-.  8.        
 

 

 


           , ,          .       ,           .      ,   .        ,      ,    ,    ,      .





 ,  ,  

-.  8.        






 ,  ,  






 1.   


       ,   . ,                .       ,  ,     ,      .        ,      ,  ,  ,   ,  ,    .

,   ,      .   ,           (, )     ,    (, , )   ,       ,      .    ,       , ,         ,      .

           ,        (1):



    :    ,  , ,     ,    .

. 13:33



 :    ?   ,  , ,     ,    .

. 13:2021




An etching by Jan Luyken illustrating Matthew 13:3034 in the Bowyer Bible, Bolton, England.






 2.           



        ,           .

      ,     ,   ,   ,    .         ,      .      ,          ,      ,       .

              ?

         .











             :

1.    ?

2.   ?

3.    (,   ) ?

   ?

    ?

       ,             .

     :

1.  :    (  )

2., ,                 .

     ,       .  ,     , ,     (),        ?    ,    (, ,  )         ?

    ,       -,        .         ()    ()   .

   ?    .

1.       ( )  ,     ,             .

2.      ,     ,         ,     .

3.    ,       ()         .    ,                     1218 ,      ,     .

4.        ,              .                        ,            .

         ,       ,      .       ,           ,        .              ,      ,       -   ,         ()     .

         ,      ,   .  ,           ,           ,        ,        .        ,      ,   .     ,  ,    ,      ,      .



    ,    .    ,               ,     .  ,          .      :

1.   .     ,          ,         .

2.        ,       ,  ,          . ,                10%,         .

3.           ,    /    .




 







,                 .     :      ,  "      " (2).  ,       ,             .

            :

1. ,   ,      /  

2.  (  ),     ,   .

 ,    ,   ,     ,      ,    () ,   .                .         ,          ,             .

            ,              .       ,       .            .   , ,         .            .               .

        .  ,     .    -      100 .       ,  ,       ,  ,       ,     ,           .   ,      .        .  ,         .  ,   ,     (3). ,        ,       ,     .    ,   ,   ,     .      , :

 ( = )

 ( =    ,   )

 ( = ).

  ,    , ,    ,      (, ). , ,      (,   ),  ,      ,     .

   ,        .

1.     ,           .     ,        ,   ,   .

2.     ,    ,     ,     ,         ,    , ,  (%)   ,      .

    ,     ,   ,     .     ,         ( 50%).           (   )      ,     .

             ,   ,           .      ,        .




  


1.          () .     ,        ,     .

              .                .

         ,                .

       ,     .          .

     .            .

        ,      .   :

     ,    (  , ..     ,         ,  ,   ,         )

  .



,       ,     .         .

2.      ,        (-  -),    (),        .

3.     .       ,                 . ,        ,        ,      ,    .

 ,         :

     

 

  

   .

          .




  


1.      ,     .   ,           , ,   ,       .

2.       ()        .            ,         .

3.                    .                      .

    ,  -      ,       .




    



1. 

 ,           ,  .       () ,              .

      +15,    ,         () .           .    ,       ,      .

        .             . ,         (  ).

     ,    ,    ,     .     ,    ,        48       .

 ,                 .    (   )     .       ,       .


2.    .

         :



.

1.              .      ,  .

  ,     (  ),        ,     .        ,       .

2. ,       ,    .  ,    ,     ,      . ,   .      ,   .     ,        ,    .  ,    ,    ,        .

           (  )    .   ,     /  ,    .

3.  ,        . ,                .      ,     ,    .              ,    .




   


    ,      .      (, ),       ().

   ()         ,      ()    .       ,     ,  ,         ,   . -         .    ,       0,5%  1%      (     ).

  ,   , -      . ,    ,       () .        ,             .             .            .

       ,              .   (     )    .          ,      .

  ,       ,      ().   -            .    ,        0,1%  0,2% .

          .

,      ,   ,      .

  ,           .    ,       ,   ,      (, ) ,              .        ,         ,       ,   .

 ,        ,      ,       .    ,     ,         .  ,   ,       .




 3.  



               ,    :

1.    ,          ,   .

2.    ,            . (4)




   


            .        ,     , , ,             .



      :

1. .

2.,  ,      .

3.     ,   .

4.     .

5.      ,             .

6.             . (4)



      :

1.      .

2.      :   .

3.              +4        .

4.     .

5.      ,               ,               .

      ,           .

       ,             .

   ,  ,  ,  .

            .

      ,    ,       .  ,    ,          .

            ,   .      ,   .          ,   :

    

   

      ,  ,   

   .

 ,          18    .

,        .          .

              .         ,     .       . (4)

       :

1. (Biga)

2. (Poolish)

3. (Tiga),    ,    (Tony Gemignani) (4)

4.   (P?te fermente)

5.   (sourdough starter).



      ,   ,   .  ,    ,        .     ( +4 C),           .     10 .       1224  (    )   .      ,      ,  . ,   ,      ,        ,    .     () ,  ,   :

       ,           

 .

  .

 .

   .

       .

       .

    .

       .

      .  60%         40%  .   ,    ,      . (5)          .



     :

1.          ,   ,   1618       .                Masterbiga.








    ,  ,  ,      ().        .      .       ,    .  ,  .

2.  ,    5060%,    ,     ,      ,          100% . ,      ,      .

4.     ,     ,         ,   ,     .

5. .         1%  ()  0,35% ( ).           ,    ,   .

      ,    .  ,    ,    ,       .  ,    ,          .

           :





.

     ,   .          ,      ,    ,    ,      .  ,          18    .

,        .          .

              .         ,     .       .

        .     ,   ,        ,  Saccharomycete (  ).

,       ,     ,                        ,       ,       .




 



                ,     : ,   ,     .    ,                    ,       .

        .         ,   ,      (,   ),    :   /,  ,     ,      .

 ,       ,   ,          ,   .            ,  ,        .

      ,      / .      ,   .








   5055% ( /).  ,     (, ) .    0,8%  1%   .        +15    18 .








-       ,      ,          . ,    ,    ,     ,          .               .           .       ,           .

     ,           .     ,            .                   .

              ,    .         ,       ,       .       bigas,        .

   ,   ,        ( 1%),     ,  .    1%  ,     ,       1418 .        .



  :

1.  500  (100%)

2.  300  (60%)

3.  5  (1%)

         ,           /    .   ,    ,     ()      ,        (),      1%    0,2%  .

  (%)       .

      ,    Masterbiga,           ,     .

     .

,                   10  .

       85%,     8,5      ,   2,5       ()  .

  Masterbiga     ,     ,   , ,    .

        ,  (%)     ,    (    )           ()  .

 ,  ,    ()        ( 16  2448 ),      ( 1%),              .

         (        1,5,     2 ),        .       ,     ,   ,       .     ,   ,     ,         .

                .     ,      ,      .           ,  ,      .  ,  ,   ,   .

       ,       ,    -,  ,       ,             .  ,           .

          .       .              44% ,        ,      ()      .

               ,     ,     ,     .

   ,    :

,       +4C   18 .

,       +4C   24 ,       16 .

      , ,           ().    ,    (    -)    .   ,      ,  ,         .

                      .




  


  ,                  ,    .

   ,  ,        .        :

  

  .


     

1.       ,  W  350.

2.           ,          ,          +21.      55.

  ,   ,      .          55.  ,      55        :

 = 55    .

  ,   .      +20C,    +18C,      +17C,     552018 = 17.       .

3.       ,           ,     .        ,       4    ,     ,     4         .

4.                     .       -,            ,       5,3.

5.   ,         .

6.         ,      ( Saccharomycete).

7. ,    ,      .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/vladimir-davydov-142/picca-biznes-chast-8-zakvaska-sekretnoe-oruzhie-luchs/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .


