   -
 


. . 
      Aska  -          .  ,     ,    -, ,  :        .

  ,   ,      25 ,   30    :         ,         , ,     .       ,                   ?     , ,   .           .   -    -,   , ,   .

  !





 

   -:    


,   ,  








-, ,  ,  ,  ,  ,   ,     .       ,         ,   .

   ,      .        .      ,   .  ,      ,   ,       ,    ,   .      ,       :        -    .    ,        ,     ,   ,  .    ,   ,    .

      ,     . ,            .     ,        ,   ,    ,  .

 ,    ,        ,       ,   . ,    ,  ,  , ,     .

        .          -.          .

    ,          .   ,   ,      .     , ,    .

    ,   -    .          ,        ,    ,      ,   , -,  .

, ,   .        ,    . ,  ,  .

    .  ,       ,        .     ,  .



 ,  




  


  ,  25,    .        .  ,  ,  ,     .                  .  -     .  ,     ,     .        ,       .



             ,  ,    .


  ,     ,             .       , -   .    ,   .            ,   ,   ,          .

 ,     ,     ,     ,    .      Delicatessen     ,       . .    ,         , , ,    .    ,  ,     - .    : -,  ,    , -, ,    , -,  -,  . ,  , ,    .     ,        .  , , .








  ,   -  ,   ,  ,     .          ,             .      .     .  Ragout       .      ,   ,  - .   Ragout    Chefshows by Novikov. -          .  ,        .








      ,        .


 ?   ?  ,      .           Google     .     .          40  140   .   ,     ,      34 .

,        :      ()      .               .  ,               .

      :  ,      ,     ,   .  ,  , . ,   ,             .      .

,               , Le Cordon Bleu,    ,         



         10 ,       .


 Le Cordon Bleu  -  ,    ,   . ,  ,           .     .          Culinary Institute of America, ,         .     (Associate Degree)   (Bachelor Degree) ,  80000  140000 .. .    ,      ,      ,        .   ,    :    .



    28     ,     80            .


 ,     .      -: International Culinary Center  ICC ( French Culinary Center)          Institute of Culinary Education  ICE,           ,    James Beard Foundation[1 - James Beard Foundation      ,  ,  -,  ,         .   , ,               .    . .].

 2  ICC  3  ICE    :        .  ,    ICC,      ,     ,   ICE  ,     ,    -[2 -               .]    ,  ,       ,   garde manger.

    ,    ,  ,          ICC.       ,   ,        -   . ,   :  ICC          2 ,      Institute ! Culinary Education.    ,  .        ( ICC, ,   ,    ).      ICE.    ,  [3 -              ,  15        ,            .]    .



   :   ,        , ,      ,   .


   ,      ,   .

          ,   .       4 ,         TOEFL  IELTS[4 - TOEFL  IELTS   ,            .].        ,   :        .      6.07.0  IELTS  120   TOEFL.    ,     ,         .     listening ( )  reading comprehension ( )    ,                .

       4 .   20  ,      .     :       ,   . Culinary Institute of America         .     6  ,  10   .   ,  ,            .



 ,   ,      ,     ,     ,      .


   ,        ,     ,      ,     ,      .

    :        1-20,     .     ,    :     ,    ,   . ,        .    (,       ,      ),   ,     .     :  .     ,     ,  ,      .       - , , ,      .      2016    16  .    ,     .   ,    ,      :     ,    ,    . 50        ,         .   3   .        ,  ,  ,     -,        ,      ,  -   -  -.       ,        : -    ,   ,     ,  ,       .   iPad,          ,   ,          .        , ,      ,          . , .




, 


       7 ,       .     4.30,       :           .      .  ,  ,         . ,   ,     . -   ,    ,      .    2   5 .     20,    30-  ,  18   ,   .  ,        ,        .      -  .      ,          ,        .    ,   , .          ,      .  -       -,         ,       .       ,    ,         .








         ,     .


 ,        ,           .       .   .         , ,   ,      .  ,         .        ,     .    , , -    .   10    ,    ,         .  CIA[5 - Culinary Institute of America.]. 30-  .   ,     Funky Gourmet     ,      .   ,            .  ,       ,   , ,           .

   ,        , ,    ,  .      :       ,   ,             ,          . ,  .      ,     ,     ,    .            .       ;  ,    5       ,    ,       .  .

                     ,  .     - ,      .  , ,  ,   ,         .








  95%   5 ,    ,  ,   .        .    ,             ,   , ,   .



     ,         ,         .


      ,  ,  , ,    ,   ,              ,   - .  , ,        ,       ,   .        :  ,      ,         .       ,       .   -  ,  ,     ,  8-   .       .    , ,          ,     ,  . ,  ,       Gee Whiz   .  ,    [6 - The Financial District       ,           .]    ,  ,      ,        -     .     ,           -  .     ,     .

    ,       .         -   . ,     . , , , .  ,        .

  ,    ,     ,     .             -.               . , :       1,5    22,5  ,       850        . ,  ,   ,    .



     ,        ICE 20     ,      20      .


       .    ,      ,    .   , .  -        ,         [7 -       ,     .].  , ,   ,    -  ,              .  ,           .

       ,       . -,  , -   .    ,   .              ,    ,   .   :   ,      ,  ,  [8 -   ,     .].         ,               - .     ,   ,    ,       .         .                ,                    USDA[9 - U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE     ,        ,      , , .     ,  ,    .].        ,           .



   ,       .


      10   ,   -    ,      - ,        . ,     : The NoMad[10 -  -     .]     100       .        .       70  ,   .     , ,    .        .



    ,     .


 ,  ,    .  ,   ,    .     .          :   ,     ,       ,    , ,       ,    .   ,        ,    .     ,  .    ,   ,            ,      .    : ,    ,      .   ,  .   ,   .  ,       .  - .

 , ,  ,        ,    :   ,         .       ,      .        ,     .       ,     ,           .

 -       ,   .     , ,    ,    ,      .    .     .         ,     .         .        1  .       ,      .         . , ,    ,          .         :  ,         .  ,   ,     ,      (( ,     .  -[11 -  , sous-chef  . sous-chef de cuisine    .]         .   ,            .    :     ,        .

   -  ,            .  ,       -              ,  ,        Meat Buyer's Guide.   ,    50  ,            , ,   ,    ,           .        ,   ,    !       .    .

      ,            .      ,        ,       . Stock  broth    ,         ( ),       ( ).     . ,  : pan fry  deep fry    -  .  ,      :           .

 ,      ,       ,         ,    .

     .           ,          .    (( [12 -     ,  -   XIX      , , , ,   .]     .       ,   ,     .   , ,  , , , , ,   . ,  .       ,    ,     .          .         [13 -      ,    /      ,      ,   .]     .    :    ,       ,     ,       .       :    [14 -      ,       ,     .],    , [15 -      .]     .           , , ,  .               ,  elBulli, Alinea,        . -   , ,    (   , ):    -       ,   . ,           , ,   ,   ,        .    ,   ,  .

    .



       .


     ,     ,    .        ,       ,   -       . , .    :       ,       .    :    ,  , [16 -  . vichyssoise   -  -      ,    .], -  .        ,     .     ,          ,        .       ,       -    ,  .  ,  .        outstanding   ,    .            almost inedible[17 -    .  .].      !       .   ,     -        .    ,       .    ,   ,   .    ,    .      ,    ,            .       ,  ,      . -  ,       :       ,   .    .        .           -.   ,    .     ᅻ,     .  : ?       : Eleven Madison Parle[18 - Eleven Madison Park      ,        50   ,    -.].      .     -, elBulli        .       , , ,  ,     .   -    Alinea[19 - Alinea         ,       ,    -.],     ,   ,  , [20 -  , fine dining        .]    .       ,   ,    ,   -      ,    .




  


          .   ,           .               .      ,        .      .  ,     ,      ,    .  ,         .          ,    -,            .    ,          .    . , -       .   CIA,    , ,    ,      ,     .     ,      .    ,  -   ,  -   .          .








        ,           . -,          dry heat cooking methods,           ,    ,        ,      . -,     ,  ,     (  ).        .            ,   .       .  ,        ,             .      ,       ,     .           .    ,         ,      .    ,     4.30 ,    .         ,  ,      .    ,        . ,     ,   -      . - ,     ,     ,     .        .   .    ,  ,  ,     .    . ,  ,  .       ,    .     ,        ,       .



  ,       ,       .


         ))     ,  .   .            ,      : , , , , , .    :  -          ; pommes persillades     ,       ;      56  ;  -           ,          ;      -    .      :  ,   .  ,      ,    ,           . ,         .  ,       ,            .          .      ,         ,             : -   , -      ,   .   ,   ,      ,  .

             culinary math   ,     ,  ,   ,          .



 : -     ,   ,          .


           .

       deep fry    ,     .   -                 .     ,    ,            . ,        ,           .          ,  , ,   ,      ,        .

       .   ,    -   ,       ,       .                        .

               ,        .        ,         ,    ,       .   ,      .  ,        .     , ,     ,         .  ,        ,     -.       ,     ,     ,      .     !

       ,            .           ,   .     ,               .               .



 , ,  50          ,    ,        .


        ,          ,        - ,          (    )   stew,   .       :  ,      , , ,  -, --   ,         .          ,   ,      4050   .   ,          ,    .

    ,  ,       .  ,  sweetbreads     .     ,   - ,     .   ,     ,         .      ,   ,   ,        .

          .     ,                .       - ,    .        ,     ,     ,  . -        ,      ,   .

         ,          .    ,   .    ,     ,                ,   . , ,     ,      ,   .      , , ,    ,     .  -   .         .  , -              ,   ,    .  , ,  ,      ,      ,    ,        . ,        .        3 ,  ,  , ,       .   .

   ,   .    ,  ,            :     .  , ,  ,       ,       30 ,             .       ,           .  ,   .   ,       .

        ,         6 -     , -[21 - -    , ,   ,      ;           ,  ,    .]      .    ,       .   ,       :     ,     .

    ,   , ,  ,            .            .           ,     .    ,   ,    ,          ,    .         ,          . ,         .

   ,                 .     ,         .

               ,        40  .       ,           .    ,   ,     .

    :          ,     ,                .  ,       .



,         ,  USDA,   74   .         .


 ,  ,           .       ,         ,   ,       .    ,     - .  ,    ,             .     ,     -  ,     .   ,  -   ,      . ,    ,      -  ((:     ,      .     -  ,        ,   - . ,    ,  - ,    ,      .

   ,    ,      .

            .           ,         .        . -,      ,   ,    .








 ,      8   . -,              .       ,    ,    ,      -  ,   .

         ,     ,         .      ,  James Beard Foundation. JBF   ,    ,                 .       ,            .       ,     ,        ,       .      ,    ,  ,    .          .             ,        .

 20           ,     .           ,      30 ,         .      ,     :    ,  .   ,     .        ,           .      ,        ,        .

   ,    .         ,  ,     .        50   .     ,        .       .        ,   ,         .    , ,          .  ,     ,       .              . ,   , ,      ,    .      ,        ,       .

        City Harvest.  ໠   ,    ,       .           .  ,    ,  ,        ,    .      ,                  - .   ,  ,      ,     :             .        ,     ,       .            ,     .     .      : -    hot sauce  .     ,      ,         .               ,     .

     ,       ,  ,          .

          -,      .  , ,    ,      .       , ,      North Ironbound       .       ,   Google,      Fine Dining   .           .      ,       .



90%     - ,      .


  ,      ,     -      .   ,  , ,      .  ,        .

 ,  .             -. -      -.      ,      .                   ,  ,     .          ,          ,      34   .         ,     .   Giorgios.      ,  ,      .   ,   ,  ,       ,           . ,   ,    .

     Gaslight Brewery.     ,   ,     . , ,   .     ,          .       . -,   5     .   ,    ,   ,     . -,    -       -.  ,    -  -      ,        ,       .           Antigator.     ,  10- (283 )   , ,     ,       .

 ,                       . ,   ?

      ,        . -     ,      ,         .  -,         :       (),     [22 -  , prepare  .],      .   ,          .

 ,    ,     ,     .   .

 ,   -   :                  .      ,           : , , , [23 -          - ;   . etouffee  ,       ,   ;     ;        .],       ,   .         ,     .              ,   ,   .      ,     ,      . ,     , ,  ,           -  ,     ,     -   .

       .    70 ,  , ,     ,      9  ,     .           ,  ,     ,            .     ,  ,    ,   , , ,     - .      ,      ,     .            .      .



-     ,     .


    .  .     Vitamix,        ,   .     ,           .     ,   ,       ,     20 ,           .       ,     .          ,      .   ,       ,    - .     ,     ,    , ,         ,       .  , ,      ,         ,             ,           .     .   ?  , .        ,        .     . -          ,      ,      .  ,     ,               (      )   .      ,      ,     .



             .


,      .   - ,   ,      .        ,      .            ,  ,   , ,  .   ,       :  ,     ?  ,  .    ,           , ,    ,   .

      ,       .      :     ,          .       .       . ,    , -          ,    .        .     [24 -    PF Project Feat. Ewan McGregor  Choose life       .],      .         .

       ,       ,        ;   ,              .       ,       ,         .    ,       . ,     ,        .       ,      .

    ,    .



 ,        (     ),     .


   ,   .       - .       ,      .      (( .       ,      .     ,           .   ,   .

         .     ,   - ,  ,     .          ,     .

      ,        .   ,          ,    ,          .      .




      


          .                   ,             .    :    , , , , .         ,      ,        .








        .       ICE   .  -  Daniel,     Chopped[25 -    -   Food Network,               $10000.],       .      ,       . Chopped     , , ,  ,              , -    -       .   ,  ,    ,           . , ,       . ,         Food Network      .



    ,            ?


         .

   ,     , ,   , ,   ,  ,  .   ,     -     56 ,            .           :       ,         push         ,      .         push,       .       -   .   -    ,       .         ,         .       6 ,   4,5         .   , ,    ,  .

     :    ,           .



     ,  ,        ,        ,    .


    :      ,    ,      ,         .        .   ,    ,  ,   : , . ,  ,  ,      ,       .

           ,   .            ,         ,         .     -[26 - ,       .],         .  ,     .        .           ,    ,     ,        .

 ,  ,     ,      .    ,           ,        .      [27 -  . spatzle   ,           ,     .],    .   ,    .               . ,                ,       ,    .



     ,      ,    .


             .

        ,     ,    ,        .          .      ,       ,        . , ,       .         ,       ,  .

  .           .



    ,        :    ,           .


     ,          ,      ,     .      ,    ,     ,      -,     .      one pot meal,             ,     .     ,        ,        . ,    ,  ,   ()    67 ,     . ,      ,         .

 ,     .            ,  ,             ,   -     ,   .     ,  .   ,      :       .     ,   ,    ,  - ,        ,      -  .  ,    ,         ,         .  , ,    .        ,        ,    .                 .      ,      ,  , ,      ,         .

     ,        -   ,       ,       .         ,      ,                            .



   :     ,             .


         -.      ,             [28 - Momofuku Noodle Bar     ,    Appetit    .         , : , , ,   , ,  , ,   ,  ,      .,          .].   , ,   ,        .    ,  -   .  -      ,   ,     .  ,  .    ,  : ,      ?  ,       .       ,   ,       ,  , , ,    ,       .            .

   ICE  ,  ,  ,          .        ,              : ,    . , ,  ,        ,    .   ,       -         ,            .

           .        .  ,   ,    ,        ,       ,    .   ,   ((,     .       ,      ,    .              .     ,     .  ,    .   -       ,          .       ,   ,                 .



       :  ,     ,     .


    ,       ,           .         ,        .  ,            .                ,     ,         .

   -, [29 -  , velveting             ,       .]   .     ,          ,  - .  -       ,  .        ,               ,              ,     .     ,      ,         .          ,      ,     ,    .    ,       .                   .

        ,      ,       [30 -          ,  ,  , , , , ,   .           .].           , ,      .    -,               .           .  ,        ,               .   ,         ,         .

       .       ,            ,    .



 ,  ,   ,        ,            .


 ,      ,     .        .               ))   -   .         :           Eleven Madison Park.        ,          ,     .       ,      .



,      ,              .


              ,    .

          8-10        - .

            ,         ,   .     , ,  .       ,   .

,     ,    .      :              ,     ,       ,     .        .    ,  ,       , .         ,    .

   ,   ,         .  ,         ,   ,    (- ),       - .

     ,    -[31 -  , stir fry               .]   ,    ,       -        .

   , , ,    ,     .          ,      . ,                ,   ,      .           ,      .

     ,                  5 ,     .

      ,        ,  ,             .   ,        Blue Hill at Stone Bams, Eleven Madison Park,   ,     ,     .        .  Batard[32 -        .]  ,     .   ,            ,        .

         .



   ,   :           ,   .


     ,    ,     ,   ,    ,   .          ,          ,     .

                  .   ,       Eleven Madison Park. -,    34         ,         50    -.   ,     14     ;   ,  -    -   [33 -   Union Square Cafe  Gramercy Tavern.]              Eleven Madison Park   ,  -  .          ,               The NoMad Hotel  -   .            :     ,    .  ,      Made Nice   .                     -.

    Le Bernardin, NoMad, Blue Hill Cafe, Dovetail, Per Se, Betony.      .   ,    . Le Bernardin[34 -   .]       fine dining   -,   .    ,      .



     150 .


      :      ,      .  ,     :      ,                 .    ,  , -,    [35 -  , trial   .], -,           -,     .       ,       .          ,         .      ,     ,     -.

Per Se       , ,     .    French Laundry     -  .     ,      :    Alinea,    Noma,  -     ,  ,  ,     . Per Se     ,    : 2016   ,   New York Times,      ,     .








 :  ,         [36 -   (.).],    ,    ;         Oysters and Pearls[37 -        .].     ,     :   ,     ,    ,     ,            .             .   , Per Se, ,     ,   ,       .

 Betony      ,  ,          Eleven Madison Park. - ,     ,           -,       ,    .

, ,     ,                ,         ,       .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=50288700)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .



notes








1


James Beard Foundation      ,  ,  -,  ,         .   , ,               .    . .




2


              .




3


             ,  15        ,            .




4


TOEFL  IELTS   ,            .




5


Culinary Institute of America.




6


The Financial District       ,           .




7


      ,     .




8


  ,     .




9


U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE     ,        ,      , , .     ,  ,    .




10


 -     .




11


 , sous-chef  . sous-chef de cuisine    .




12


    ,  -   XIX      , , , ,   .




13


     ,    /      ,      ,   .




14


     ,       ,     .




15


     .




16


 . vichyssoise   -  -      ,    .




17


   .  .




18


Eleven Madison Park      ,        50   ,    -.




19


Alinea         ,       ,    -.




20


 , fine dining        .




21


-    , ,   ,      ;           ,  ,    .




22


 , prepare  .




23


         - ;   . etouffee  ,       ,   ;     ;        .




24


   PF Project Feat. Ewan McGregor  Choose life       .




25


   -   Food Network,               $10000.




26


,       .




27


 . spatzle   ,           ,     .




28


Momofuku Noodle Bar     ,    Appetit    .         , : , , ,   , ,  , ,   ,  ,      .,          .




29


 , velveting             ,       .




30


         ,  ,  , , , , ,   .           .




31


 , stir fry               .




32


       .




33


  Union Square Cafe  Gramercy Tavern.




34


  .




35


 , trial   .




36


  (.).




37


       .


