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La dieta chetogenica (o dietaketo, in breve) ? una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi che offre molti benefici per la salute. Infatti, oltre 20 studi dimostrano che questo tipo di dieta pu? aiutarti a perdere peso e migliorare la tua salute. Poche cose sono state discusse tanto quanto "carboidrati contro grasso". Alcuni ritengono che l'aumento di grassi nella dieta sia una delle principali cause di tutti i tipi di problemi di salute, in particolare le malattie cardiache. Questa ? la posizione mantenuta dalla maggior parte delle organizzazioni sanitarie tradizionali.

Queste organizzazioni generalmente raccomandano che le persone limitino il grasso alimentare a meno del 30% delle calorie totali (una dieta povera di grassi). Tuttavia negli ultimi 11 anni, un numero crescente di studi ha messo in discussione l'approccio dietetico a basso contenuto di grassi.

Molti professionisti della salute ora credono che una dieta a basso contenuto di carboidrati (pi? ricca di grassi e proteine) sia un'opzione migliore per il trattamento dell'obesit? e di altre malattie croniche occidentali.

La dieta Chetogenica permette al corpo di produrre piccole molecole di carburante chiamate "chetoni". Questa ? una fonte alternativa di carburante per il corpo, utilizzata quando la glicemia (glucosio) scarseggia. I chetoni vengono prodotti se si mangiano pochissimi carboidrati e solo quantit? moderate di proteine (l'eccesso di proteine pu? anche essere convertito in zucchero).

Il fegato produce chetoni dal grasso. Questi chetoni servono quindi come fonte di carburante in tutto il corpo,specialmente per il cervello. Il cervello ? un organo affamato che consuma molta energia ogni giorno e non pu? ricorrere direttamente sul grasso. Pu? funzionare solo con glucosio o chetoni.

Con una dieta chetogenica, tutto il tuo corpo cambia carburante funzionando principalmentebruciando grassi 24 ore su 24.Quando i livelli di insulina diventano molto bassi, il consumo di grassi pu? aumentare drasticamente.Quindidiventa pi? facile accedere ai tuoi depositi di grassi per bruciarli.Questo ? ottimo se stai cercando di perdere peso, ma ci sono anche altri vantaggi meno ovvi, come ad esempiomeno fame e un costante apporto di energia. Questo potrebbe aiutarti a rimanere vigile e concentrata.



Questa dieta serve a perdere peso rapidamente, ma comporta un profondo cambiamento del metabolismo e maggiore lavoro da parte del fegato.

Per questo motivo si fa sotto controllo medico.

Se sono accertate patologie a carico dei reni del fegato o problemi cardiovascolari ? necessario rivolgersi al proprio medico.

Ed ora vediamo come bisogna prepararsi a fare la Dieta Chetogenica.



Prima di iniziare la Dieta Chetogenica e decidere quindi per un periodo di rinunciare ai carboidrati a favore delle proteine ti consiglio di effettuare un check up completo.

Fondamentale ? eseguire un esame completo del sangue ed uno completo delle urine che escludano patologie.

E consigliabile informare il medico nutrizionista delleventuale assunzione di farmaci, quali cortisone o se si segue una terapia farmacologica per lipertensione.

Anche durante la somministrazione della dieta ? preferibile eseguire un controllo periodico dellesame del sangue e delle urine. Vedrai che gli esami eseguiti durante la Dieta Chetogenica evidenzieranno una maggiore attivit? da parte del fegato ma sono essenziali per escludere altri problemi.

Se fatta bene ? possibile perdere gi? 1  2 Kg durante la prima settimana.



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Lista dei cibi /  




Dovrai creare la tua lista di alimenti basata su ci? che la dieta chetogenica considera cibo favorevole e cibo sfavorevole.

Vediamo un elenco per iniziare:



Cibi che dovresti consumare

Carne

Proteine animali come tagli di manzo, tagli magri di agnello, tagli magri di maiale, pollo senza pelle e carni di pollame, carne di pesce

Vegetali

Verdure non amidacee come spinaci, broccoli, peperoni, funghi, cetrioli, asparagi, lattuga, germogli di soia, cavoli, coste, fagiolini, sedano, cipolla

Latticini

Formaggio, yogurt non aromatizzato, yogurt greco

Noci e semi

Mandorle, noci, macadamia, arachidi, semi di chia, semi di girasole, semi di lino

Frutta

Fragole, mirtilli, lamponi, limone, lime, more, rabarbaro

Uova

Preferire le uova di animali ruspanti



Cibi che dovresti evitare

Zucchero

Qualsiasi tipo di zucchero, specialmente zucchero biancoraffinato

Grani

Riso, pane, farina, pasta

Latte

Tutti i tipi di latte. Tuttavia, se non puoi evitarlo, limita l'assunzione al latte di soia non zuccherato o latte di mandorle

Frutta

In genere si tratta di frutta ad alto contenuto di zucchero come prugne, ananas, pere, kiwi, mango, banane, fichi, uva, ciliegie, melograni, mandarini, arance e tuttala frutta secca

Vegetali

Limitare il consumo di verdure in amido come zucca, patate (in particolare la variet? bianca), piselli, mais

Cibo trasformato

Tutti i cibi trasformati come cibo istantaneo, mix di pacchetti, cibo confezionato, fast food, salsicce

Condimenti

Maionese e altri condimenti per insalate



Ingredienti alimentari che devi avere

Ecco gli ingredienti alimentari che devi avere a portata di mano nella tua cucina:

Verdure a foglia verde come le insalate e altre verdure non amidacee

Erbe, ad es. basilico, coriandolo, denti di leone, cumino

Spezie, ad es. curcuma, cannella, pepe nero, pepe di cayenna, ginseng, zenzero

Uova

Tagli magri di carne

Burro, creme, formaggio, yogurt non aromatizzato o greco

Olio di cocco vergine, olio d'oliva, olio di canola

Semi, noci

Condimenti senza zucchero

Psyllium  buccia macinata di semi di psyllium Indiano



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  -  Come fare il pane chetogenico


La dieta chetogenica ? ottima per dimagrire e rimanere in salute, ma ogni tanto ci costringe a rinunciare ad alcuni alimenti che amiamo. Sicuramente, uno degli alimenti che manca di pi? allinterno di una dieta chetogenica ? il pane (oltre alla pasta e alla nostra amata pizza, ma questo lo vedremo nelle prossime pagine).

Ma se ti dicessi che da oggi non dovrai pi? rinunciare al tuo pane quotidiano?

Il pane chetogenico ? velocissimo da preparare (solo 90 secondi se usi il microonde), la lista degli ingredienti ? molto corta (solo 4 ingredienti), contiene macronutrienti di alta qualit? ed ? molto buono!



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 1.    Panini semplici

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Burro 20 gr

30 gr. difarina di mandorle



Metti 20 gr. di burro (circa un cucchiaio e mezzo) allinterno di una tazza e scioglilo nel microonde. Bastano 10-15 secondi.

Una volta sciolto il burro, aggiungi luovo, 30 gr. di farina di mandorle e mezza bustina di lievito.

Mischia bene e quando gli ingredienti sono completamente amalgamati metti in microonde per 90 secondi.

Limpasto lieviter? e otterrai dellottimo pane chetogenico da poter affettare e gustare.

Ti consiglio di lasciarlo raffreddare qualche minuto prima di mangiarlo.

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2 cucchiai di formaggio Philadelphia

1 pizzico di lievito per dolci instantaneo



Dividi le uova in bianchi e rossi.

Nella prima ciotola monta i bianchi con un pizzico di lievito e con il sale a neve ferma.

Nella seconda ciotola mescola bene i tuorli con il formaggio.

Aggiungi i tuorli ai bianchi, mescolando delicatamente, finch il composto sar? di colore giallo chiaro.

Trasferisci il composto a cucchiaiate su una teglia da forno ricoperta con la carta da forno e appiattisci leggermente in modo da renderli uniformi.

Cuoci nel forno preriscaldato a 150C per 30 minuti. Togli il pane dal forno e fai raffreddare per 1 ora prima di mangiarlo.



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 4.    Pane saporito

250g di mozzarella a dadini

150 g di formaggio grana grattuggiato

2 uova



Per prima cosa rompi le uova in una ciotola, aggiungi la mozzarella a dadini ed il grana grattugiato, mescola bene in modo che luovo amalgami i formaggi. Prepara una teglia con della carta da forno e versa piccole quantit? del composto, schiacciandolo un po', come se facessi dei biscotti.

Puoi anche aromatizzare i panini con sesamo o rosmarino, oppure con una spezia a piacere.

Cuoci in forno a 180 per 15  20 minuti.



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 5.      Pane veloce in microonde

35g di farina di mandorle

1/2 cucchiaino lievito in polvere

1g di sale

1 uovo sbattuto

2,5 cucchiai di ghee o olio di cocco o olio d'oliva



Ingrassare una tazza.

Mescolare tutti gli ingredienti

Versare il composto nella tazza

Microonde per 90 secondi a potenza alta

Raffreddare per alcuni minuti.

Estrarre delicatamente la tazza e tagliare il composto in 4 fette sottili.



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 6.     Pane bauletto

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 7.        Pane piccante con lo speck

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 8.      Pane alle noci

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  -  Come fare la pizza chetogenica


Troverete fantastico questo impasto per pizza senza glutine, senza carboidrati e senza lievito!

Che dire? E molto leggera e potete mangiarla senza sensi di colpa.

Quindi non vi resta che provarla. Potete variare il condimento, aggiungendo a piacere quello che preferite.

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 1. -  Margherita chetoghenica

Per la base:

1 cavolfiore di circa 1 kg (pesato intero)

5 cucchiai di Grana o Parmigiano grattugiato

sale

pepe

1 uovo



Per il condimento di sopra:

2 cucchiai di passata di pomodoro

1 mozzarella tagliata a cubetti

Origano

1 filo di olio extra vergine di oliva



Lava e taglia le cimette del cavolfiore.

Lessale oppure cuocile al vapore fino a quando le cimette diventano morbide, te ne accorgi pungendole con la forchetta.

Accendi il forno a 240C.

Scola le cimette e mettile sopra un canovaccio da cucina pulito. Fai una specie di fagotto per riuscire a strizzarle bene. Devi eliminare lacqua.

Dopo strizzate mettile dentro una ciotola e aggiungi il formaggio grattugiato, luovo, il sale, il pepe e mescola fino a quando sar? uniforme.

Fodera una teglia con bordi bassi di circa 24cm con carta forno.

Versa il composto sulla teglia e premi affinch? sia ben distribuito e compatto.

Cuoci in forno per circa 20/30 minuti o fino a quando i bordi iniziano a colorarsi.

Togli dal forno (lasciandolo acceso), e condiscila distribuendo prima la passata di pomodoro e sopra la mozzarella tagliata a dadini.

Aggiungi un p? di origano e un filo di olio extra vergine di oliva.

Rimetti in forno fino a quando la mozzarella non sar? sciolta.



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 2. -  Pizza di 5 minuti

Crosta della pizza:

2 uova grandi

2 cucchiai di formaggio parmigiano

1 cucchiaio di polvere di buccia di psillio

1/2 cucchiaino di condimento italiano

sale da gustare

2 cucchiaini olio per friggere



Condimento:

45 g mozzarella

3 cucchiai di salsa al pomodoro

1 cucchiaio di basilico appena tritato



Metti gli ingredienti secchi in una ciotola.

Aggiungi 2 uova e mescola tutto insieme usando il frullatore. Assicurati di continuare a frullare per circa 30 secondi, consentendo alla buccia di psillio di assorbire parte del liquido.

Riscalda 2 cucchiaini dolio per friggere in una padella a fuoco medio-alto. Una volta molto caldo, metti il composto nella padella e stendilo a forma di cerchio.

Una volta che i bordi hanno iniziato a formarsi e sembrano leggermente marroni, capovolgere la crosta della pizza.

Opzionalmente puoi trasferirlo su un piatto e capovolgerlo da l?. Accendi la griglia in alto nel forno.

Cuocere sul lato opposto per 30-60 secondi, quindi spegnere.

Stendere sopra la salsa di pomodoro sulla pizza

Aggiungere la mozzarella, quindi mettere la pizza nel forno per cuocere alla griglia. Una volta che la mozzarella bolle, rimuovi dal forno.

Servire con del basilico appena tritato sopra.



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 3.      Pizza al salame piccante

Base della pizza

250 g di mozzarella

70 g di farina di mandorle

1 cucchiaio di polvere di buccia di psillio

3 cucchiai di crema di formaggio

1 uovo grande

1 cucchiaio di olio

? cucchiaino di sale

? cucchiaino di pepe

Topping

100 g di mozzarella

? tazza di salsa di pomodoro di

16 fette di salame piccante

Origano



Preriscaldare il forno a 200. Misura 250g di mozzarella e mettile in una ciotola per microonde.

Scalda fino a quando non ? completamente sciolto e filante (90 secondi)

Aggiungi 3 cucchiai. crema di formaggio e 1 uovo al formaggio e mescolare bene.

Aggiungi la farina di mandorle, 1 cucchiaio di polvere di buccia di psillio, 1 cucchiaino di olio, salare e pepare con il composto di formaggio e mescolare insieme.

Mentre mescoli l'impasto, dovrebbe diventare abbastanza freddo da lavorare con le mani. Impastare la pasta insieme fino a quando non si pu? formare una palla rotonda.

Premi l'impasto con le mani, formando un motivo circolare mentre premi verso l'esterno.

Cuocere la pizza per 10 minuti su un lato e rimuoverla dal forno.

Capovolgere la pizza dall'altra parte e cuocere per altri 2-4 minuti.

Rimuovi la pizza dal forno e aggiungi condimenti a tua scelta:

Nel nostro caso pomodoro mozzarella e salame piccante.

Cuocere di nuovo per altri 3-5 minuti o fino a quando il formaggio si scioglie bene.

Lasciare raffreddare leggermente, tagliare a fette e servire.



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 4.     Pizza alle verdure

Per il Condimento

3 cucchiai di salsa di pomodoro

1 cucchiaino di origano essiccato

150 gr di mozzarella a dadini o formaggio grattuggiato

50 gr di peperoni o zucchine o melanzane

olive nere o verdi (facoltativo)

olio evo q.b



Per la Base:

4 uova intere

200 gr di formaggio tipo emmental

100 gr di mozzarella



Prendi una ciotola capiente e rompi al suo interno le uova, unisci la mozzarella a dadini e il formaggio svizzero, a piacimento pu? sostituire lo svizzero con il provolone.

Amalgama fino ad ottenere un composto omogeneo. Prepara una teglia con della carta da forno e preriscalda il forno.

Versa il composto sulla carta da forno e con laiuto della spianatoia stendilo in modo da formare la base della pizza.

Metti in forno per 15 minuti, la base deve essere dorata e compatta. Tirala fuori e lasciala riposare per due minuti.

Ora ? il momento di farcire la nostra pizza.

Sulla base appena preparata versa la passata di pomodoro al centro e stendila avendo cura di lasciare il classico bordo tipico della pizza. Disponi poi i dadini di mozzarella, lorigano, i peperoni o lortaggio che preferisci, le olive e non dimenticare un filo di olio evo.

Rimetti in forno per altri cinque minuti ed ecco fatto!

La pizza pu? essere condita con altri ingredienti a piacere e la base pu? essere usata anche per accompagnare le verdure.




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   ,     (https://www.litres.ru/alena-polyakova/ketodieta-i-italyanskaya-kuhnya/)  .

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