  
 


.   
  ,     -  ,   .   ,      ,       ,    .          ,    .           ,   ,   ,     .    ,  -,            .         .            -  .





 

  .        



Bee Wilson

THE WAY WE EAT NOW



Copyright  2019 by Bee Wilson; This edition published by arrangement with United Agents LLP and The Van Lear Agency LLC



 2019 by Bee Wilson; This edition published by arrangement with United Agents LLP and The Van Lear Agency LLC

  , , , , 2020

 .   , 2020


* * *


 









 


   ,      .   ,   :   ,  , ,  .

     ,   .       ,   .      :        ,     .    [1 - .  / . ..; .  ... .:. -. -, 1953. . .]       XVII,           .

      ,   . ,      .



   ,     ,   ,   .


,   ,   ,     ,   (     ,    -   ).     ,   20   ,     .

      ,   ,   . ,  ,   ,  ,   ,   ,   -.   ,   , ,    :    .  , 90-  .    :       .

    ࠖ  ,   ,    ,         ,  ,      .       ,  ,              .

       . Ӡ      -    (,      ).      .     ,    ,   , [2 -   (2015);  (2017).].

 ,        ,  . ߠ     ,   (   ,   )    .         ,      -  ,     .



  2000      .     ,     ,    ,      .


 ,         ,      .        ,     ,        .        [3 -      (2016);  . (2015).].

 ,   ,   .      - :     ,     ,    .    ,    ,       .

       ,   .       .  ,  ,      .  ,    ,  ,     .      ,    .

    :   ,      ,     ,   , , ,  ,   ,    .



 ,     ,     . ,    ,     ,  [4 -  ,  ,        (),    ,   .     ?,   ,    25?          ,    ,      .     ,         ,  ?       DALY ( ,   ), 80%       . . .].


       ,    .  2015  7    3,3ࠖ  , 12    :  , ,         .   ,     (  蠖  )   ,     .     , , [5 - https://www.thelancet.com/pdfs/journals/lancet/PIIS0140-6736(17)32366-8.pdf,  :  2018 .].

        ,     蠖 [6 -  . (2015).].     ,      , .     ,   ,         .    ,   ,  ,  ,   ,     ,   .      ,      ,   ,      .



     ,   ,   ,    .


-   ࠫ,       ,   . - (   !)      ,      ,   ,    .

        ,  ,   .       .

         .     ,  . Ƞ       ,   ,    :      .

   -,      .  ,     頖   ,   ,     .       (      )  ,  .                  .

      .    ,    ,      -  ,             ,   ,     . Ƞ    .



,     ,      ,    . Ƞ   .


  ,    , ,    .

   ,   ,    . Ѡ   , 10  ,      ,         .        .       .      .             .       .   ,      .        ,     ,    .

 ,    -  ꠖ   .  ,     ,      ,   .  ,    ,    ,    .

 ,      ,      ,    . ,         ,     ,  ,    ,  ,    [7 -   (2017).].



   ,   ,       ,  ,  ,   .


 ,       ,    ,     ,    .

    ,        ,       ,           , ,      .       ,  90%  - ,    (   )   [8 - : https://www.thelancet.com/journals/lanpub/article/PIIS2468-2667(18)30021-5/fulltext.].  .

   ,   1960-         ,   .     ,     ,  ,   .      ,     .    30%   20112016, ⠖ 25%.  2016  7       [9 - https://www.thelancet.com/journals/lanpub/article/PIIS2468-2667(18)30021-5/fulltext;   (2017).].

  ,      ,   ,    ,  .      ,    ,    Snickers    ,  ,   : 2340    1.    ,     ?

    ,  ,   -     .  1990-        .

    :     ,  ,    .       ,      .             ,      .



              [10 -  (2009);   (2017).].


  ,   ,   ,  ,  ,    .   ,          ,   . ,   ,      [11 -  (2009).].

           :       , 80%   20% .  軠    ,    .

         ,     .     ,     ,   ,         ,          .



    50:    ,   .


        :   - .        ,                .

   ,       ,    .       ,      ,     -     .

          ,   .           ,      .        ,   ,            ,  [12 - https://www.theguardian.com/society/2018/may/24/themediterranean-diet-is-gone-regions-children-are-fattest-in-europe,  :  2018 .].

 ,   2017     ,    ,        .      -  ,    ,     , ,  ,     .

  ,  ,  10%          :   .   ࠖ   ,  ,    ,       .        .         ,     [13 -  (2018).].

       ,  ,      ,  ,    ,    .               :     .               ,   .

       ,     ,       .



        ,  .


           ,         ,   .

      ,  ,     .  ,            .       -, ,    ,   .

     ,  ,   .    ,    ,    . ,        ,      .

    ,    ,   ,   . Ѡ ,   , 頖 .   1958 ,          ,        .      .    ,    ?       ,   ,    .        , ,  ,   ,    .    ,  .

    堖   ,    ,   .



      ,    ,     .        ,    .


   ,  ,     .       ,  .  ,   :       (  ,          ).          ,  ,    .



    ,     .


 2017        ,   ,         .         :   ,   , 蠫,  ,     .

    ,   , , -,   -   , -,     . Ӡ       ,     .      ,  .     ,       .       ,          .

   ,    ,     .    ,    , ,            .

   ,   ,     .    ,  : ,     ,     .     .        ,  ,    .

  ,    ,            .      ,      .   ,             ( ).         .  ,        蠖 ,     .



     ,     ,     .       ,   ,    .


     ,      ,    ,  ,  ,     ,  ,  ,   ,   ,  ,  ,   -,  ,  ,   .  ,      ?

   ,    ,       .  ,        ,  :   ,  ,        ,   ,     ,       .

     ,        .     ,    ,      .           ,          .  ,        ,    ,     .          ,        .

    ,    :   ,    ,  ,        .



      ,   ,     ,    .


  :     -      .        ,       .

,   ,    ,              .   ,            ,      .   .         (,        )      ,           ,    ,  [14 - https://www.thelancet.com/pdfs/journals/lancet/PIIS0140-6736(17)32366-8.pdf].

   ,  -  ,   ,       ,    ,        .        ,    ,   (   ).

,  ,   ,  ,   :       .        ,  ,   .     ࠫ,     ,   ,      ,  .

       ,   . ʠ, .      ,          .

    2005          .           ,  .         .            ( ).

 ,    ,  1415%     (     , ) 12,5%.      ,       .        ( )    .    ,     .     ,      .   ,  ,  ,  .



      ,      ,  .


   ,       .

  , , ,   ,     ,  ,       .   ,        .  ,       ,    .     ,             .       ,     ,      [15 -   (2012).].

        (      ).     , ,    ,    :   .        , , , ,   ,  25%   25% .     ?       ,      (       ),    ,     ?



   .      ,         ,   .


          ,  ,       .      ,        .      ,    : ,     .

         : ,    , ,     .      ,     .       -  .          ,        .    ,   .



  ,    , -  ,    ,            .





 1

 



          .   ,   . Ƞ   .




    


     .         ,   .   , 60-,         ,  ࠖ ,    ,       .

   ,    .   ,   ,   ,  -,    .  ࠖ   . Ƞ   ,      [16 -   (2002).].



 XX        .  ,   ,    ,    .


   ,    ,      ,      ,        ,    .   ,     ,      .

,            .  1947,       (),      . ʠ2015      ,   ,       . Ƞ    .  2017  ,   (  ,   ,    ,  1,90 ,  ),  250[17 - https://www.nytimes.com/2017/01/21/opinion/sunday/why-2017-may-be-the-best-year-ever.html?_r=0,  :  2017 .].

     .  2016       Progress ()    ,      .    ,   XX,       .        ,     25  ,        [18 -  (2016).].      ,  .

 ,         1910-   ࠖ   ,      .  ,      , ,   2002 40%        .

-   - ?        ,      H?agen-Dazs,    ,    1961.         ,    .  ,          , [19 -  (2002).].



 ,  ,     1970,     ,       .


             19651970  .

      ,            ,    .     ,                 ,    .

  , ,  ,     ,  ,  ,        ,  , , ,   [20 -  (2016).].

        ,          .  ,  ,          ,     .

 ꠖ     ,  㠖    堖         .      ,   ,     , Hungarian deli[21 -  . . .],        ,     .        ,     :   ,  ,   ,  .

,       .    ,      ,    ,    (   ! !),    ,           .

      ,     .  ,     .      ,     .

             .        ,   10 .    ,     ,        - .           .

       ( - ,  )      ,       :   -,      .



      ,  ,  ,    .


 ,       ,    ,       .      .  ,    ࠖ   .  , ,    . Ƞ  ,    ,   ,           .  ,    ,   .

, , 2006      ,  .    800     ,         .           ,   ,  ,       [22 - http://www.telegraph.co.uk/news/uknews/1526403/Overweightpeople-now-outnumber-the-hungry.html,  :  2017 .].



  ,   ,  ,         ,     (     ).  ,          ,    .


      ,      ,    .     ,  , ,    .       ,   ,      .       -    ,    ,     -.

 ,   ,          .    ( , , ,  )             .

 ,  ,      ,  ,  ,      .     ,     , 堖  [23 - ,  . (2016);  . (2015).].



     ,     .   .   ,  ,   ,        .


         ,     ,  ,   ,          ,    ,   ,   ,   .

         :  ,   ,   ,     ,   ,      .   ,   ,    ,  ,     ,      .

 , ,        ,   . , ,   .    ,  頖  ,  ,    ,    .



          ,      ,        ,  .


 2016   600      . , 2000,     [24 -  . (2016);  . (2015b);  (2010).].

      ?      . 2015   ,        ,  ,     :     .




  


    .          , 38- .   ,    .     TheBeatles  ,  ,  15        .     ,  .  ,  , ,    ,    .

         蠫 ,  堖   . ,   , ,         ,  -,  . Ӡ    ,    ,  , ,         .      ,     .



ࠖ   ,            .         .


ࠖ       ,     .      ,     ,   ,          .

 2015      TheLancet,        .          ,  20, 19902000[25 -  . (2015a).].

,  ,    ?  ,        ,    .  ,        ,     . ,      .

           : ,         . , , 蠖  .

,    ,      ,    , :     頖 砫.       ()    -  ().    ,     ,          , ,  , ,  ,       .

        ,         ,     .



         頖 .


   ,           ,       .

      : , , ,  ,  , , ,    (, ,  ), -3 ,  . Ƞ   :  ,   , ,  , ,  . ( ,      .)

            .   ,    ,    (   ). ,        ,   ,     , , ,   [26 -   (2010).]. ,  ,          ,   ,    .           .

        ,   ,   ,    .      .



        :    ,       .    .


 ,     :   , 堖 , .        ,      .  ,    ,    ,       .

    : -,        ,-,  ,   ,     .      ,    ?      ?

          ?  24 7 .  ,    ,       ,      .  ,    ,    : ,       , ,      .     Snickers,     .

   蠖       .           ,     (   , ,       ).  頖 ,      ,  ,            .

   ,   , .   ,   ,  (   ?)      .      ,       ,         , , ,   .            .     142   ,     [27 -  (2013);    (2012);  . (2015a).].

                  .     88,7%   .  ,   ,    ,   : 頖       , 頖   .

          ,   ,   .      . Ѡ1990   , ,   ,   ,      .

, , . Ѡ1990      , ⠖   5,3  .    ,       ,    .



  ,  ,    ,      .


         (   ,       ,  ). 187  20   ,     [28 -  . (2015);  . (2015a).].

        .    ,      ,       19902010.  2010           ,  1990-.  .        ,  .   .

       ,             , ,       .    ,      ,    :











-







 



  ,     ,     , :







  















 ,       젖   ,  . ,     ,  -,  ,     ,     .            .

   ,       ,    ,    ,    .      ,  , ,  ,        ,  .       .   ,  493,1  ,   ,   65,1[29 -  (2015).].



          .


    ? ,  ,   ,  , ,  ,     - ,     堖  59.      83.

  ,           ,       .         ,     [30 -   (2015).].

    ,         , :    ,    .     ,     2000 .   ,    ,        24%  (    ).           .

    ,  ,    ,       ,   , ,      [31 - https://qz.com/473598/west-africans-have-some-of-the-healthiestdiets-in-the-world/,  :  2018 .].

,   ,    ,          .          Chimurenga Chronic, ,   .  2017       ,  .   ,   ࠖ   ,   .

   ,         ,   ,      .



      ,      .


                 Malian. ,      ,                ,   .

    :  ,           ,       ,     .           ,      : ߠ   .

        ,   .               ,    ,      .

         .           ,   ,    [32 -  . (2011).].

   ,      2016.   ,           .    ,   ,     , .         30%  2016.



-            ,      .


  ,  , ,    ,     . Ѡ    ,   ,    [33 -   (2016);  . (2016).].

 -             ࠫ ,      .    ,    .        ,     .

  ,   ,    ,           ,      .         .       ,       .      ,        [34 -   (2016).].



 -        .


   ,    ,     ,        .       ,       ,      .         .

         ,  1990- ,    , ,      .     ,   .      ,     .      ,      . Ѡ20052010        40%[35 -  (2016).].

  :   ,   ,    .        1990- .    ,    ,      .




 


 ,    1950-  ,     ,       .    ,  .      2009 The World is fat,       .            , 堖 .       . ,       -,     ,        ,        [36 -  (2009).].



       ,      .


          ,       : , ,    .           ,  , ,  .

Ѡ  -        ,     ,   ,         -,    - .

     ,    ,     ,  ,    ,       9    .

         ,        .      ,         .   ,  ,  ,    .

     196566,   -     .     :  ,         .  ,      ,     .   ,        [37 -  (2009).].

 1980-   ,           . Ѡ   ,       .      ,  ,     ,  .

    ,   ,      .        ,       -,    ,      .  ,  ,    ,   ,   [38 -  (2001);  (2002);  (2011);  (2012).].



        ,          ,   .


    ,     ,    ,   .

   ,    50 ,        , 堖 .       ,   .  , .

   ࠖ     - ,      .  ,     (   ),   ,    ,    .

 ,   20..,    . Ѡ       .      .             ,        .

      ,              ,     (    ).



        ,      .      , ,  , ,    .


     ꠖ    .        ,     ,   .       ,          .          ,     25   ,       .

      ,        ,    .         ,  ,     .        ,    ,      ,           .

     젖 ,      .        .    (   -)  ,     .  ,        .  ,            (     ).

   ,  .     .



   ,     .      ,         .     ,    , ,    .


     ,       ,  . ,   ,   ,    ,   .        ,             .   ,      , .

 頖    ,       .      ࠖ  .       , ,         ,        .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=51677900)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .



notes








1


.  / . ..; .  ... .:. -. -, 1953. . .




2


  (2015);  (2017).




3


     (2016);  . (2015).




4


 ,  ,        (),    ,   .     ?,   ,    25?          ,    ,      .     ,         ,  ?       DALY ( ,   ), 80%       . . .




5


https://www.thelancet.com/pdfs/journals/lancet/PIIS0140-6736(17)32366-8.pdf,  :  2018 .




6


 . (2015).




7


  (2017).




8


: https://www.thelancet.com/journals/lanpub/article/PIIS2468-2667(18)30021-5/fulltext.




9


https://www.thelancet.com/journals/lanpub/article/PIIS2468-2667(18)30021-5/fulltext;   (2017).




10


 (2009);   (2017).




11


 (2009).




12


https://www.theguardian.com/society/2018/may/24/themediterranean-diet-is-gone-regions-children-are-fattest-in-europe,  :  2018 .




13


 (2018).




14


https://www.thelancet.com/pdfs/journals/lancet/PIIS0140-6736(17)32366-8.pdf




15


  (2012).




16


  (2002).




17


https://www.nytimes.com/2017/01/21/opinion/sunday/why-2017-may-be-the-best-year-ever.html?_r=0,  :  2017 .




18


 (2016).




19


 (2002).




20


 (2016).




21


 . . .




22


http://www.telegraph.co.uk/news/uknews/1526403/Overweightpeople-now-outnumber-the-hungry.html,  :  2017 .




23


,  . (2016);  . (2015).




24


 . (2016);  . (2015b);  (2010).




25


 . (2015a).




26


  (2010).




27


 (2013);    (2012);  . (2015a).




28


 . (2015);  . (2015a).




29


 (2015).




30


  (2015).




31


https://qz.com/473598/west-africans-have-some-of-the-healthiestdiets-in-the-world/,  :  2018 .




32


 . (2011).




33


  (2016);  . (2016).




34


  (2016).




35


 (2016).




36


 (2009).




37


 (2009).




38


 (2001);  (2002);  (2011);  (2012).


