

, ,    ?     :    ?

Ƞ, ,  ,   ,    ,    ,                ,      .

  ,    1,5 2  ,    . Ӡ     .       . ʠ ,  ,      .         .

,  ,        ,   :  , .  堖  . ,    ,     .

   ,  렖    , , .       .     ,   ,        ,  .        ,               ,   .     ,      .      . Ƞ   .

     ꠖ    . Ƞ,  -         .  . Ƞ      ,         ,  ,   ,   ,     ,   ,          ,     .




  


   ,    ,       ,       .       ,   .  ,   ,      ,         .  ,  ,     ,     .   - ,   , ,   , , .            ,       "" .

          .           .     ?     ,  ,    ,      ,      .       .

,      :         ,    ,    .  ,       ,     ,    ,     , ,     .

       ,       .  ,        ,         ,       .

 ,   ,               .

, !     ,        .

?   ,    .

,     !

",  :  "   ,   ,   .

     ,            ,      ,       ,        ,       ,    .

,        ,    젖 .  ,      ,  . ,    ,   . ,    . Ѡ   .




 


  ,    ,    ,   .      ,   ,     ,     :       ,       , ,         .    -,   ,   蠖     . Ƞ,   ,      ,    ,     .

  ,   ,    ,   .   ,       ,     ,        ,       . ,   .

         ,      .   . Ƞ    - ,  -, , -       ,   ,  ,          ,         ,       .  ,   .

  (  ), ,      -    . ,   ,     ,           ,      ,  .   . ,  -  !  ,           .       ,           ,     ,  ,  ,           . , ,   , ࠖ         .   ,      : ,   ?

  ?        ,    .   .

   - , - : ,     . .          .        . ʠ   ,  ,  ,    -  ,   . . ,      . , ,      - . 

, ,      ! ,        ,     ,   .      䠖 1991 ,        ,     ,       .

       :      ,  ,  , .  :   (   ),   ,     , , ,    1000 1200 .   ,      黠 1257 .     7 7.     . ,  , ,       ;      堖  䠖 :       ⠖ 10.    :     100  ( !).       .   ,      .   -  1200 1300. Ƞ    .

- 1991    .  , ,   ,  ,   . ,     10 .     . Ƞ ࠖ  .     .    ,        -,    .   ,    ,    ,  ,  ,   . ,  ,     -  . Ƞ  .  ,   ,  .

 . ,   ,        .       ,    , ,   ,        .   ?   ? Ƞ     .

  (,  蠖 )    .     . ,  ,    ,      . Ƞ             (  ),  ,  ,      .   ,            ,     . , ,   , 堖  ,  ,   .         (  ,    ,  ,  ). , ,     , ,  .

      ,         ,     .      .    , -    .    :   ,      , ,    ,  ,  :" , , , -     , ? Ƞ,   ,   ,   ,    ,            . , ,   !







  ,    ,  ,    ,     ,    ,      ,       ,     .       :  ,    ,     ࠖ   , , ,  .    :   . 蠖     .

,        ,        . Ƞ    .

,       ,          :



     - (bozi), ,  (bo ).    . Ӡ-   .     . .,            (   ).     ,    .     ,    .    ,  ,      ,    50    .   ,       ,    ,   .       .           ,  ,  mntu  .  mn ()    ,   ,  .    mntu  .        -.    mntu    , ,        ,     . ,    (X XIII )       .      ࠄ  . ,    -   ,   .   -  -. -젖    mntu (  ),   .  ,       ,       .    .    -   -.


 ,      .    .     -    ,    . ,  . ,     ,        , (   ,         )  ,     ,     .

     ,     .  ,        堖 .    .  :         ,  ,   .        .           ,   .  ,      .       .

     ,    .      , ,  ,      :    (  ),   (   )        ( ,   , ).

   ,        (     ,  , -, ).      ,  . ,  :      .      ,      ,   ()   .      ,     (  ) ,  , .   ,  ,  .           :



ࠖ 1,5

ꠖ 200 250



 () 500

 (  ) 500

  (  ) 200

 頖 1,5

  () 250 300

  ( ) 1,2

ࠖ 2 (400 450)

 1

 (,   ,    , )



:



 () 1

 (  /750900,  20/) 1

  (200) 1

   (   )

    (  ) 1



  ,   , ,  , ,   .     .

,    .  ,    :      ,      , ,  .   ,   ,         :   .       , ,       .  ,   .     ( ࠖ   ).             .   ,    .     .

    ( ).         ,    ,     . Ƞ    .  , ,    ,  .    ,  .    ,   .        2 2 2.       ,   蠖 .

,   .   ,  .  , ,    .      .   , -,       1.           .   ,     ,  (1  ),  (1   -    -  ),  100 ,    ()    (   ),    .   ,     .

  .           2     (     )   1.   1   ,   ,    .

 ,    .       :    , ,   .      ,  ,  :   80    , ,  ,   .      .  ,    ,      .          .

        ,   ,   .   ,         10 15.        ( ) ,       ( , ),       ,   , ,    ,    .         15 20 .

            .   ,       ,    .     10 15.        ,  5 6,     .    ,   (    1 ):  ,    .  ,      ,         .

  ࠖ   ,      .            . Ƞ    ,     700 800,    ,      ,    .   蠫          .   ,   .        .

   砫 () ,    ,        ⠫.  ,   ,          .

 .    ,    ( , )      ,          .       .    ,  ,      ,    .   蠖  .  堖   .         .   ,      .      .

     20 25,    .    ,    ,    ,  ,    ,  .  .          .     ,     ( ),       .        ,      .      ?      .      1.        ,    .






   .  



 ⠫  ,    (10 12)  , .    ,      ( )    ,   .       10 12.  ,    ,     ⠫-  10 12. ,     .   .

      ,   ,  ,    ⠫.     ,     .        . ʠ,          ,    .      7 8    ,    ,     .         10 12. ,      ,       10-12.

     ,      (   ).          ,     -.       ,         .

,    ,  ,  ,     ,    ,    .   ,    (5 5 5)   2 3   , .

     .      . , ,  ,        .

       ( , )  ,   . ,      ,     ,    ,     蠫    .            (-蠖  ),  . Ӡ     ,      . 堖 -   ⠫.

,  ,  ,        ,   ,  .    .   ,   ()    6 7.   ,  ,   ,         .    ,       ,           .

     ,  ,      ,  , ,     ,    .     -        .    , , ,    ,           (       ).      .        ,     .      ,    ,     .

      ,     .      (     ),   26 30, 젖  , ,    .

      ,            .        35 40.        .

     .     ,  ,      ,      .     .  ,     15 20. ,        . Ӡ    5 10 .      . Ƞ,       15 20. :          .        ,     ,     .

   .        .      ,    .   ,    ,  ,   ,       ,   ,         . ,     ,  ,     (   ),         .        ,       ,        .   ,   , ,    ,  .       ! 堖    (  ,  ,  ).  ,  ,      ,  ,  (젖 ) .

 -          ,            ,     (      ),      3/4(          )   ,        ,           .

,   ,      . ʠ , ,  ,      :     !      ,   ,     ,    . ȅ      ,         .     蠖   .

    ,      ,     ,    ,     ,   ,  -      . ,   ,         , ,       ,     ,    , ,           ,       .











.  



 -   ,     ,     ,     :

  ,    .

-!  ࠖ   

()




ࠖ 


  ,       . ,  .

, -     ,      ,     ,      ,   ? ,     , 蠖  , 蠖   .  .

໠ ,  -. ߠ,    ,    :   - ,   ,     ,  , , ,  , , , 黅

,    ,     ,  ,   .     ,    ,           :  , 젖  ,     ;  ,        ;    ,   ;      , 頖   .

 -   . ,  :     ,   ,  . ߠ,   , , ,     :         ,     ,   ,    ,  ,  -         .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/book/golib-saidov/kulinariya-ot-goliba-8920608/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .


