  .     . 4- 
  


         ,           .

                 .               ,   TGI Fridays, Costa Coffee, Papa Johns,         82  10  .     ,  ,  ,       ,            .       ,         .

     -   .

C  .





  

  .     



     , 2024

   , 2024


* * *


  ,       ,             . ,      .     ,        .

   ,     .       . ,          ,     .            ,   ,         - .        CRM,            .

   ,  ,      ,     ,    .           .           .

   ?      CRM-,     ,                  .

 Premium Bonus,    ,    HReCa   .                 ,     ,    .     ,  ,       -   .         ,    , ,        .

      ?    ,       ,  ,         ,  ,       .

  ,  ,   -,      .  ,               !



 , 
 PremiumBonus








 ,

  Like4Like Foodservice Strategies Strategies 

   Novikov Business School  2018  2022 .



    2006 .          Uley Catering Group.   2009        Papa Johns     ,             - Papa Johns    .  2013-     TGI Fridays (, ,  )  Costa Coffee ().

 2014     ,       , ,          ,    .     .

    - Novikov School  .   ,     ,     .     .




 


     .  ,  ,     ,  .

 , 
   ,  Sonic,       Drive-in

 2006     .     ,   ,     .          :    ,       ,              .

      .  Papa Johns        ,      .    TGI Fridays      50 ,    ,  .  ,        ,    ,         ,           .             Novikov School,    ,      .

     ,     ,            .







 .     ,    ,      ,    .         ,          .    ,        ,      .            ,       .

 ? .  .       ,      . -               ,    .        :          -,   ,    .

      ,  ,     .            . ,     ,  ?

   ,        ,      ,         .            ,    ,  .

     ,     ,             ,    .

    ,       ,    .      ,          .

 1967               .       ,  ,       ,    .  ,      -,              .

  ,            .

                   ,     .

          50 ,          ,   - ,          .

        21 .                 ,       ,     .         ,     .

 ,     ,   ,         .   ,      .   -,    .       .         ,  ,  ,   .   ,    ,      ,    ,       .

         .     . ,    ,       ,         .      ,   ,    ,   .       .

-           .     .    ,      .      ,      ,         . ,      ,           ,     .      ,            .

     .          ,   ,      ,  -   .           ,          ,      - .

      .      ,     ,       ,     ,         .

            .  ,    ,             .

, ,   ,   ,     .       .

                 .     ,      .

         ,        ,       ,         .        ,     .

  ,             . ,         ,     .

       . ,  ,    .




    


      (Gary Hamel. Strategy as revolution. Harvard Business review, July-August, 1996),  -        .                   .                     ,           .

                  ,        .        ,    ,       .   ,    (   25  )          .  . ,   Thinking Strategically in Turbulent Times (2005),      , ,       ,             .

   -,  ,      ,  ,   ,        (Eric Viardot, The Timeless Principles of Successful Business Strategy, 2011).       .         .     12 ,   19 .      650 ,  -   1500,       .

 ,     ,            .    ,  ,                 :



 

 

 


            ,              .

     ,          ,      .       ,      ,               .

,         (commodities). -  ,  ,   ,     -  ,      :  Maxwell House,  Lux,  Chiquita.   ,     ,       ,          .   ,   ,  ,             ,       .       :                           ,      .

   ,               ,          ,      .    ,    .




 



    .      ?      ?    ,         ?




   


      ,    :    . ,     .  ,      -.   , , .         ,  :      ?         ?      ?

 1984 ,     ,        [1 - Danny Meyer, Setting The Table, 2006]:       ,       ? ,       ,      - ?  -       ,    -,   ,        .      ,      ,         .

    ,          (    !)    .         ,      .  (hospitality)       ,    .            Union Square Hospitality Group (USHG).            , ,  ,       .

    ,  Chipotle Mexican Grill,    sustainability           .        ,  ,     ,       .    ,   1990-,      ,    - ,       .            ,            ,       .     ,          .   , ,          ,        .  ,   ,     ,   Chipotle        ,           .

   ,   - .    .

,          ,      ,           .

 1015 ,    .  ,        .   /   ?     ?       ,     ?     ,       ?

        .            ?



USHG

 =  / ( ,  )

Chipotle

  =     / 

TGIFridays

 =  








           .   ,       ,   .

   ,           ?         ,  ,   ,      ?        . ,         ,  . ,       ,         .        ,     ,   -   ,              .

          ,  ,   ,  ,     ,         .

       ,      TGI Fridays.   -,        ,  ,  ,    . ,     ,        ,   ,     .   ,      ,      .







     ,           ?  ,           ,         .        ?        ?      ?      ,      .   ,   ,    ,       .

      El Copitas,       .       ,      ,   ,     .                         50   .          :     ,    ,     ,  .   : 2016         ,  2018   39  ,   2019   27 . ,     ,     ,        .       ,          .







            .    :     ?       ?         .

        ,    . ,    Le Pain Quotidien     . , Le Pain Quotidien       ,      ,       ,     ,    ,        ,     .

        :   ,   , .   ,      ,      -       ,     .

,       ,    .           .   ,   ,         ,           .




  


       .       ,              -  ,         .    ,       ,  , ,           .    ,                 .

      ,     .          -,        .

     .         12    [2 - http://heidicohen.com/marketing-persona/].

1. . , , ,     .

2. . ,     ,   :        ?

3..     ,    ?   ?   ?

4.       ?       ,            ?      , ?        ?

5.   ?       ,     ,  ,           :           ,     .

6. .          ?

7. .           ,     ?

8.        ?        ?       ?   ,         ?

9.   .             ?       ?

10.     ,       ?      ?

11.      ?  , ,      ,  ?

12.        ?  , ,     ?        ?



      ,       .       .              . ,        , ,      (   ).     ?   ,  ?    ?  ,    ?  ,               ,   ,       ,     ,       ,          .




 


      ,     ,          .     ,        .    ,       ,    .    ,         .    ,         ,     ,         ,      (    !),        .

          ,         , , ,      .               ,  ,     .

,           ,               ,     . ,  ,     .                   .     ,     ,      .

    .      ,               . ,       ,    -?

         1985 ,           .   ,  ,      ,       .           : , , !. ,         ,        ,    .

           ,        ,  ,   ,    ,      (     )     .   ,                .        ,     ,   .          ,          ,  ,      .

     ,          -          ? ,     ,     .         ,            ,   .




 


          .          ,     ,    :      ,  ,   .     .    ,     ,        ,   ,   ,   .          , Google, Facebook, TripAdvisor  .              ,     ,        .

      .         ,     , ,      .






.1.      ,       .



      ,    ,    1.  ,         ,   ,            .    ,            , ,     -   .

!    , ,  .    .  ,    ,   ,      .          .    ,        .      ,       ,  ,     .    .    ,     ,     ( ).  ,   :   -        1015 ,              57 ,            - ,    .

,       -,       -. ,         ,         . , ,    ,  ,     ,           .

,      -        ,  ,        ,         . ,       2015         ,   ,             .

     ()   ,    ,        . ,      ,       .

      ,       .      ,    ,        Apple  Tesla, IKEA  Crate &Barrel, Ralph Lauren  Zara?                     , -.   ,    ,       .

,            ,       .

-,   ,  , -,             ,       ,      , -,      , ,     .

         .   ,          .         ?        ?      ?     ?      -?       ,   ,    ,             ,       .

     .      .        ,   . ,     ,      ,   ,          . ,    ,      ,       ,      ,   ,       ,      ,  Wi-Fi       .          ,      :     ,        .

                .         ,   .      ,          ,   ,  .      :   ,     ,     ,     .

,      ,     ,   .   ,      ,       .  ,   ,  -      (  )      .   ,     ,     .            ,     .        ,    .

   :            .  ,     ,  ,      , ,   ,      ,   ,     .           :      ,  , ,   ,     .

 , ,   , ,       ,     ,    ,  ,  ,    .



 

               ,        .

 , ,  ,     ,    ,  . ,       - ,     ,     ,         .    ,        (Xerox, IBM, Ford, Google),     .           .       - ,  -     . ,   ,    ,    , ,          .    ,      ,    .   ,    ,      .    :    .    .         ,       ,   ,       ,      ,    .  ,     ,   ,      ,     .                 ,    ,       .    ,  -         .              :   ,  ,        .

   ,    ,     .    ,          .   ,     ,       .       ,     .     ,       .

 ,  . , ,       .             .    2025                McDonald's      ,   ,    ,        .



Starbucks        ,       ,           ,           .  Starbucks         ,            .            ( ,   ) .

,  -      .  .   ,   ,     ,    .   ,    ,       ,     , ,   ,        ,    .     ?          ,               .           ,      .

           .         .  ,   ,      .    ,     .

       ,     .       ,       ,   .     ,  ,   ,        ,     .

      - 7P,      , , , ,   (  ),     .






.2.   - 7.

 7:

  PRICE

  PROMOTION

   PHYSICAL ENVIRONMENT

  PEOPLE

  PRODUCT

  PROCESS

  PLACE




   



      .      ,    .          ,      .

       ,        .       ,        .          .

  ,         .

  ,        ,     ,    .        -   :

1.  (Brand Positioning).

2.  (Brand Identity).

3.        (Brand Touchpoints and Brand Experience).

4.     (Brand Communications).

5.   (Brand Performance).

    .


1.  

         ,        ,    .  ,     .

   ,     ,    ,       .

     :

1. :    (    ),     ,    ,   ,   ,      .

2.  ,    .    ,   ?   ?

3. :        ,         .

4.:    ,    .      .

         .






.3.   .



 ,   Pastateca   :



    ,      ,         35   .    ,      .



2.  

     ,        .                 ,     - (Brand Identity).

  ,      ()               . ,      ,       .  , ,   .            .

       ,      .   ,    ,   56 ,      .  ,       , . :


















      ().     Instagram  :             .

    ,     ,       .                   .

 ,    ,     . ,      ,  ,        . ,    ,    ,          .    ,   ,  ,           .       ,     .       ,    .           , ,  ,   .

         .   ,       -    ,         .    ,         .     ,        .    ,        . , , Apple      .






.4.      .



           ,  ,       .

 ,      ,      .       ?     ?       ,   Tone of Voice.

           ,               ? ,              .               .

 / ,    :

 ( );

        ( );

   (  );

 (,       ,     );

 ;

 (       );

     (    ).



   ,        ,       Costa Coffee.         ,              Costa Coffee.     -    ,          ,        .      ,   -            : Starbucks, Coffee Bean Company        Kahve Dunyasi.    ,  Costa Coffee ,     ,           ,       202   .






.5.   : CostaCoffee, KahveDunyasi  Starbucks.






.6.   CostaCoffee   ,            .



             .     Costa Coffee  Massimo    ,         .   ,    ,      .     /          ,  .  , ,   ,        Costa Coffee.

,       ,     ,    ,      (touchpoints) .    ,         ,       .   ,    ,         .          .

 ,         ,   ,        ,     .

        . ,     ,     .        ,             .



    .



   



          .

 ,       . -  -     ,         .           .

1.       .            ,          300-    .  ,      ,      .       : Union Square Caf, Eleven Madison Park, Gramercy Tavern.       ,       . ,   ,    ,   , ,  ,     ,    ,      .        The French Laundry,   ,   19        .

2.,            .         .    ,     . ,    ,   ,   , . ,  ,      ,    TGI Fridays       Thank God its Friday ( ,  ).       ,         TGI Fridays,     .

3. .        ,     -  .        ,           ,  , ,     .        Vanna  Ginza Project.      ,  ,     :  .         Bubba Gump,           1990-  .

4.        .    Eataly        ,     ,    ,        .                   .       ,      .



,        .          ,    ,          .       - ,  ,     .

      .

         .           .                ,      .          ,      ,        .

      .          ,          .

          ,    .   ,        .   ,    ,  ( )       ,   ,      .   ,        (  )      -         .      -           .

        .   ,   b2b      .  ,    ,      ,       .         .      Harats Pub:        Ȼ   .   ,  ,            ,          2000 .

        , ,        . ,     - ,   ,     ,       .





       ,   . ,      ,   ,   .  , ,      -  ,    ,     .

           .      .        .       ,  ,     .         ,   , , -.

       .              ,         .        ,      ,   .       ,      .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/book/irina-avruckaya/bitva-za-gostya-versiya-2-0-2-0-strategiya-i-taktika-resto-50767773/chitat-onlayn/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .



notes








1


Danny Meyer, Setting The Table, 2006




2


http://heidicohen.com/marketing-persona/


