      
  

  

  

  


                  .    ,        , , ,     .





.. , . . , . . , . . 

      








     ,       .

              ,  ,     .

       :       ,      ;    ,   ,    ,   ,  (  )        ,         (,   .);           ,  -  ;      ,       ,       3 ,         ,   (  )   -      ;           ;     [18].

                (     ,   ),   4000  ,      40 %   ,  2 %     ,    .

        (  ) .  2008 .       ,       .  2009 .    ,        ,      ,           . ,       ,    ,         ,   ,     .

          -   ,         ,      ,   ,         ,     8-9    19  23 %,     ,  -   .

          ,       ,      .

      ,     .

           .      2011 . ,   ,    72    (     81 ).        ,        ,      [112].      ,      ,         ,       .

        ,     .  (Helianthus tuberosus L.)     : , ,   , -       .          : , , , , , , , , , , ,   .,  


, 


, 


, 


, 


, 


, , F, .          ,    .

         ,        .        .. ,   .. ,   .. , .. ,  .. , .. , .. , .. , .. , ..   . [98, 104-106].

                     .




 1

           





1.1.      


        .        ,   .      ,       ,       .

            ,    ,                   ,    .

     10  1998 . 917                2005 .,           ,       ,         26      .

            ,  ,     .

        :

?       ,      ;

?    ,   ,    ,   ,  (  )        ,         (,   .);

?           ,  -  ;

?      ,       ,       3 ,         ,   (  )   -      ;

?           ;

?    .

         :

?     ,   ;

?               ;

?   ,     ,      ;

?            -      ;

?   ,     ,   ;

?        ,     ,     ,   ,     ,   ,  (  ) ,       ;

?                  -     ;

?          ,    ,     ,  , ,   ,      ;

?                 ,      (  ,    ,  ),       - ;

?     ,        .

        :

?  80-95 %               ;

?      ,     ,     ,    ,  40-50 %    ;

?             20-30 %    ;

?            45-50 %     (       2 );

?       ,  ,  7-8 %    ;

?       ,       40-50 %     (     );

?         ,    ,   80 % ,     ;

?  80 %      ,     (  ),     ;

?      6 ,    ,  50 %       6 ;

?      ,    (,  , ,   ),  10 %;

?       ,     ,  1 %  ,     ,  2 %;

?            70 %;

?          30 %,     7 %.

    30  2012 . 1134-                2020 .    .   -     ;   ,   ;      ,    .        .

          - .




1.2. ,      


     ,         , ,    (  ) .

     , , ,  ,     .           ,   (  )    .

     :   ,   , , , , ,  , ,  , ,   ..

       ,      ,        [6].

     :    (3   );   ( 3 .  3 );   (2-10 );   ( 10   3 ).

    : I  ()      53-72 ,   1,5-3,5 ; II      ()  34-90     39-98   ,   1,5-4,0 ,    10-34     12-39   ,    1,0   ; III        ,    4,1   ; IV           90      98   ,   1,5-4,0 ; V    -    3-6 , -,   .

,     I  II  .    :      3   ,  1-3 ;   1  (    120 ).

    :  (   1,5       ,      35-38 );  (,         12    6 );  (,         0  4 );  (,     1,5-3 );  (,    1     3   5 ,      0  2 );  (,         6-8 );    ,                 1  [6].

,     ,       .            .

      : , ,    (, ,   .).      50-60 % .    : , , , .   ,           .       ,      - ,      -,    -  -.   -        [104].

   .       ,        ;    .    ,    .     .

 .       : - ( ),  (  , ,  )  .

     ,        -   .     ,      ..        .    .     15 ,   10-100 .        .      (60-65 %)      ,        .        .         ,   35-40 %  .     (%):   70-75;   18-22;   2,0-3,0;   0,5-3,0;     0,8-1,8;    1,0-1,5.

       ,    .        .    60-80 %    .         .            ,     -, -     (, ,  ,   ..)    (, , ).     , ,  , - ,    .   ,  ,   ,   .   -      ,      ,    -  [104].

     ( 20 %   ),   (20 %),  (1-2 %),  (1 %).  ,   ,    ,   -   .      ,  ,      . ,       .         .       ,       .

   , , , ,   .    ,     55 %   .    ,     25 %   .     ,        .         4-7 %  .    ,      .      -  .    ,     .     2 %  .

        , , ,       .     .       .

,     ,     ,       .             ,      (6-15 %   ).

        .          ,       .       (   3 %)      , , ,     .

 (   1 %)       ,   .          ,   , .       ,     .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/larisa-ermosh/sposoby-povysheniya-pischevoy-cennosti-myasnyh-kulinarnyh-iz/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .


