
 


    ,     .     -        ,  .      ,         .    - ,    .









 



 ,2020



ISBN978-5-4485-9210-2

     Ridero







    ,    .     -      , .

      ,       .    - ,    .

  ,   .




I ,  





1.1   







 



      ,  ,  㠖   ,        ,        젖  .      .           .         :  , , , , -    .  ,    ,  ,  ,           . (..)


( catering; cater,   )    ,     .     ,    ,        .

    ,        . , ,       ,     .

     ,   ,  ,  ,    ,    ..

ʠ          .   ,     , , , ,     ..

     :

    ;

  (       );

     ,  ,    ,  ;

     ;

  ,  ,   ,     ,     ().

 








    - .        XIV ( ,  ,  ),  ,        .

          ,     - ,   .

 ,      ,   , , , ,        .

  .       .      ,     .

       .

      1778,  ,  ,   , ,     .       1820,  .

 1820- ,  - -               .    ,     ,    .

㠖   .        -.

        ,      . ʠ1840      ,         .

   caterer  1880- ,         .       , 1930-     .

ʠ2000-       -       .      .

     -,         , ,   .     .

     ,          20- ,     .       .         ,   -  .  ,      .

      ,    .

Π  








    1631-  ,   ,       .

     ,     ,  (1663- )  .

      ,  ,     .

   ,  , ,   . Ӡ     ,         ,     .

    XIV    .  堖          ,  .     .  ,           .  ,   .

    ,     .     ,  ,     ,  .       .   蠖 24 1671- .




1.2Π  -.   .     


Π  -






   [2]



,    -, [3]:



      Compass Group ()     VIP-,        ( 23  ).

     蠖   Sodexo ()   380000,  33900 80 . Sodexo        ,  ,  ,   ,  ,  .


  








          .        㠖   ,  .

   ,    (   ) .   ,  , , -. ,     ,      (, )  .

   ,    .     -   ,      . , ,   - ,        (,  ),         ,   ,   ,      .

   ,      .     ,       ,    ,  ,     ..

  ,        ,       ,        ,     .








       (  )     .

, ,    . ,  ,   CateringConsulting.ru [4]:



     . , ,       ,      ,       .   ,          ,         6 .     ,      ,     ,  ,    ,    - .









      :   ,       ,  ,      ,   .    ,       .   .

         .    ,   , ,  ,  , ,  ,  ,  .           ,        .



    








   ,  ,         .      .

   ,         ,     ( ).

          , ,  ,     , ,   .       .          , , .

      ,    ,    . ,  ,  .       ()    , , ,  .








  ()  , /        . /     ,    ,   (  ),    ,    (, , , .) ,     ..       (  ).

            ,   ,      ,       .

     ,    ,     .








    ,   ,     . Π,         http://newbusiness.su/[5]:



  ,      ,  ,   ,      .   ,      ,    .      ,  ,      .   ,       蠖   .         ,    ,    .      ,          ,     .





1.310,      


 10      ,   10Things that make up agood caterer[6]:








     ,       ,   .    ,     -,     .               ,   .

  ,     ,    .          젖  .       .



1. 

   堖   .  ,        ,  ,    .     ,     ,    ,     .

2.   



    ( )           .

3.  

     .     ,   ,            .            .         ,    ( )       .








4.  



, ,  ,      ,   , ,  ,    ,     .              .

5.  



     젖 , ,  ,  ,     ,    ,       .      () .

6. 



      ,   .           ,   ,   .  ,        ( ) ,      ,   .

7.  



    .   () ,     ,    ,    .           .

8.  



     - ,   .    .         , , ,  ,   ,    .

9. 

    ,    ,    .     ,       .

      (  ,    . .),   ,     .

10.  



     ,  ,    .       .    ,      ,    .

  ,             ,      .

   ,        ,       .




II  











2.1,  ,       


,  

      ,       .

         .      ,    ,  (), ,  ..   .         .

,  ,        ,        .    ,  ,          .

   ,     .

    ,   ,        ,   .

  ,   , ,     (),     ,    .

    ,    ,   ,  ,   .

   ,         ,  ,        .



,    








     ࠖ   .         .        ,  ,    , ,    .

               .

    : 1)   ; 2)      ; 3)         .



,   








     ,         (     ).     ,      . ʠ     ,     .

    ,     .

      .           (  )     .

     .     ,   .

      ,      , ,       .



,   








          ,     .             .

   ,     , , ,  ,     -  (, )   (,  ).




2.2,  VIP-. ,     (  )


,  VIP-








   ,  VIP-,    ,      .

     ,    (      -)  .

          .

      .  ,  ,         .

             .

          .



,     (  )








 ,    ,      .

      ,   ,  , , , ..

    ,         ( ).

Ӡ     : , ,  ,    .

,     (  )    ,       .       -   .

   ,   ,        .  , ,   ,         .

   ,  ,  . ,   , : , , , ,       -  .




2.3 .   (-)


 






   [7]



 堖     ,        ,   .

        .    ,   ,     ,     .

        . ʠ            .        .

-      .      ,  ,    .          ,      .








  .           ,  ,       .

       .      -,        .

            ,    .






   [8]



,    ,        ,   ,   ,    , ,  .

   ,      .      ,     ,    .

   ,  -   [3]:



      ;       ;  ,    ;     (,  ,  );       ;  ;           .


  (-)








     ()  .          ( )  .

   ,  -,   [3]:



    ;       ;       ;  ;   ;   ;      ;   ;  ;   ( ).





2.4,      .  


,      








     .          ,     .         ,    ,        .      .

   ,   ,   [3]:



    ;       ;       ;  ;   ;   ;      ;   ;  ;   ( ).


 ,   








   , , ,  ,        ,      .        .

     -, ,  , .        - .

  ,       .

      ,      .




2.5 .  


 








        .     ,   .       (-    ).

     ,          .

    ,      . ,     .



 








        (  ),     .  -   ,    .  ,     ,  -   .

      .    ,     ,  ,     ,     .




2.6 .  .  


 








      ,  , , ,   ,    -  ,      ,   . ʠ      ,      ,  .

        ,     .      ,        .



 








     ,      , ,  ,   ,       .      ( ) .            .

      ,   ,  ,    .        ,      .



 








       .      .            .     ,     .

      .        .     ,   ,   ,    .     (  ),      .

       ( ), , ,   ,     ..

    : , , , ..    , , - ..

         ,        .

           .

   , [9]:



 ,  Monpasie     -  -,         .                . , ,  .





III Π   





3.1     











(. fourchette  )    ,        (, , ), .       ,   ,      (    ).

   ()          ,     ()   (, , )     .

   ,  ,  , -,    .










      .      .    .     .    ,   ,    .

     .         .

 ,    ,    .      ( ,  ,  .),  (,    ),   , ,  .. ,  .

   , ,    .      ,   ,   ,   ,    ,    .

       .        ,       .




3.2  -    











  (   )     ,         .        .    .

     ,      .      .       ,    ,   ,  , ,  .          .   ,   ,  頖    .

 20-         ,   .

     ,    (  ).    , ,  , , , .           .    .

      ,   .



-








    -,        , ,  .. ,    ,  , ,   .

-    ,  (   ).    ,     .      .

-   ,     .

 -      ( ,   ).

   -,     -,  ,  , ꠖ    .




3.3-  ( )    


-








 ,    -,           (   ,  . .).     , ,  ,  .

    ,    .

-    ,        .

-  ,  ,    (   ),   ,  , .       .

-   ,    ( , ),  ,  .      , , .

  ,        .



  








   ,   ,     ,     .

Ӡ      . ,      ,      .      ,       (   ).      ,  ,   ,  .

     .    ,    ,    -.

,    ,   .       ,       .

     ,      .     .

   ,       ,       -.




3.4-       


-

       ,      . ʠ   -,   , ,   .








-    ,       蠖  ,   ,  .        ,    .

  -  ,  , .     .   -     .



 








        .

  ,     ,    .         .

    ,     ,    ,       .    .




IV  ,   





4.1  .

   


  








    ,   ,         .     .

   ,   .    , ,   .     ,   .

     -    (4P),   :

product(      /   , , ..);

price (      ,  ..);

promotion( : , ,  ,   ..); place(  :  ,   ..).

      軠 , (People).  5P.  5 -,      .



   








    .           .           ,        ,    ,    .

          .         ,    ,  .  ,      , ,  ,   .  ,       (  ),        .

Ӡ    ,     ,    ,   ,   ,    ,    ,   ,   .

 ?     ()[10]:



    . ,    .     -,   . ʠ    ,  :       .

    .     ,    .    XV ,   .   ,  , , ,      . ,    蠖  ,  ,      .  ࠖ  .  ,    , , ,   .    .

  .    ,  , - , ,  ,    . ,    ,    .      .     ,    ,  ,      .


       , ,   ,   .




4.2     .   


     








      ,   ,     .        .         ( ࠖ  -)[11]:



b2b (    ,      );

 HoReCa ( ,  );   ( , ,   .);

c b2c ( , , VIP-.);

 ( , ,  ,  ,  .);

  (  ,  );

  (   ,  .);

  (   , ).


  

     ,     ,   .








  . Ӡ        ()  .   ,  ,  ,  .      ,  .

     ,       ,      ,   .

 .     ,    ,        .     蠖  .

         .    2530   .

 .      ,   (  )    (  ).       ,   , ,  ,   頖   (, ,  . .).       -.      , , .     50   .

 .    -,    (  )      .     , , -, - .   -, , .    2025   .

        .        ,   .          (  ).

 ,         .    ,   -      .      -   , ,  ..

       ,   ,     .           . ,    ,   ,   .       .  ,       garden party    .

          .        .    ,       .

  ChanteCler,    [12]:



  2    .     ,      ,    .        ,    ,       .      .        , ..  䠖       .

     頖 , , .





4.3 .   


 








     ( ),   (  ,  -    ).




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/margarita-akulich/keytering-osnovnye-aspekty-i-marketing/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .


