   
 

 


         .     ,   .       ,       ,   .   ,        ,         .  ,     ,     .      2013 .  2014 .       Gourmand Cookbooks Award. ISBN 978-5-17-077317-6.









    ,   ,      .   ,      ,   .    ,  ,       ,        .       ,         .        ,            .  ,         .    !            .         .

 -    , ,    40 ,       .  ,      ,      ,         .   ,         .     8        .                         .

 ,         .       (     ).     ,      ,   . ,  ,   ,   .  ,             .

   ,     .        ,   ,     .     .   ,  ,   ,     ,       , ,         ,  .








    ..   2000   [1 -   2000 ,     ..,   ,   ,      ,   ,     ,    .           ,    .],             ,   , .        ,    ,  ,      .          ,   ,   .

                  , ,     .          ,   8090 .           .  ,     .           ,    ,     . ,            .     ,   ,          .

            .    ,      .       .  -           , , . ,     . ,   ,             .

     . -,      -  . -,    , ,   .      .       ,       .    .  ,         ,  , , .  , ,          . .    ,  ,   ,     .       XX !

-,   ,      ,       ,         .              . ,      -   , , .    :  ,  ,     ,   . , ,      1927     .. -    .         -        ,      .    ,        .

-,          .   1980-    ,     ,     ,   (   )          .      , , ,    -       -.

    ,       ,    (  ,  ,  )         -,         .

             .  -    ,      :     .  ,   ,      ,     1917 . , ,   (     ),  ,       ,   , , ,     ,       . , ,      ,  ,  , -  ..            -.  ,       (    )   .      .

     . , , ,  ,        .   ,     .   ,  ,     ,  .

        , ,    .  ,            ,  .       ..   ,    [2 -  . .  . ., 2008.],    ,    .              ,     19501980- .          .








 ,  ,      .   19201930-     -.   ,   1920-      .    ,     -        .    ,         (   - ),         .

     1930- ,    .. ,        ,          ,   ,       .             .      ,     , ,         .        , ,      1920- ,           .  ,           .         ,          ,     .








,      (  .. )          ,  ( , ,      ),  ,      ,          .

    ,    ,      . ,          ,         .   1940-      .     1950-            .

    .           .      1939 .          - ,     .       1930-   , , .        19531975 .       ,        ,     . , ,      .   ,   ,  , ,     -    .  1939   .   , ,  , ,           ,      . ,     ,         .          (, , ).








-          (        ). , ,  ,   ,          ,           -     ,  ,  . ,    , ,  ,               .

        .         ,     .         , ,      . ,   ,  :      ,     . ,       .           ,       .

 :

     ,       XX     ,  ,      .         ,   .    1960-,  1970-    .. [3 -    (19132004)   , .       ,  .]  ..          ,   ;

       , ,  ,  ,          .     .   ,     ,      .    ,   ꅻ     .    ,    ..        ,  ,   [4 -      .   .        .    .      .          .             ( ..  . ., 1991).].   , ,            .                   ,  ,         ;








    ,     .         ,      .            .        , ,  ,       ,  .         .       , ,   ;

         ,     . ,     -       ,   , ,      .          -       1980-     .            ,  ,     ;

       ,            .        .    ,         . ,  ,    (, ,   )        .  ,           ,    ,       1980-   . -        ,          .                1980-,         -  .

                 .  , ,    ,  ,          .   ?   , ,   .           ,  ,   ,   .     ,  ,      1960- .   :   ?       ,        .  .        .        ,    ,      ,     .      1960-.       1950- ,  -,    .               , .       ,        .       ,   ,     , -    (       ,      ,  ,  ),     ,       ,      ,      .

,     .    1970-         .    .        .          ,             1960-   1970-   .      ,           [5 -  .      ? (     ) //   . 2006. 81.].         ,       ,      軠       ,   .         ,    ,      .

       .    (       ,  ),                     .  ,     . , ,   1970-             , , ,  ,   ,    .    1985     ,    (   ),    (  ),  ,  ,       .. ,      .

 ,     ,   .   ,     ,      .     ,           .       :     .        -      , .

, ,   ,     .        ,    ,  ,       , , , , .       .             ,       .   , ,         ,       .  ,       ,         .                 .   . ,   ,   .        1990-         ,         , ,  ,  ..            컠   . ,       .

 -   1960- .         .       ,   ,     .  ,  ,   ,         .      !   ,     .  ,      ,   .     ,       ,     ,  ? , , ,       .

  ,  ,   .   ,     . ,           .  ,  ,      1955  ,   ,   - ,   .        ,  ,          ,   ໅       .            .    ,     .  .          .           ,      .    .

       ,         .            .

          ,   .      .      .  ,  ,    -,      .

  ,       .  .   ,      ,             ,         .








      ,      ,   .     ,    .       ,       XX .    , ,     .

  .        ,         .        (    ),  ,    .          .         .             .   ,     .




 





 : 


  : ,     ,  ,      

..  (18741948)






,        ,    1920- ,  .  ,        , , ,   ,   .         ,     ..,       ,  ,    .

  ,   ,         ,  , ,  .     .         XX   .

   XX        ,        ,           . ,        XIX ,         ,             ,    ,    .

     .    XIX          ,    .        ,   ,      .         .       ,     . ,  ,           .         ,        XIX .        ,   1851    ,    ,   ,       .        , ,      ,     ;      ,       ,       ,             .      ,    ,    ,  , ,     [6 - . -, 1851.  XXIX, . V. . 23.].

 ,           .                 ,           [7 -    (17891865)     ,        .  :      (1842),   , ,    (1846),          (1858),       .],     .   XIX  XX             -.   ,       .






        18521855   -.      ,         .-  (1862)



    ,      ,  ,     ,   ,             ,      .                  ,   ,    , ,  ( ),       -.             ,     [8 - - ..    . , 1914. . IV.].

  .             , , ,   . -     ,     ,         .     ,       .   -      : ,       ,         ,   .   ,      ,   ,      .         , ..  -          ,         .

   XIX   XX     .        .  1888        ,      .            .           .

             (   20   8  ).          . ,    1899      .           , ,        .

             ,   -        .   ,      ,     . ,  .

.    .   ,      (  ,  ).     ,   ,      .             ,    .           (  -   1905-,     1914 ). ,         .     .             ,    ,   ,     .

             ,     .        ,  , ,   ,    , ,   ,          .  ,     XIX   XX      .                   .

. ,     1990 ,  ,    (, ,  ,   )  .

  ,         .   ,     ,     .   .      .     ?    .       ,  , ,  ,      ?    ?         ,  (    ),       ,   ,     ,   . ,   ,  -     .








  ,     ,       , .     ,      . ,             .       ,      1920- ,    .

.   XX        .               . , ,       . ,  ,   .      ,  ,          .








    -    . , ,      .  ,       ? .   1880-               .     ,       ,    .     ,       ,     ..             .

     .          .         ,     ,    ,           .          .  ,   ,       ,   .         ,    ,         .

            .           , , ,      ,           .

.      ,   .               .   (  )           . ,    ,  -       .

     .           ,          .   ,        XIX ,  -   ,    .  ,          ,       ,          .      .   ,         .     ( )  .  , ,  ,      , ,  .








               .    ,  ,     .               .      (           ).    ,   ,    .           ,     .          . ,      .            , , .     ,       1,5  (   ).          .

.    ,      .       .      .            .            [9 -    (18281904)  ,      ,    .          1885 .].     (1885)   ,        .  ,        ,  ,   . ..  , ,     ,         .  ,  ,   ,         ,       , ,               ,                    ,       ,   .

 ,    ,    .         , , ,      .   ,       .           XX  , ,    .

             1880-  .           1878         ,    .. .

      ,   1880-     .       ,    .








          ,            .

   ,            ,   - .     (    [10 -    ..           1892 .],        ),           .  1901       ,    ,  , ,           .

   ,  ,  ,                 .      ,   . , . , . , . ,     .           ,         . ,   ,  1910-           . ,           .           .           .. .     ,  ,     , ,     (        ,  ,      ),     ,  ,          , ,     ,     ,  ,        .


* * *

     XX ,      ,       . ,  , ,   ,    . ,      ,    .

         ,      ,  ,             .

     ,     XIX     .  ,          ,       .  ,       ,      1917 ,            .     ,             .




   


,   ,    ,

  ,    .

       

       .

..  (18891957)






             . , ,         . , ,        ,     ,            .     .

,         1916 .  ,     ,      .      ,    .   1916      ,         .           .

            ,      1917 .      ,       .      .    ?   .  ,              [11 -     ? .. .   , . 5-. .:   , 1981. . 34. . 289339.].             (       ).        ,        ,      .






. . -.  , 1922 



,           .     .                   .    :           ,           .      19171920     .   1917                 ,   ,             .    .  ,  ,   ,     .    1918     ,        .

  1918      .   ,      1918 ,            ,     .          .

        1918     .    :          ,        .           (   ,    ),     .      , , ,       .      ,   ,          ,      ,       , . -     ,    ,     .      !     ,          .   ,  60%     [12 -  . 1920. 14. . 67.] , ,     .








            19211922 .    30     30        5,2      [13 -  ..    . .,1987. . 88, 9091.].          1913 .        ,   ,   .

     ,            .      ,     .     .       .  ,  ,           ,   -.    XXI  ,        .   19171919     ,          .       ,            ,          .

,       .   ,             .           ,        .          .

     ,      . -     . -         .  ,        .             .   ,     -    .    ,  -,   .

  ,   1917 , ,          .       ,   .     ,  4,      ,  -   (,       [14 -    (?1928), ,  :      (., 1903);                     ,     . 1908. (., 1909);             (., 1910);   (., 1913).        .]).








           ,   .     , ,            .             .           15  ,   78 .   1918      200  ,     700  [15 -  ..    . ., 2006. . 31.].     1920-   768   653  ,    .       .          (      ).    :

 ,  ,        ,      , ,                 ..     .

       .      XIX         .   18301850-          ,   ( ,    ). ,       (        )   .     ,         .     -,    .         .              :








             .     ?      1920     .








  ,   ,     :      ,   ;        .     ,          .

,       (  19191920- ),     :   ,     ,   ,  .  ,      .

       . ,    ,             ,       .       ,   ,    ,   ,        .   ,      ? , :








        (,    ):








   ,         .     ?     ,      ,   .  ,   ,          .     , ,  ,          ,      .           , ,             20-  XX .           .

,          .    ?

     , ,    ,         19221923 . ,   ,   ,      ,      ,     ,         .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/book/olga-sutkina/nepridumannaya-istoriya-sovetskoy-kuhni-41558839/chitat-onlayn/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .



notes








1


  2000 ,     ..,   ,   ,      ,   ,     ,    .           ,    .




2


 . .  . ., 2008.




3


   (19132004)   , .       ,  .




4


     .   .        .    .      .          .             ( ..  . ., 1991).




5


 .      ? (     ) //   . 2006. 81.




6


. -, 1851.  XXIX, . V. . 23.




7


   (17891865)     ,        .  :      (1842),   , ,    (1846),          (1858),       .




8


- ..    . , 1914. . IV.




9


   (18281904)  ,      ,    .          1885 .




10


   ..           1892 .




11


    ? .. .   , . 5-. .:   , 1981. . 34. . 289339.




12


 . 1920. 14. . 67.




13


 ..    . .,1987. . 88, 9091.




14


   (?1928), ,  :      (., 1903);                     ,     . 1908. (., 1909);             (., 1910);   (., 1913).        .




15


 ..    . ., 2006. . 31.


