-.  6.   
 

 

 


- #6
  ,      .             .    ,  (   ),  ,  ,  ,  ,  ,         .       : , , ,   .       .     , -,   ,       .





 ,  ,  

-.  6.   






 






 






 






   


         . ,      350  ,     40%         .  ,    .       ,  , ,     .      .   ,  ,  , ,   ,  ,   ,    (1).

           ,     , ,     .       ,         ,   .              .

   .        .       . ,   ,   ,      ,       .

   ,                   .

    ,        .

  ,  ,      .          ;         230C  320 C,     .       ,         .    ,    ,    ,     ,   .          .

            ,        " ",       - .

  (  )       ,    .         ,           ,     . (2)

     ,      ,       ,        . ,        ,  ,        ,    .

 ,         ,     .    .    ,      ,      ,    ,         . (1)






 PMQ  & 



         :   .  ,      ,    ,     2014        ,     .      -.    , -     ,  -,   , ,     ,    ,         ,       ,     ,  ,   .    ,  70%    90% -    -     .      ,   - ,  , , -,     ,    -           ,   .

   :

1. ,   ,  ,        .

2.   .

  ,       ,          -             :

       ;

     (    )       (,    )     (   ).

   ,  , ,  . -                .   -   -     , ,         (  ,   , , , ,  pH),          .

    -    - ,          :

.    (70%       ).

.  ,      (30%       ).

3.     ,        .

4.   (, , ,   ).

 ,       , -   .   ,    ,    .    ,  , ,        .         -.      ,     ,   ,      .

     .  ,   ,      ,    .        . ,         ( ), -, ,   ,  ,        .           ,   .    .        ,     ,   .    ,  ,  ,   . ,     ,   . , ,  !       ,  .   /     , ,        -   (4).

       ,  -    .       ,  ,        ,       .




   


     400  .  ,     ,         .

    ,  :

1. 

2. 

3.  ()

4. 

5. .

       . ,     .  ,        ,   .            .     ,   ,    .  ,          . ,    ,     ,  ,       .     ,     .



    ,    ,   -   .       , , ,   .   ,      , , , -, , ,       " ".

       , , , ,  , , , ,     .       .

          . ,   ,   ,      ,   . (3)




  


     ,     ,  ,   ,  .     .       ,     ,    .

-,  ,   ,    ,  :

  

 

  ()

  (.. - )

   ,   .       .

-,      ,   ,        ,    .          90 ,    .      ,     , ,    .

     ,       (..  )      .    ,    -         .  ,    ,      .           ( 31)            ,   25 000  .

-,  ,   ,       .      .       ,  /,   .  ,      ,        ,    . ,      ,   ,      .

-,      ,    (   1:10000).       ,            .   30       ,    .          .    ()    30 .

-,               0,6  2,5,  .   ,        ,  ,    .         . ,     8 ,      3  4 .            30  50 .          .  ,  , ,   .              . ,       ,   -  .   ,       ,      ,   .

-,       .      .    ,    . ,       38C,    43C,     52 C.

-,  12            ,    ,    ,       .         ,   (   )   ,  .

-,          17,5  20    ,   ,        .           15  20 ,     - .         .      .        (            ).      .         .          , ,   .   , ,      ,  .

            .

  ,               .     (71)      ,     ,      ,  ,  -   ,     .        ,       .               . ,     ,    pasta filata    " "  " ".

    ( ),            .         ,   ,   .        812 ,             . ( ,        1220 .)          .   - ,      (    )     .

   ,       (        ,   ), ,     .        ,          .

-,          ,  20        ,   ,         .     .  ,      ,       .

-,            ,  ,       30 .   -  , , ,    .  ,      ,        12 ,         .         .          ,       .      " ",  ,  .       .

, ,  .    ,   .     (, , )       .     ,   ,       ,             .   ,      ,         .   ,            .       .          ,      . ,   ,  .       ,     4  10. (3)

 ,            .  ,         (   ),      10      .  ,  ,    ,  2,5  ,       25   (     ).                  .


 

  ,         .      .      ,      .  ,     ()     ,    .           . ,    ,    ,      ,              .

   ,      .     ,     ,   ,   .        ,     ,           .      ,    .

   ,   " ".           .       . , ,      1218   0-1,     810   4         7-13.

           ,        ( 21)   12 . ,  ,      ,    .

         . , ,          .     2  8 ,   10  12 ,     3 .           .  ,          2  4            14  28    .  ,            2  4      .       .

     :     . , ,       ,   .    ,  ,  ,  ,     .  ,   ,   ,   , , .           .          ,  .


 

    /       .        :

   ,  , ,  

  , /  

  ,  ,  ,  

  ,  .

  ,          .         . ,    , , .  ,        ,      .      .  ,   ,  ,      .         ,    .       -,   .(3)


 

    ,  ,            ,    .   ,       ,       ,    .        ,  ()   .

        ,   ,      .

 

      pasta filata,        .  90%          . ,          ,       .    , ,    20%              .     1. ,     .          ,  -     .




     -   ,        .        ,        .        ,              .              .  ,     (    )   , ,      .        .


  

       ,     (.. )   .  ,         ,       .      ,    ,      .       . ,  ,    45%,   55%  .

,  ,   , , 50%  ,   ,     50% , , ,      50% .            .


   






              ,         .   ,    ,       ( 45%  52% ).         ,          .   ,                     .           ,            ,             .                 .           .

,      ,            ,         .

  ,   2,5%  3,5%  ,          ,     .               ,   1,5%  2%  . ,           .  ,            ,     ,    .

             ,       . ,          ,               .   ,   ,         .

