 ,   
  


             ,     ,       ,        .  ,      .     ,       ,      ,              ,    .





  

 ,   



     , 2015

   , 2015


* * *







      ,    ,   ,      ,    .      -,        ,   ,   .  ,     ,  ,         .

      , ,   ,  ,              ,   -    .



 ,
    UCS,
   R-Keeper, StoreHouse  .






    


    ,  -   ,    ,   ,        .

 

    ,       .   ,    ,   ,      ,    .   ,  , ,      , ,     .

ߠ , .        .     (   )      .     ,     ,      ,  .       ,    ,     .       ,    , ,     , .



    ,       .



 ࠖ    ,     ,   .   ,                ,       蠖      .             .  ,           ,       ,    ,  ,   .



 젖  .  .



,   ,        ,   ,       . ,                -.   ,    .       ,  ,   ,  .            . ,     蠖 , , , .      ,        ,   ,    .

     .        ,           ,              ().   ,    ,  ,    ,     .     ,  ,    ,    .



      ,     .           .



       .  . -      ,   . .  -         .  ,      ,      ,    .



  ,       ,  ,   .



        ,    ,    ,    .     ,     .       .  ,      .            .    ,   ,  ,    -   .

        .       ,       (KPI),     ,        ,     .     頖      ,    .       HR-,        .       ,      HR- .       .



        .



   , ,      ,      ,   , ,    ,   ,    .  젖  ,       .    ,   .   ,        ,      ,     .      , ,    ,   ,    -,      ,        , ,      .  ,          ,          .   ,  ,  , ,    .      , ,      ,       .    ,  ,       ,     .       ,    ,     -    .          ,   ,   .    (,     ,  )       .      .      ,      ,          .

    :    ,   ,       .    ,  ,   ,   ,   ,   ,  蠖    .    ,    .




 1

   





1.1.             


 ,  ,       .  ,         , ,     ,    .        ,    .      .          ,      ,    ,       .         ,     .

     - , ,    ,     .   ?      .  ,  ,    .    .     ,      ,      , ,       ,        .

       (. .1):






.1.   .



 :     ,  ,         ,   .  ,       ()   ,     .   .            .



   , .



           ,  ,       ,         .     ,        ,         .

    .    :     ?      .      .   ,   .

 ,     ,    ,  .     ,  ,    .       .      .



  ,   ,       . ,      .



 ,    ,     ,               .        Leak.      (. .2)   ,     .  ,        .                  .

    Leak,  ,          (            ),   ,    ,  ,  .   ࠖ       ,  .         .   ,      ,   .    -,       ? ,  HACCP (H Hazard, A Analysis, CCritical, CControl, P Points;      )     .    NASA  ,        .  ,           .        .     .

,  ,             ,      ,    .     ,     ,    , , , .        . ,   ,            .     ,    , ,        ,      .     ,      , ,       .






.2.  .



໠ :

 ,      ,     - . ,         ,    ,  ,    ,    .     ,       ,    ,  .      , ,   .       ,     ;

 ,         .     ( - ), ,    .. ,      , ,           ,   ;

 ,     .        ,    ,     ,      ,     .     ,    .     .  ,   .     ,   ,      ;

  ,         ,    , ,   .  ,   .  ,  -        ,   . , ,     ,            ,     .



       ,    -  -    (  ࠖ  ).  .3.  ,  -   , ,   ,    ,      .    ,          :   ,   ,  .   :    ,    ,   ,   .         堖 .      .     .       ,   .

      ? .      , ,     .      .  ,        ,   10   .     .             ,       ,    . ,     .           . ,   ,     ,      .    ,     ,            .

   ,  ,   ,  ,   .           ,       - ,     .  ,   ,              ,  .         ,  ,   .  ,           .






.3.   .



    ,    :               .              ,        .   젖     ,   ,   ,   5.

  ,   ,    .  ,    ,     ,  .  , ,    ,     ,     .   ,      ,       (  ),   -  .     蠖  .   .    ,   ,   ,       .

    ,    .        .        ,       , , .      .        ,       .      ,    .  ,     .

    Leak  ,            .     ,     ( )    .            ,     ,     .     ,    ,      .

ISO, Leak, HACCP     ,       .     :      ,      ISO ( HACCP).      ࠖ .     , ?          ?    :     蠖      ,    ,     ,  ,       ,   .

  ࠖ        .        :

   ,   ,      ,     ,   ;

      ,        .         . ,        ,   ,       .       ,      ,     ;

    .    ,   ,     ;

       ,         ;

 ,           ,     ,      .      .      ,      (  );

 ,        ,                .



        ,   .



       .  ,     .   ,              .




1.2.     .

     


       ,    ,      ,             .     ,     ,      .



    -      .     , ,     ,    ,       ,      .



          :

 FRONT() ,         .

1.        .      ,     . ,      ,      .     :   ,   ,    .      ,          ,   . ,       . ,      ,        ,     ,    .          ( ,     .).      . , ,  ,          .



               .       (    ),     ,           .



     ,      ,   .

2.  BACK() ,    ,   ,   .

     ,     ,    ,  ,      . ,     .     .        ,    (  )  ,  ,     .       .   ,      .   젖   4  .

3. ,   , ,     .

 ,           ,          ,    .      ⠖  , -,   -.       ,       .         ,    , ,   ,  ,     .

4. ,    ,   , ,    ,    .

      .        ,       ,    ,    .

5. ,    .

     ,   ,    ,      .. ,            .   ,          ,       .    ,        .    2  3  .

6.     . ,      .

       ,     .           .       .     .         .

7.     ,       .

   ,      ,   , ,       .



      , ,      .       ,   ,   .    .        ,     .           .       ,  ,    ,        ,        .      ( ) ,       ,    .



      (   ),    (,  )      (   ).

  

       ,    ,     .  :   ,   ,   .       ,  ,   :

1- 䠖    ,    . :  蠖    ,      ,    ,         .

2- 䠖       , ,  ,   ,     .

    1- ,      ,     ,     .  ,       .         , , .

 ,          .   ,      ,   ,    .          .

    .   ,    , ,     ,         .

,    -    :     ,    ,     ?          ,  ,    ,   .

,     :

      ,          ,      ,      ;

                    ,  ,       ;

  , ,   ,        ,                 ,          .



    .    ,        , ,   .           ,       ,   .     ,     ,    .

    .      .            .               1 500 .       :            .       .          .   ,             .  ,        ,     .

       .          ,      ,      ,    , .

    ,  ,   . -       (,          KPI)      ,   . ,       ,  , ,    .

  ,    .     ,      .  , ,  - . -       .       ,    ,    ,  . ,     ,     ,   .    (堖   1.7).

        .         ,        ,        .      ( self-learning company).      ,         .     .   ,  ,        .      ,    .

 堖     ,       ,           .      堖    ,      (  ).       ,     ,     ,          .    ,        (  )         ( ).          (c. .4).






.4.     .



   ,           .             .  ,    Leak,    1)       .       ; 2)        .      ,     .     ,            .

         ,          .    , ,  ,   ,      . ,   .

      (   )      .    




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/violetta-gvozdovskaya/upravlenie-restoranom-kotoryy-lubit-pribyl/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .


