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       ,    ,  ,   ,    .             .






1.Fare la spesa



? sabato mattina. Claudia e Maria oggi non devono andare al lavoro e possono rilassarsi. Maria vuole fare un lungo bagno caldo mentre Claudia desidera preparare un dolce. Le piace molto cucinare e i dolci sono la sua specialit?. Nel fine settimana lei e Maria invitano degli amici a casa per guardare un film e a Claudia piace offrire loro i suoi dolci. Le piace soprattutto ricevere complimenti!

Claudia apre il frigorifero per cercare ispirazione e lo trova quasi vuoto. Ci sono soltanto delle arance, del formaggio, due uova e un sugo pronto.

Maria! chiama, poi aggiunge tra s e s: Oh no. Forse ? gi? nella vasca e non mi sente.

Invece Maria entra in cucina. Indossa ancora il pigiama e ha laria assonnata. Che c?? Perch gridi?

Dobbiamo andare a fare la spesa! ? urgente: il frigo ? vuoto. risponde Claudia.

Vuoto? ripete Maria. Accidenti! Il sabato mattina il supermercato ? chiuso e stasera vengono a cena Matteo e Luca! Che sbadate: in genere ci andiamo sempre il venerd? sera perch rimane aperto fino a tardi.

Claudia dice: Nessun problema! Invece di andare al supermercato, possiamo andare nei negozietti che ci sono in citt?. Prendiamo il pane in panetteria, il latte e le uova in latteria, carne e affettati in macelleria e salumeria, frutta e verdura in frutteria. Ci serve altro?

Passiamo anche in pescheria: magari c? del pesce fresco che possiamo congelare propone Maria, poi sospira: Devo dire addio al mio bagno caldo. Vado a vestirmi.

Claudia ride. Ma no! Sono sicura che tra unora al massimo siamo gi? a casa.

Un quarto dora pi? tardi Claudia e Maria camminano per le strade di Palermo. Da quando ci sono i supermercati, i negozietti specifici e i piccoli alimentari sono sempre pi? rari: iprezzi dei supermercati sono pi? bassi e molte persone preferiscono acquistare tutti i prodotti nello stesso luogo, perch si impiega meno tempo. I piccoli negozi, per?, vendono cibo pi? genuino perch i negozianti acquistano a loro volta la merce da piccoli agricoltori e allevatori, che producono cibi buoni e salutari. Soprattutto nelle citt? del sud Italia, come Palermo, le famiglie fanno spesso la spesa nei piccoli negozi anche perch si affezionano ai negozianti e possono scambiare quattro chiacchiere mentre fanno acquisti. I negozianti memorizzano le facce e le storie dei loro clienti e a volte fanno loro degli sconti oppure tengono da parte la merce migliore per i pi? affezionati. Questo ovviamente non ? possibile nei supermercati.

La loro prima tappa ? la latteria. Nelle latterie, oltre al latte, si trovano anche uova, farina, zucchero, sale e tutti quegli alimenti fondamentali per cucinare.

Buongiorno salutano le due ragazze.

Il lattaio le accoglie con un sorriso. Non ? la prima volta che fanno la spesa nel suo negozio e infatti lui le riconosce. Buongiorno! Come posso aiutarvi?

Ci servono tre litri di latte, una confezione di uova, 300 grammi di burro, farina, zucchero e sale, grazie. dice Claudia. Ha la lista della spesa in mano e con una penna barra la merce che acquista.

Il lattaio le serve e poggia la merce sul bancone. Vi serve altro? chiede.

No, grazie.

Claudia si occupa di pagare mentre Maria ripone la spesa in un carrellino. Quando devono comprare molte cose lo portano sempre con loro, altrimenti le buste pesano troppo.

Il lattaio consegna lo scontrino a Claudia. Sono 12 euro, grazie.

Claudia paga con una banconota da 20 euro e prende 8 euro di resto. Grazie a lei. Buona giornata!

La seconda tappa ? la salumeria. Sia Claudia che Maria lavorano full-time e hanno quasi sempre bisogno di un pranzo al sacco da portare al lavoro. Comprano quindi sempre tanti affettati che mettono in frigo e preparano i panini giorno per giorno.

Buongiorno. salutano.

Il salumiere le accoglie con un sorriso. Serve altre due clienti che sono gi? nel negozio e poi si rivolge a loro. Buongiorno, ragazze. Che cosa desiderate?

Chiara legge dalla lista: Un etto di prosciutto crudo, uno di prosciutto cotto, uno di salame, uno di petto di tacchino e uno di mortadella. Grazie.

Il salumiere prepara gli affettati e li ripone in cinque involucri diversi. La scena si ripete: Claudia paga e Maria sistema la spesa nel carrello.

In macelleria acquistano la carne per la serata: vogliono preparare degli hamburger. Comprano anche due filetti di manzo che vogliono cucinare la settimana seguente. La carne bianca ? pi? salutare della carne rossa, perci? acquistano anche del petto di pollo.

In panetteria, detta anche forno, comprano i panini per gli hamburger e quelli da congelare per i pranzi al sacco di tutta la settimana. I loro tipi di pane preferiti sono le rosette e le ciabatte. LItalia ? molto famosa per la sua vastissima variet? di pane: ci sono decine di tipi diversi.

In frutteria acquistano frutta e verdura di stagione. Dato che sono in primavera, ci sono prugne, ciliegie e carciofi a volont?. Comprano anche patate, peperoni, banane, ananas, aglio e cipolle. Il carrello ormai ? pesantissimo!

La prossima tappa ? la pescheria. I piccoli negozi non si riforniscono ai grandi mercati del pesce, ma comprano ogni giorno il pesce dai pescatori locali. Non possono promettere la stessa variet? di pesce che si trova al supermercato, ma ? di certo pesce fresco e del luogo.

Claudia e Maria osservano il banco per un po, poi scelgono del polpo, dei gamberetti e del tonno. Devono congelare anche questo, perci? ne acquistano poco: il pesce ? molto pi? buono se mangiato fresco di giornata!

Le due ragazze escono dal negozio. Bene. dice Claudia, Abbiamo quasi finito. Ora dobbiamo solo andare in un alimentari a comprare quello che manca: pasta, biscotti per la colazione, succo di frutta, marmellata e acqua. Manca qualcosaltro?

Vino e birra. aggiunge Maria.

Claudia ride: Sei sempre la solita!

Lalimentari ? un piccolo supermercato. Spesso chi gestisce lalimentari fa acquisti dagli stessi piccoli negozianti che ci sono in citt?. Il prezzo della merce dunque ? leggermente pi? alto, ma in questo modo i clienti evitano di camminare in lungo e in largo per la citt?. Inoltre qui si vendono merci che, nei negozietti, non sono presenti o sono rare da trovare.

Le due ragazze acquistano tutti i prodotti scritti sulla lista di Claudia e si recano in cassa per pagare. Maria sistema la merce nel carrello traboccante, tranne lacqua. E queste? chiede a Claudia. Sono tre grosse casse da sei bottiglie e da sole non possono trasportarle fino a casa!

La proprietaria dellalimentari le sente parlare e scuote la testa. Non scherzate! Potete prendere uno dei nostri carrelli, poi ce lo riportate pi? tardi. Non c? problema.

Lei ? molto gentile, signora. dice Maria, Ma abitiamo proprio dietro langolo. Se non le dispiace, facciamo come dice la mia amica e torniamo tra cinque minuti per le altre due casse.

La donna sorride. Se abitate qui dietro allora ho la soluzione perfetta. Vi da una mano mio figlio. Lavora qui, sistema gli scaffali. Per? per cinque minuti si pu? assentare. Luigi!

Un ragazzo adolescente fa capolino con la testa da dietro una fila di scaffali. S?, mamma?

Aiuta le signorine a portare queste casse dacqua a casa. Abitano qui vicino.

Non vogliamo disturbare! esclama Claudia, Le casse pesano e di sicuro Luigi ha molto da fare qui in negozio.

Nessun disturbo. dice la signora. Il suo tono non ammette repliche.

Le due ragazze escono dal negozio e Luigi le segue con le casse dacqua in mano.

Quanti anni hai, Luigi? chiede Maria.

Sedici. risponde lui.

Vai a scuola?

S?, al liceo. Nei fine settimana per? aiuto mamma e pap? in negozio. Loro due non ce la fanno da soli e a me servono i soldi per comprarmi il motorino: cos? prendiamo due piccioni con una fava!

Lappartamento di Claudia e Maria ? davvero dietro langolo e lo raggiungono in pochi minuti. Luigi sistema le due casse dacqua nellascensore e saluta le ragazze con un sorriso.

Aspetta! lo ferma Claudia. In tasca ha ancora il resto della spesa allalimentari: ?una banconota stropicciata da 5 e la allunga a Luigi.

Non posso accettare. dice lui imbarazzato.

Per il tuo motorino. ribatte Claudia, e gli fa locchiolino. Grazie dellaiuto!

Le porte dellascensore si chiudono e Maria schiaccia il pulsante numero due. Lei e Claudia portano lacqua e il carrello nellappartamento e sistemano la spesa nel frigorifero e nella dispensa. Alla fine sono molto stanche e si siedono sul divano in salotto.

Hai ancora voglia di preparare un dolce? chiede Maria.

Claudia scoppia a ridere. Veramente ora ho proprio voglia di rubarti la vasca e farmi un bagno lunghissimo al posto tuo!

Maria si alza di scatto e corre in bagno: Non ci provare nemmeno!

Dopo qualche minuto Claudia va in cucina e prepara gli ingredienti per il suo dolce: latte, uova, burro, farina, zucchero e Oh no! Manca la cioccolata! Mariaaaa!







Rilassarsi  

Bagno  

Fine settimana  

Cercare ispirazione   

Arance  

Formaggio  

Uova  

Sugo pronto   

Tra s e s   

Vasca  

Indossa  

Assonnata  

Gridi  

Andare a fare la spesa    

Accidenti  !

Sbadate  , 

Fino a tardi  

Invece di   , 

Negozietti  

Pane  

Panetteria  

Latte  

Latteria   

Carne  

Affettati  

Macelleria   

Salumeria   

Frutta  

Verdura  

Frutteria     

Pescheria   

Congelare  

Sospira  

Dire addio   

Pi? tardi  

Alimentari  

Si impiega  

Genuino  

A loro volta    

Merce  

Agricoltori  

Allevatori  

Salutari  

Si affezionano  

Scambiare quattro chiacchiere  

Memorizzano  

Facce  

Sconti  

Tengono da parte    

Affezionati  

Prima tappa   

Farina  

Zucchero  

Sale  

Alimenti  , 

Riconosce  

Confezione  

Burro   

Lista della spesa   

Barra  

Bancone  

Si occupa di  

Carrellino  

Altrimenti  

Buste  

Resto  

Pranzo al sacco   ,    

Giorno per giorno    

Etto  100 

Prosciutto crudo    

Prosciutto cotto  

Salame   

Petto di tacchino   

Mortadella   

Involucri  

Ripete  

Filetti di manzo   

Carne bianca   

Carne rossa   

Pollo   

Detta anche   , 

Rosette/ciabatte    

Di stagione  

Prugne  

Ciliegie  

Carciofi  

Patate  

Peperoni    

Ananas  

Aglio  

Cipolle  

Si riforniscono  

Mercati del pesce   

Pescatori locali   

Promettere  

Polpo  

Gamberetti  

Tonno  

Biscotti  

Colazione  

Succo di frutta   

Marmellata  

Birra  

Gestisce  

In lungo e in largo  :   

Traboccante  

Casse  

Proprietaria  

Dietro langolo   

Scaffali  

Assentare  

Pesano  

Tono   

Repliche  

Liceo      , scuola superiore

Motorino  

Prendiamo due piccioni con una fava      

Ascensore  

Stropicciata  

Allunga  

Schiaccia il pulsante    

Dispensa   

Rubarti    

Di scatto  







1.Che cosa vuole fare Maria?

a. Preparare un dolce

b. Un bagno caldo

c. Andare a fare la spesa



2.Chi vende le uova?

a. La latteria

b. La frutteria

c. La salumeria



3.Dove tengono la spesa le ragazze?

a. Nelle buste

b. Tra le braccia

c. In un carrellino



4.Cosa vuole comprare Luigi?

a. Un motorino

b. Un telefonino

c. Dei vestiti nuovi



5.Che cosa manca nella spesa?

a. Latte

b. Cioccolata

c. Burro




2.Il men? della domenica



Ciao, mi chiamo Guido e ho 22 anni. Frequento luniversit? di giurisprudenza di Trieste e vivo con i miei genitori in centro citt?. Mio pap? si chiama Bruno ed ? poliziotto. Mia mamma si chiama Mara ed ? segretaria in uno studio dentistico.

Ho anche un fratello maggiore di nome Marco. Marco vive con la sua fidanzata Rebecca e ha 25 anni. Anche loro vivono a Trieste non lontani da casa nostra. Marco si ? laureato da poco e lavora in un cantiere navale. Rebecca invece lavora come stilista di moda.

Anche se non ci vediamo tanto durante la settimana, ci vediamo sempre la domenica a pranzo. Oggi vi parler? proprio del men? che nonna Rosalba ha deciso di preparare. Infatti, tutte le domeniche mangiamo a casa dei nonni. Nonna Rosalba e nonno Massimiliano hanno 75 anni, ma sono ancora in forma. Abitano vicino Trieste. La loro casa ha una meravigliosa vista sul mare. Con loro c? Bobbi, il loro cane. Bobbi ha 5 anni e ama giocare.

Questa domenica a casa dei nonni ci sono anche mio zio Adriano e mia zia Elisabetta. Zio Adriano non ? sposato, ma ha una fidanzata. Zia Elisabetta ? sposata con Aldo e ha due figli, Elena e Edoardo. Elena ha 16 anni e Edoardo ne ha 19.

Sono sempre felice di vedere la mia famiglia. Il men? che la nonna ha preparato ? molto vario ed ? per questo che inizia a cucinare alle 10:00. Oggi deve cucinare per ben 12 persone!

Mamma Mara e zia Elisabetta aiutano la nonna a cucinare. Hanno gi? iniziato a preparare gli antipasti. Stanno facendo delle pizzette con pomodoro e olive, pesto e mozzarella. Fanno anche dei grissini da mangiare con gli affettati. Prosciutto cotto, prosciutto crudo, salame piacciono proprio a tutti. Ci sono poi olive e sottaceti.

Mamma Mara sta preparando ora una piccola caprese con i pomodori dellorto e una bella mozzarella. Zia Elisabetta sta invece preparando delle tartine con il burro e il salmone. Tutti fanno qualcosa: infatti io sto preparando la tavola con i miei cugini.

La specialit? della nonna sono senza dubbio le sue favolose lasagne. Le fa con tanta passione. Questa mattina ha preparato il rag? fatto in casa. Ci ha messo: carote, cipolla, sedano, carne macinata e salsa di pomodoro. Un pizzico di sale e pepe ed il gioco ? fatto! Lo lascia cucinare per minimo 3 ore.

Nel frattempo prepara la besciamella con burro, farina, sale e latte. ? il momento di fare le lasagne. La nonna stende uno strato di besciamella e poi mette le prime lasagne. Ci aggiunge sopra un generoso strato di rag?, della besciamella e il parmigiano. Continua cos? per 5 strati. Lultimo strato ha veramente tanto parmigiano per creare una bella crosticina. La nonna inforna le lasagne per 25 minuti a 220 gradi. Ora si pu? finalmente sedere per rilassarsi e parlare con i suoi nipoti.

Allo stesso tempo, mio pap? e zio Adriano sono in giardino. Stanno preparando il barbecue. C? tanta carne: costolette, wurstel e hamburger. Quando le piastre sono calde, ci mettono sopra la carne. La carne ? stata marinata nellolio e nelle erbe per avere pi? sapore. Mentre chiacchierano, girano di tanto in tanto la carne. C? veramente una bella atmosfera rilassata. Oggi in pi? ? una bella giornata di inizio estate ed ? il momento migliore per rilassarsi.

Quando ci riuniamo tutti a tavola, tutti hanno tanta fame. Ci sono gli antipasti, il vino, lacqua per i pi? piccoli e iniziamo tutti a mangiare. Gli antipasti sono veramente buonissimi! Le mie preferite sono le pizzette. Invece alla nonna piacciono tantissimo i grissini con il prosciutto.

Tutti parlano di cosa ? successo questa settimana. Tutti hanno lavorato tanto perch? tra poco ci saranno le vacanze estive. Questanno zio Adriano andr? in America con la sua fidanzata. Che invidia! Andranno a New York, la citt? dei miei sogni. Io questestate andr? in Croazia con i miei amici, a Spalato. Zia Elisabetta invece andr? a trovare la famiglia di suo marito Aldo che abita vicino Torino.

Stiamo parlando, quando nonna Rosalba arriva con le sue mitiche lasagne. Sono calde e fumanti. Quando tutti hanno avuto la propria porzione, iniziamo a mangiare. Sono veramente una bont?! Tutti fanno i complimenti alla nonna per questo buonissimo piatto. Poi il nonno porta la carne grigliata. A tavola tutti esultano. Il men? di questo pranzo ? veramente buono. Dopo aver mangiato tutte queste prelibatezze siamo sazi. Dopo pranzo usciamo in giardino. Arriva cos? il momento del dessert, cos? Rebecca porta il tiramis? che ha preparato con le sue mani. Subito dopo arriva un buon caff? per tutti. Ora c? anche un leggero vento fuori e si sta proprio bene. Io e la mia famiglia siamo proprio dei buongustai!







Giurisprudenza  

Genitori  

Poliziotto  

Segretaria  

Studio dentistico   

Cantiere navale   

In forma   

Aiutano  

Antipasti  

Grissini    

Affettati   , 

Prosciutto cotto/crudo  / 

Sottaceti   

Tartine   , 

Preparando la tavola:  

Sedano  

Carne macinata   

Il gioco ? fatto   ( :   )

Strato  

Inforna    

Nipoti  : 

Costolette  

Wurstel  

Piastre  , 

Marinata  

Sapore  

Di tanto in tanto    

Che invidia    

Fumanti  

Porzione  

Bont?  

Esultano  , 

Siamo sazi   

Vento  

Buongustai  







1.Cosa studia Guido alluniversit??

a. Medicina

b. Matematica

c. Giurisprudenza



2.Guido mangia dai nonni:

a. Tutte le domeniche

b. Una domenica al mese

c. Tutti i giorni



3.Mamma Mara sta preparando:

a. La besciamella con burro, farina, sale e latte

b. Delle tartine con il burro e il salmone

c. Una piccola caprese con i pomodori dellorto e una bella mozzarella



4.Come ? stata marinata la carne per il barbecue?

a. Nellolio e nelle erbe

b. Nellaceto

c. Nel maionese e nelle erbe



5.A tavola tutti __________ quando il nonno porta in tavola la carne.

a. Si lamentano

b. Esultano

c. Ridono




3.Vanessa e il ristorante cinese



Maria e Vanessa sono migliori amiche. Hanno gusti simili in quasi tutto, eccetto per il cibo. Quando si incontrano vanno a fare passeggiate, prendono un caff? o escono per un drink.

Quando vanno al ristorante insieme ? un problema. Maria infatti ama i ristoranti etnici e sperimentare nuovi sapori e profumi esotici. Vanessa invece ama la cucina italiana e vuole mangiare solo piatti tradizionali della cultura italiana. Anche allestero, Vanessa chiedeva ai suoi amici di andare a mangiare in ristoranti italiani cosa che faceva arrabbiare quasi tutti.

Maria e Vanessa si erano incontrate alle 7 per fare un aperitivo prima di andare a cena. Erano andate al bar di fiducia, un piccolo posto vicino alluniversit? dove studiavano. Vanessa aveva preso uno Spritz mentre Maria una birra. Gli hanno portato anche una ciotola di patatine, delle olive e altri stuzzichini.

Non voglio riempirmi prima di andare a cena, altrimenti dopo non manger? nulla, aveva detto Vanessa.

Concordo. A proposito dove vuoi andare a mangiare? aveva chiesto Maria.

Come sempre Vanessa aveva proposto di mangiare una pizza. Stavolta per? Maria era decisa, sarebbero andate al ristorante cinese!

C? un ristorante cinese qui vicino che amerai. Tutti gli studenti della nostra facolt? lo adorano e gli involtini primavera sono deliziosi, aveva detto Maria.

Vanessa aveva annuito, ma era preoccupata. Lunica volta che aveva mangiato cibo etnico era stato al ristorante indiano quando si trovava a Roma. Nonostante lentusiasmo degli amici per il cibo, per lei era decisamente troppo speziato. Pensava: Ma non ? molto pi? buona una carbonara? O una pasta al sugo? Tuttavia, per far felice la sua amica Maria avrebbe accettato questa volta ad andare al ristorante cinese.

Dopo aver pagato, andarono al ristorante.

Un tavolo per due, chiesero al cameriere allentrata.

Cera odore di fritto e salsa di soia. Appena si accomodarono, il cameriere gli port? i men?.

Cosa vi porto da bere? aveva chiesto.

Ordinarono acqua gassata. Vanessa apr? il men?, ma poco dopo lo richiuse e decise di affidarsi ai consigli dellamica. Maria andava l? ogni mese e sapeva quali erano i piatti pi? buoni.

Siete pronte per chiedere? chiese il cameriere con il blocchetto in mano.

S?, vorremmo due involtini primavera, una porzione di spaghetti di soia, una di spaghetti di riso Maria aveva ordinato vari piatti cos? che lamica potesse assaggiare pi? cose.

Vanessa intanto, ancora un po scettica, si allenava ad usare le bacchette. Poi, rassegnata, decise che avrebbe usato le normali posate. Dopo aver ordinato iniziarono a chiacchierare e dopo qualche minuto arrivarono i piatti. Vanessa assaggi? linvoltino e, con sorpresa, le piacque. Assaggi? poi anche i due diversi tipi di spaghetti e decise che quelli di riso le piacevano di pi?.

Lacqua era finita nel frattempo.

Scusi, potrei avere unaltra bottiglia dacqua? chiese al cameriere che era passato per chiedere se andasse tutto bene.

Le due mangiavano con gusto, e Maria era felicissima che Vanessa avesse approvato la sua scelta. Parlando e mangiando, le due erano sazie.

Chiesero il conto perch Maria il giorno dopo aveva un esame.

Scusi posso avere il conto e anche due biscotti della fortuna? Il cameriere annu?.

Le amiche avevano deciso di dividere il conto in due. Poi avevano aperto i biscotti della fortuna.

Dovrai affrontare una prova da cui uscirai con successo, recitava il biglietto di Maria.

Lei sorrise e lo interpret? come un buon segno per il suo esame.

Una persona vicino a te allargher? i tuoi orizzonti, diceva invece il biglietto di Vanessa.

Le due risero perch Vanessa quella sera aveva scoperto unaltra cultura gastronomica grazie allamica!







Migliori amiche   

Pasta al sugo     

Caff?  

Tavolo  

Ristorante  

Fritto    

Ristoranti etnici     

Salsa di soia   

Sapori  

Men?  

Profumi  

Acqua gassata   

Cucina italiana   

Consigli  , 

Piatti tradizionali   

Porzione  

Estero   

Spaghetti di soia   

Amici  

Spaghetti di riso   

Aperitivo  

Bacchette     

Birra  

Posate   

Ciotola  

Chiacchierare   ()

Patatine  

Acqua  

Olive  

Mangiando    

Stuzzichini   

Sazie  

Pizza  

Biscotto della fortuna    







1.Quali ristoranti ama Maria?

a. I ristoranti etnici

b. I ristoranti italiani

c. I ristoranti francesi



2.Qual ? la cucina preferita di Vanessa?

a. La cucina italiana

b. La cucina francese

c. La cucina vegetariana



3.Cosa hanno preso da bere le due amiche al ristorante?

a. Acqua gassata

b. Acqua naturale

c. Vino



4.Chi ha pagato il conto?

a. Ha pagato Maria

b. Ha pagato Vanessa

c. Hanno diviso il conto e hanno pagato tutti e due



5.Cosa ordinano alla fine?

a. Unaltra porzione di spaghetti

b. Degli involtini

c. Un biscotto della fortuna




4.Gelato e altri dolci



Sono le cinque di una domenica mattina e la citt? di Napoli ? immersa nel silenzio: tutti i cittadini dormono ancora e le strade sono vuote e buie.

In un vicolo a pochi passi dalla piazza, per?, camminano due persone: sono Salvatore e suo nipote Ciro e sono diretti nella pasticceria di Salvatore. Ciro ha 15 anni e studia alla scuola alberghiera. Vuole diventare un bravo pasticcere come suo zio e per questo nei fine settimana si sveglia prima dellalba e lo segue nella sua pasticceria.

Lapprendimento sul campo ? un elemento fondamentale per diventare un bravo cuoco e Ciro lo fa molto volentieri. Salvatore ? contento perch Ciro ha talento e lo rende orgoglioso, ma anche perch in questo modo ha qualcuno che lo aiuta in cucina.

I pasticceri, come i fornai, si recano a lavoro molto presto perch devono preparare la maggior parte delle cibarie prima delle sette di mattina, che ? lorario in cui i clienti cominciano ad affollare bar e affini per la colazione. Una pasticceria di successo vende solo dolci freschi di giornata, perci? ogni mattina i pasticceri devono preparare paste, creme, torte e crostate

Salvatore alza la saracinesca del laboratorio e apre la porta con le chiavi. Il laboratorio ? la stanza in cui il pasticcere cucina ed ? solitamente adiacente al negozio vero e proprio, in cui uno o pi? commessi si occupano di servire i clienti.

Lui e Ciro entrano e riabbassano la saracinesca, cos? possono lavorare indisturbati. Salvatore accende le luci e mette a scaldare i forni. Zio e nipote si sfilano i cappotti, si lavano le mani e indossano grembiule, guanti e cappelli. Ligiene ? molto importante quando si lavora nellambito alimentare e ci sono delle norme da rispettare, come quella di legarsi e coprirsi i capelli quando si cucina.

Oggi Salvatore vuole insegnare a Ciro come si prepara il gelato. La sua pasticceria infatti vanta anche un ottimo reparto gelateria e la domenica ? il giorno in cui si vendono pi? dolci.

Salvatore ha un ricettario molto vecchio che usa sempre quando lavora con Ciro. Lui ormai conosce ogni ricetta a memoria e non ha bisogno di controllare dosi n tempi perch svolge questo lavoro da parecchi anni. Ciro, invece, ha bisogno di dare qualche sbirciatina qua e l? per essere sicuro di non sbagliare

Allora, Ciro, oggi prepariamo il gelato, dice Salvatore. Apre il frigorifero ed estrae gli ingredienti per preparare la base: Ovviamente lingrediente base del gelato ? il latte, che fornisce le proteine, una parte dei grassi e un po di zuccheri. La panna serve ad integrare i grassi mancanti e i magri del latte, ovvero il latte in polvere e le sue proteine, integrano le proteine mancanti.

Ma se si tratta di un dolce, perch ? necessario integrare grassi e proteine? domanda Ciro.

I grassi svolgono una funzione estetica, risponde Salvatore: Rendono il gelato pi? soffice e brillante, ma non ne alterano il sapore. Le proteine invece sono necessarie per assorbire lacqua in eccesso. Il latte infatti contiene una grande percentuale di acqua. Quando limpasto raggiunge la temperatura ottimale, sotto zero, lacqua forma dei piccoli cristalli di ghiaccio che rischiano di rendere il gelato duro e annacquato. Le proteine aggiunte intrappolano le molecole dacqua e formano una struttura solida ma morbida allo stesso tempo.

Ciro ? ammirato. I mastri gelatieri sono proprio bravi nel loro lavoro! Questa non ? solo gastronomia: ?chimica.

Salvatore annuisce. E sai qual ? lingrediente pi? importante per un buon gelato? Le uova?

No: le uova si usano soltanto nei gusti come crema, zabaione e tiramis?. Lingrediente fondamentale ? laria! Le particelle di aria allinterno del gelato lo rendono soffice, leggero e addirittura meno freddo. La quantit? di aria incorporata nella struttura del gelato viene definita overrun. Pensaci: solitamente un liquido ha un volume maggiore di un solido. Ma se compri un gelato in vaschetta e lo lasci fuori dal frigorifero, quando si scioglie il suo volume diminuisce perch laria contenuta si libera.

Quante cose che sai, zio! Adesso per? basta con la teoria: passiamo alla pratica.

Salvatore fa spazio a Ciro davanti al tavolo di lavoro. Il ragazzo misura le giuste quantit? di ingredienti da utilizzare e le versa allinterno della gelatiera, un macchinario dotato di spatole che mescolano lentamente ma con forza.

Ben fatto dice Salvatore, Questa ? la base di tutti i gusti di gelato. Pi? tardi dividiamo limpasto in diverse ciotole e aggiungiamo gli ingredienti che danno il sapore: nocciole, cacao, pistacchi, frutta fresca

Ciro si lava le mani e torna al tavolo di lavoro. La pasticceria e la gelateria sono arti che richiedono tempo: mentre la gelatiera mescola gli ingredienti, loro possono preparare qualche altro dolce. Che cosa facciamo adesso?

Adesso prepariamo le cialde per i coni: prendi olio di semi, zucchero, farina e albumi duovo.

Zio e nipote preparano le cialde e le cuociono sullapposita piastra, poi le lasciano raffreddare sul bancone. Salvatore fa un salto nel magazzino sul retro a prendere coppette e cucchiaini mentre Ciro monta la panna per i gelati. Dopodich si concedono cinque minuti di pausa e poi tornano al lavoro.

Oggi ? domenica e molte famiglie pranzano insieme. In queste occasioni tendono a preferire paste classiche oppure torte tradizionali, spiega Salvatore, Qui a Napoli le pi? gettonate sono la torta caprese, la pastiera e la cassata napoletana. Le paste pi? richieste invece sono le sfogliatelle e i bab?.

Aspetta, vediamo se mi ricordo gli ingredienti principali di ogni dolce dice Ciro. Dunque: la torta caprese contiene cioccolato e mandorle tritate. La pastiera si prepara soprattutto a Pasqua e le sua particolarit? sono il grano cotto e lacqua di fiori darancio. La cassata napoletana ? una torta di pan di spagna ripiena di ricotta e canditi. Giusto?

S?, tutto giusto. E le paste?

Le sfogliatelle sono di due tipi: ricce, che si preparano con la pasta sfoglia, e frolle, che si preparano con la pasta frolla. I bab? esistono in diverse varianti, ma la pi? famosa ? quella che prevede laggiunta di rum.

Bravissimo! esclama Salvatore, Sui dolci napoletani sei proprio ferrato. Ma quanto ne sai di quelli del resto dellItalia?

Ciro scrolla le spalle. Conosco solo la pasta di mandorle, la cassata siciliana, i cannoli, i maritozzi con la panna e il tiramis?. Per? non so da dove vengono.

I dolcetti a base di pasta di mandorle sono soprattutto pugliesi. La cassata siciliana viene ovviamente dalla Sicilia, come i cannoli ripieni di ricotta. I maritozzi con la panna sono originari di Roma e il tiramis? del nord Italia.

Quindi che cosa prepariamo oggi?

Salvatore riflette per qualche secondo e poi dice: Possiamo fare delle piccole porzioni di tiramis?. Ci servono tuorli duovo, zucchero, cacao, caff?, mascarpone e biscotti savoiardi.

Ciro apre il frigo e la dispensa ed estrae tutto loccorrente. Il tiramis? lo so fare bene!

Allora lo prepari tu. Io preparo limpasto per un paio di crostate alla marmellata.

Per quasi unora in cucina regna il silenzio: zio e nipote si rivolgono la parola solo per dirsi Mi passi lo zucchero? oppure Pesa 400 grammi di farina, per favore o anche Che ore sono?. Il laboratorio si riempie di odori deliziosi e i due pasticceri ne approfittano per assaggiare le loro creazioni.

Salvatore inforna le crostate, le torte e le paste; Ciro sistema i tiramis? e i gelati negli scomparti del frigorifero.

Adesso prepariamo dei biscotti dice Salvatore, Sono i dolci preferiti dei bambini, soprattutto perch molte variet? sono a base di cioccolato e vaniglia, sapori molto dolci che piacciono ai pi? piccoli. Limpasto di base ? semplice: uova, farina, zucchero, latte e burro. Sono gli aromi e la glassa a fare la differenza.

? vero! I miei biscotti preferiti sono gli occhi di bue al cioccolato, ma mi piacciono anche i biscottini al limone che la nonna serve con il t?.

Sei proprio goloso! lo prende in giro Salvatore, Dividiamoci il lavoro: io preparo limpasto e tu lo tagli con gli stampini. I bambini adorano i biscotti che hanno la forma di animaletti, stelline e cuoricini. Quando finiamo prepariamo la glassa con i coloranti: anche locchio vuole la sua parte, soprattutto quando sei un bambino!

Alle 7:10 sentono dei rumori che provengono dallesterno del laboratorio e una voce femminile che chiama: Salvatore? Sei l? dentro?

Il pasticcere si pulisce le mani sul grembiule e corre ad alzare la saracinesca. Una ragazza di circa ventanni fa il suo ingresso nel laboratorio: ?Laura, una dei due commessi che lavorano nella pasticceria. Buongiorno, saluta, Che buon odore! Che preparate?

? un segreto! risponde Salvatore, Ci pensi tu ad aprire?

Certo.

Durante la settimana la pasticceria apre alle 7, ma la domenica alle 7:30. Il compito di Laura consiste nellallestire le vetrine e il bancone e nel servire i primi clienti.

Dopo qualche minuto arriva anche il secondo barista, che si chiama Giorgio. Mentre Laura prepara caff? e cappuccini nel bar, Giorgio aiuta Ciro a trasportare i dolci dal laboratorio al negozio. I clienti li accolgono con larghi sorrisi e stomaci che brontolano.

Ora s? che ? domenica!







Immersa  

Vicolo  

Nipote  : 

Pasticceria  

Scuola alberghiera      ;     

Pasticcere   (: pasticciere)

Zio  

Alba  

Apprendimento sul campo    

Cuoco  

Volentieri   

Orgoglioso  

Fornai  

Cibarie  

Affini  

Freschi  

Paste  

Creme  

Torte  ;  

Crostate    

Saracinesca   

Adiacente  

Commessi  

Indisturbati   

Forni  ; 

Grembiule  

Cappelli  

Igiene  

Ambito   

Norme  ; 

Legarsi  

Coprirsi  

Gelato  

Reparto  

Ricettario   ;  

Ricetta  

A memoria   

Dosi  

Sbirciatina   ; 

Proteine  

Grassi  

Zuccheri  

Panna  

Integrare  

Magri del latte     

In polvere  

Funzione estetica   

Soffice  

Brillante  

Alterano  

Assorbire  

In eccesso   

Ottimale  

Cristalli di ghiaccio   

Annacquato  

Intrappolano  

Mastri gelatieri  -

Chimica  

Zabaione   

Particelle  

Addirittura    

Incorporata  :  

Vaschetta   (  )

Si scioglie  

Diminuisce  

Si libera  

Teoria  

Pratica  

Fa spazio   ;  

Misura  

Gelatiera  

Spatole  ; 

Mescolano  ; 

Ciotole   

Sapore  

Nocciole   

Cialde  

Coni   

Olio di semi  ,    

Albumi duovo   

Piastra    ()

Raffreddare  

Fa un salto  

Magazzino  

Retro  ; 

Coppette     ,   

Monta  

Si concedono   

Gettonate  

Mandorle  

Tritate  

Pasqua  

Grano cotto    ,    pastiera napoletana

Acqua di fiori darancio      ,   

Pan di spagna  

Ricotta    

Canditi   

Pasta sfoglia   

Pasta frolla   

Varianti  

Aggiunta  

Ferrato  

Scrolla  

Pasta di mandorle   

Pugliesi  

Tuorli duovo   

Mascarpone    

Savoiardi    ( )

Dispensa  

Crostate alla marmellata      

Regna  

Si rivolgono la parola   

Pesa  

Inforna    ,  

Scomparti  

Biscotti  

Vaniglia  

Aromi  ; 

Glassa  

T?  

Goloso  ; 

Stampini    

Coloranti  

Anche locchio vuole la sua parte   , .     

Rumori  

Allestire   ; ; 

Vetrine  

Brontolano  







1.Perch Salvatore ? contento di avere Ciro?

a. Perch lo aiuta in cucina

b. Perch lavora gratis

c. Perch pu? imparare molto da suo nipote



2.Qual ? lingrediente pi? importante nel gelato?

a. Le uova

b. Il latte fresco

c. Laria



3.Quale di questi dolci non ? siciliano?

a. La cassata

b. La pastiera

c. I cannoli



4.Quali sono i dolci preferiti dai bambini?

a. I biscotti alle mandorle e cacao

b. I biscotti al cioccolato e vaniglia

c. I biscotti al limone con il t?



5.Come si chiamano i due commessi?

a. Laura e Giorgio

b. Ciro e Salvatore

c. Ciro e Giorgio




5.Il cibo



Alice sta andando al mercato con la sua migliore amica, Laura. Compreranno quello che gli serve per preparare il pranzo questo pomeriggio. Alice ama andare al mercato con sua madre ogni fine settimana. Sa dove trovare le migliori offerte e anche prodotti di qualit?.

D'altra parte, Laura non ha l'abitudine di andare al mercato. Ci va solo una volta ogni tanto. Laura dice ad Alice che forse non le sar? di grande aiuto quando si tratta di fare compre, ma Alice le dice di non preoccuparsi. Alice ? felice che Laura l'accompagni al mercato.

Dopo aver preso l'autobus che li lascia al mercato, entrambe le ragazze iniziano a parlare di quello che devono comprare dal mercato.

Stavo pensando di fare le lasagne, dice Alice.

Non sono troppo difficili da fare? Laura chiede.

S?, ? cos?. Ma non preoccuparti, mia madre e mia zia mi hanno insegnato a farle, risponde Alice.

Le lasagne sono italiane, vero? Come pensi di procurarti tutti gli ingredienti? dice Laura.

Mia zia mi ha mostrato alcuni posti dove posso trovare gli ingredienti. Sono un po' costosi, ma vale la pena di comprarli.

Perch non usi ingredienti pi? economici?

Perch non verrebbe fuori la stessa cosa. Gli ingredienti sono la cosa pi? importante per fare le lasagne. Pi? alta ? la qualit? degli ingredienti, migliore sar? l'uscita delle lasagne.

Laura e Alice scendono alla fermata dell'autobus. Si dirigono verso il mercato e iniziano a fare shopping.

Cosa dobbiamo comprare prima di tutto per fare le lasagne? Laura chiede.




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