  ,           .


  

  ,     ,   " ".      9   450 .       .       .         ,      ,  ,     10   .   , ,  ,        .        .                   30        .             .


   

          ,  ,     ()  .    ()       .   ()    1  4 ,  ,       7    28    .   ,      14  28 ,      ( 45  47  )   . , , ,       2  4.         6  13 .          13  20    .

  ()      .      ,    .  ,       ()  ,             .  ,          ,      ,         (  ) .      50-      30    .   45%-47%       30 ,       .           ,         () , ,  ,    .

     .    ,     ()  .


  ,       

   (, )        .      ,     ,  .   ,   ,  ,       ,         .        .    ()        ,   ,    .        , ,     .       .    ,   .    ,   .       ,       ,  ,  .      ,      ,   ,         .

  ,   ,  ,   ,           .     :

-,     13  20 ,      .

-,       ,       (, ).


  

          ,        ().      10 ,   , (  ),    2,02,5 .             -   .            .

        .  ,               ,          .           .   :

 

 .

       .


 ,  

     ,     .        30 .    .           18.      ,     .          ,         .


  

  ,  ,   ,     ,    ,   .        ,    . ,             . ,   ,             (, ),    .          ,    .    ,  ,           .  ,   ,      ,         ,  ,          .

             ,    ,           24 .

    ( ).    ,       ,  ,     ,  ,    ,     .

         .     ,          ,  ,      72 .

           ,        ,    . (3)


   ()      ?

        ()     ()?      .           ,     ()    .       -    .          ,      .         , ,   .        ,     ,     .        .          , ,    ,  ,   ,   .            ,     ,        .

       ,         ,  ,     510  ,     () .            ,                .            . ,    ,   ,    ,     ,    .   ,      ()     - .

   -     ,          ()  . (3)


  ?

         .        ,        ,    .    ,   ,            :


1.     

      ,            ,       .  ,         ,   13  20    .       ,     14  28 . ,      45%  47%      60       ,      1C-2C.              .                 ,       .

 ,        6  13 .       1320    . ,       ,      ,         .

       ,  .   ,      .    ,    ,       .


2.   

        . ,           45%  52%.         45%  52%? .   45%   ,    52%,   ,      .

 , - ,      , 52-         ,  ,      .  ,   "."

-,   52     ,         ,         .

-,        50%,          .  ,              ,  ,    .  ,      ,     ,          .

-,       .

,            ,    .       .

 ,       45%  47% ,      48%  49%,  -   50%  52%.

 ,         ,                .                ,          .               ,     ,    (  ,   ,  .),        .

    ,   , ,     ,     ,             1%.       ,          .       .

       ,   ,   ,           .


3.  

       . ,                30%  45%       .

    ,            ,    .           1,5%  2% . ,   ,     "2%"    ,     "1,5%",  2%-     ,  1,5%-  .     .

  ,       ,  2%  ,           1,5%,           .   ,    ,            ,       .       ,             ,   ,    .

                 . ,              .    ,  ,  ,        ,   .  ,           ,   ,      .    ,               . ,              33%  39%,           33%.

                 ,   .  ,      ,     ,                .   ,              ,  39% .   39%   ,    33%  . ,             ,   .      ,    ,          .     "  ",     .

 ,  ,          ,     ,     .              .  ,       .  ,  ,  ,      ,  ,     . ,            ,     ,  .


4. 

     ()       .         (),       ().      1%  2% . ,      2% ,   .        1%  1,5%.          ,      ,       .     ,   , ,     ,     ,  ,           .

    2,5%,        ,             .            . ,           ,               ,      ( , , ,   ..).             (shelling)/


5.   pH 

        .      ,   ,   ,   ,      0 ()  14.

  ( ,  )    7,0.      ,   ,     .      ,   ,     14.

p      ,   .     (  ),     () .        5,25  5,5,  ,   .     pH ( )              .          ,           .      pH ( )  ,        .


  ()  

          (/, -,  )    .            .                          , .     ,  ,     .             ,           .

             .  ,            :

1.   (.. )  .

2.     .

         ,    () , ,   ,              .                .         ,        .  ,              pH.  ,       ,   ,  ,   , ,    , ,   pH.

     ?   , :

-,            ,          .  ,   ,   .  ,    ,           ,         .  ,       ,        ,     ( )      ,      .

-,       .     ,        .      ,          -.  ,         .    ,              .

 ,        ,   ,                  ,      ().  ,              .

    ,        ,             ,   :







  

  .


        

     ,            .  ,    ,   ,    ,   .                .  , ,         ,     .              .      -     ,     ,   ,   ,      ,           10  15   ,           .

 ,     ,       :

1.    -      .

2.         ,        .

3.,           ,       .

  ,          ,   ,   ,   .


      

        ( )      .      ,      ,  , ,    ,     .  ,         ,    ,        . ,         .    ,    ,     ,             .


  

         .        , , ,    .       .


        

 ,        . ,  ,  , ,    .        ,       , ,  ,      ,      -              .    ,         ,  ,   .


           

   ,        .          ,   ,        ,     .     .        ,   ,     ,       ,      ,   .        .       ,      ,  .        ,      ,      , , ,          .

       ,      .        ,          .         .


          

,        ,          ,          .

     -                        .          .           .    ,            .  ,            .




                      .              ,       (..  )    ,   .                      ,      .  ,     ,               .


  

    ,    .  ,     ,  ,  ,     .         ,     .   ,         .




          ,     , ,  ,        ,      .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/book/vladimir-davydov-14240081/picca-biznes-chast-6-syry-i-toppingi-48650299/chitat-onlayn/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .


