.      
 


     ,    ?     ,               ,     ?      -  ?    ?..  ,        ?  ,  ,  ,   150  ,        ,             ,         .

           .        ,         .      ,       .           ,    ,      , ,     .         ,      ( ).



  PDF A4   .





 

.      



Paolo Pelosi

On the Scent:A journey through the science of smell



 Paolo Pelosi, 2016

  ..,    , 2020

    .    -, 2020

 










 , ,         .      .    ,       .      !

                   .         .                ,     .

       ,       .          .          ,        ,   ; ,     ; ,    .   ,    ,   ,          .    ,      ,      !

  ,     .            ().   ,  ,        ,      .     ,       ,               (, ).

 ,   1974-,   ,             .          , ,      ,    .         , ,  ,     :     2014-.

      ,       ,   ,      .       ,              .    ,        .                [1].  ,     1998 ,          ,    .

                 ,   ,          .     ,      .    ,       ,             .

           .        ,         .      ,       .           ,    ,      , ,     .         ,     .

    ,    ,    ,    .

             .    70-,            ,         .       ,        .          .

 ,       .  ,         ,  ,  ,       ,       ,        ,          .    80-  XX    -,  -,   ,  ,            [2].          ,     ,            .

,      ,    ,         .  :  ,      ,              .           : ,        ,    .         .

   70-,       ,                     .                    ,    ,         ,     ,                .

 ,  ,       ,        .  ,                  .         [3],            [1 -   ,  ,      . . .].

,        ,      .          .             ,            .

          .      (odour)                       .                - .  (aroma)   (flavour)          ,   ;       ,     ,   ,     [2 -         ,   򻠖 , .   odour,   ,          ,  flavour    ,  ,      . . .].




 I

  





1

  

    





  


         ? , ,                   ?   ,    ?

,       .         ,            .         .     ,           .   ,               ,    .  , ,      ,        ,  ,          .

     -     .            ,            .

            ,      ,          .


     

        - .  , ,        :         ,   .             ,            .  ,   ,    ;  ,       .  - , , , ,    ,       .

     ?    ,       ,  .       ,           ,       .

               ,    ?

  ,       . ,             .    XVIII,                 [1]!  ,        .    ,    :          (      ,  ,   )              . , ,  ,     ,      ,   ,     .           ,   .

,       ,       ,    ,      . ,          -  - .  ,                !     ,    -        .         .            ,     : ,      .                     !  ,         ,   ,         ,     ,  . ,       ,     .   ,     ,  -    .   ,       , ,     .     :       .

     , ,   . ,     ,     ,     ,  ,     ,      :     ,       ,       ,     ,    .  , ,     -     ,       ,        ,       ,   ,    .

              ,        .

,  ,     ,       . ,   ,  ,         .  -        ,     ,  ,     ,      ,   ,   ,      .

     ( ,     )     .                   ,    ,    ,      ,    !                     !

  ,       ,            .   .   ,     ,  .       ,    .   ,       ,         .      ,              .         ,    .

   ,        ,     ,  ,  .            .


 ,   

        :       .              .              ,     .          ,       ,      .                .        ,   ,    ,    ,  ,           .   , ,  .        ,                     .

,             .           .         ,           .       ,      ,     .

            .           ,      ,    ,   ,     , .            ,     .




,    


        .

   ,   ,     ,                 (,     ).       .        per fumum   ,  ,   ,            .

       ,           .      ,    ,     ,  ,          .       ,   ,  ,    .       ? ,                 ,          .

  ,  ,    , -          (  ,   ,  ..),         .  ,          ,    .  ,              - .   (    )         ,       ,  .

           ,        ,   .

       .              ,   .    ,          .

        ,    ,    -    ,   ! ,    ,       ,  ,    .

  ,    ,   ,      ,      ,       .              .    ,      .    ,     (   ):          . -      ,   ,     ,   ,    ,     .      ,        ,    .

                     .        ,           . ,     ,     ,            ,     ,       .

           .   , ,      ,        ,          .    XX,      ,          ,     .

   ,      ,      .       : , ,  ,     , ,         , .        .          ,       ,              .

,  ,    ,     ,        ,     .

    ,           .         ,   ,           ,   .

     ,    :          ,        .                      ,            .

      .  ,      ,     ,  ,              .                  :     .

         ,    .     ,     .          2530 :   ,           ,    .

   .    ,   ,    ,    ,  .        (   -),         ,      .


 

 ,               :         .              .           :      ,         .      :     ,        ,       ,      .

,         , ,      ,         .    ,                ,   .                        ,      .           ,     .


  

    ,                .    .         ,       ,         .       :    ,    ,    .       ,     .           .

  ,       , ,    ,           ,   !  ,          !          ,          .

         ,     .     ,  ,   .       ,      ,     .              ,          , , ,    . ,      ,       :      ,    .     (       )       .

                      .  ,   ,    .                ,     .  ,   ,                ,    . ,    -         ,   ,    ,   ,  ,    .   :        ,   ,     .         .  ,     ,          .

             . ,   ,        :      ,     .        ,               .    ,        ,         .




  


    ,     ,       ,    .     ,      ; -     ,       .                 ;         ,     ,       .

              .     蠫     ,    .            (  ,  ,  ),   .  ,     ,           .

,  ,    ,  ,         ,         .    , ,          ,     ,    .

           ,    .  ,     ,    ,    ,    .          . ,                .       ,         .

  ,  ,       ,  .         ,   ,  , ,         .           - ,         .     -            ?      ,      , , .

   ,     ,      (       ).        ,    .

 ,  ,       ,     ,   , , ,          (           ),   . ,  ,     ,   .

,            ,       .     ,  .       !   ,     ,   ,      , ,   -        ,   -       .

            , , ,       .       ,  ,         ,       .




    


     ,  , ,   .      ,      ,   .    ,          ,                .

        .                .  ,   ,   .               :      ,     -       .    -       .          ,    ,     ,          .

        ,   ,       (     ),   -   .  ,         .     ,    ,     ,        .     ,       .       ,    ,     ,       ,        .

  ,         .      :      300    .           ,             ,   .              ,                .         ,        ,  6070-   ,   ,        .

  ,          .         ,       ,     .       -        .              , ,        300,     .    ,     ,       ,    ,      ,     .               ,    .

     ,       -,      .          , , ,  -       , ,  ,               .      ,        ,    , ,        ,                .

           . ,     -,    .

              .     :   ,            .      ,                     ,      .        ,        .

              ,         ,     .   ,        ,    ,   ,    ,     .        ,    ,              .

    ,               .   ,   23%            .     40- ,         .              .             ,        ,     .          :         .

           ,  ,      ,     .

     ,    70-         ( )           [2]. ,    1998     68 ,    ,      .  ,             50- ,        -    .

         :           ,     ,   ,           .              ;       ,             ,     .

                     [3].  ,               . ,   ,    ,  ,       (  - ,   ),   ,      .

           .  ,   ,        ,      .    ,          .

   , ,       ,     (. .1).   ,       . 19      :       ,   . ,                ,            .

      ,          ,  ,    .      ,   20  ,        ,     .   , ,   :             ,          ?          .






 1.     ,     .    , ,   .     :       .



     ,      (, ,   ).    ,    :        . ,   ,        ,      ,     ,    ,  ,   .      ,             ,  -   ,  , .

          ,        :      .           ,    ,     .        ,       .      .           ,    , .      (. .1).

              ,       .     ,       .        ,    ,        .        , ,    ,           .

       .       ,  ,        ,         .           , , ,  .  ,            .  ,  ,    ,    ,      !     .

  , ,     ,    ,    .    -  , , ,   ,  .         [3 -  ,    ,  蠫.      ,    ,    .].       ;      ,    ,    .  ,       ,       .




2

  

     





  


,    ,           ,        ,   :                 ,       ,       .

             .        :     .    ,     ,   ,       ,       ,           :   ,   ,         ,           .

,      ,    .     ,     .  ,       ;     ,      .

  ,         ,    ,          ,     .        , , ,     :             .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/paolo-pelosi/obonyanie-uvlekatelnoe-pogruzhenie-v-nauku-o-zapahah/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .



notes








1


  ,  ,      . . .




2


        ,   򻠖 , .   odour,   ,          ,  flavour    ,  ,      . . .




3


 ,    ,  蠫.      ,    ,    .


