     
  

 


  :    ?    :    ,   ,     .           .        .                 .           XIX .          -       .       2016 . ISBN 978-5-17-092300-7











, ,    ,         ,   .   ,    ,    . , ,     .       :        .

    ,        . ,  ,    ,       XIX ,    .  ,       , ,    ,     .

      .        ,     .     .       .    ,        .

    ,     - .      ,     .              ,     .    ,      , , ,    . ,  ,    ,      ,     .

         ,    ,  -,                    .       .    ,   . , ,      .

 -     ,   . !        ,  .    ,  .       , ,    ?     ,  ,      ?  ,   ,    ,        - -  ,      .      :       ,  .           .

  ,  ,   ?        . ,      ,       .  ,    ,      .      ,        .   ,           .         , ,      ,   .

 ,   ,          .                XVIII . ,           ,  (1550- ),    (16101613.),   .., , ,  .               .     ,      :    ,         .       ,     .

    XVIII ,        ,     . :  ,            .           XVXVI ,   , , , .

      ,   ,   .              .    ,   ,        XVIXVII., ,     ,           .

  ,        XVIII        ,     ,      - .     - .    ,          .     XVIII              .

 ,  ,   ,  ,      .           .      [1 -        ( ) .    ,            .]:

1773    .    , ,   셻,

1779    .  ,

1780    .   ,

1786    .   ,

1787      ,

1790    . [2 -    (17511799) ,  ,     1780. ,      .     :      (., 1790),       (1791),       (1791  1793)  .,   8   ,   (1791  1801,   ),    ,     (1794), -     (. , 1798,  5)   .]     , . [3 - ,   ; :      ( ., ., 1782);   ,   (. , ., 1789);  ,    (. . , ., 1789); : , , ,    (. , 2 , ., 1789).]     ,

1795    .     ,

1796     , ,    (.)     1795 , .    ,   (, - ),

1808         ,

1816    .                  ,     ,      ;     20  60-         .



          .               .

     ?    .   ,   ,    .    -  .   .         ,  .    , ,         .          .                   .         ,  - ,    (     )    .              ,       .

 ,             .     . , .  , , .      .    ,    ,       , ,   ,   17951798 .         ,          ,  ,              .

      .       .        .              ,  , .        ,       ,     .












      ,     ,   .   ,    XIX     . , ,         , , ,       ? ,       ,      .

        (   )      - .       1819 , ,   ,            .  ,     ,       ,      -    XIX .

,                   .     .      ,    XIX           ,    , ,    .        ,  ,  ,            .

      ,         .  ,     ,               .        ,   .           .

         : ,   ,      ,  ,    .        XIX    . , ,  ,      , -    .           18031812.        Almanach des gourmands.            . ,  ,         .

 .         .    1851             .      ,   55    ,        -.         .   1836           ..,    .            .     ,           .

             -   . ,         ,        .   , .    .  ,    :     ,     ,         ,          ,      .     ,       .    !












,            .   ,             .    (        )      .    ,       ,    .

     .    (1550- ),      :  养.      , ,      (1698 ):   ..  ,      ,   .

    XVIII       -. ,  :  ,       -     .          :   ,   .    1790     ,    :  ,      .  ໠   -      .  黠    .

  : , ,  ,    -   .        , ,   ,      .     ( 1840-)   ,       .          .     ,   6     .

,     XIX        .      .       -  .     .    ,  , ,    .        黠        .        ,        ,       .












      -   .     ,        -  .    - .    .

     ,      ,       ,      ,   1861 ,     ,      ,      , ,     .                  .

          -  .   ,  ,    ,  . ,        .    ,  ,       ,  .       .












     . ,        ,       30-      (    ) .  30-    .    1860    , ,  ,    2728 .   ,   ,      ,          ,  ,      .  400  ,   ,   2000   ,  1000     ,     4000  (   ).

       .  :  ,  .   ,      .     ,     .   .    ,   1880-1920-     . , , ,         .   ,     ,  ,        .  -   .

 -     . ,         -    .         .          .   -          .  ,                   .  1927      .  ,      .  1932          .     .      .    1953   ,       81 .

 -         .  ,         .       .  ,     ,          , , ,     ,     .        ,      .               ,   .              ,       ,       500800  .

    , , .         .       ,    ,       . ,        .

    ,     :         ?      ?      ?

,       .      1920-1930 .    :  ,   ,        ,  , ,             ,     .  ,         .      ,        ,      .        .

     .         ,     ,   ,   .      ,  .         . ,      ,     .        .      ,       .       .      .

           .  1930      ,  1934     ,      .    ,      .      .      ,        .       ,        .   ,   ,   ,      .

,          ,     .    19501980-         .        ,   .        .     ,      , , .

.     ,           , ,  .     ,      ,       .        .   ,           .  . , . ,  .       .           .

       ,         .    ,    .      .  ,       .     ,         .         ,    ,     .  , ,  , ,           .

 .      .   , ,       ,       .                 , ,    .   ,        .          ,   ,     ,      .

***

      ,     ,       ,    ,   .  ,      ,       :        , , ,    ,         ,       !   ,        .       , , ,    ,     .




     


   ,   ,  ,        , .

. , ,   (1779)



    ,       ,      .             .  , , -       .     ?

       , , ,       .   ,        ,        .    ,   ,     ? ,  .     (17311786)          .

   (       )   ,    .     (1742);         . 9 1765      1-      ,    1773 [4 - , . 1329, . 1, 1765. 116. . 259.].  22  1772      .               (1773, 87, 94; 1775, 6; 1777, 30; 1779, 15, 20; 1783, 10).

        -  ?       .   ,       .       . ,    ,   ,    .

       , ,     .     ,    -          ,  ,     -.          XVIII    .         ()     ,   1765 .  ,                    .       II      :



 

  ,



,       ,   ,                .    ,     ,        ,       .   ,        ;             ,   ,   ,         ,       ,        .              ,    ,        .             ,       ,     .



 31 

1765 



 ,       1770-  ..       ,     ,   .   , ,      5  ( -): 1772, 1773, 1777, 1781  1788 .     ,   ,    ,    ..    ,     . -,       .

, ,      II        .         ,        (   )   .        .        ,     .     . ,           .            .

            .   ,  ,   ,    .   ,  ,    :  ,       ,  ,     ,   . ,   .   ,             ,      .

 -         .      ,      .   ,    . , ,  1779     軠        .  44           .  ,                .                  .    .    .   ,     ,    ,    [5 -  . .   . . , ., 1946.].      ..



      ,       .             ,    ,        ,     ,   ,     .     , , , ,     ,    ,    [6 -  ..   , ,   ,            . ., 1773. .76.].



          ,  .   ,     , , ..  .    .        . ,    (1772; 5- . 1788)         (1742) . . ,   (     )    ,    ,  1765    .        ( 1779    . .      1783 ).












             ,    .     .           (     ).   ,     XVI           .       ,     -  ,        .    ,                .

  ,   .       .       ,    .  ,      .     ,   ,      .. ,  XV              .  ,    ,    ,           .      ,         ,     ,  , ,     .     ,     [7 -  ..    XIVXV . ., 1957. .287.].

    . ,     .  ,   ,   , ,           ,  .           ,     . , ,      .  ,  .,    ( . . )      ,   ,    ,      , ..   *.

   ,  .     .       :



       .     ,    ,        - ,        ;  ,     ,    .



      - ,   1780   ,        . ,      (   ),   -  .   (1786)   ,      .

        .          1786    ,     .

        . ,     ,        ,         -. -,         .

. ,        (1778)     ,   ,    (1779),    .        (    )   .          ,     ,    ..     (25 )   , ,  ,     ,        .












  ,     ,              .     ,           ,   .  ,     ,      ,    ..  -     ,  -      .   .        ,      .

     .     , -  :        .         ,    .












,         .     ,       ,        ,       ,    [8 -   . ., 1956. .242.].       ,     (     ,  )    .      ,      . ,           , . ,    ,       .




 :   




      

..     ,    



,           ?       ,  ,     -   . ,  , :   !    ,    XVIII   XIX .        . ,     [9 -  .      . ., 2008. .39.]




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/olga-sutkina/russkaya-i-sovetskaya-kuhnya-v-licah/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .



notes








1


       ( ) .    ,            .




2


   (17511799) ,  ,     1780. ,      .     :      (., 1790),       (1791),       (1791  1793)  .,   8   ,   (1791  1801,   ),    ,     (1794), -     (. , 1798,  5)   .




3


,   ; :      ( ., ., 1782);   ,   (. , ., 1789);  ,    (. . , ., 1789); : , , ,    (. , 2 , ., 1789).




4


, . 1329, . 1, 1765. 116. . 259.




5


 . .   . . , ., 1946.




6


 ..   , ,   ,            . ., 1773. .76.




7


 ..    XIVXV . ., 1957. .287.




8


  . ., 1956. .242.




9


 .      . ., 2008. .39.


