 .     ,     
 

 


 .  ,    
   ,        .       ?  , -      , -   .  ,    ,        .                    .                .       ,       ,     .         ,          ,     . , , ,         ,      .

  PDF A4   .





 ,  

 :     ,     


   ,    :

 ,  ,  ,  ,    ,     .



 ,   ,  : ,     , , ,   ,      , ,   .      , , , , , , , , ,   .



  ? ,         








  ?       



T.Colin Campbell, Ph.D.

THE FUTURE OF NUTRITION

An Insiders Look at the Science, Why We Keep Getting It Wrong, and How to Start Getting It Right



 2020 by T. Colin Campbell

All rights reserved. No part of this book may be used or reproduced in any manner whatsoever without written permission of the publisher, except in the case of brief quotations embodied in critical articles or reviews.Published by arrangement with BenBella Books, Inc., and Folio Literary Management, LLC.



 .. ,    , 2021

 .   , 2021




    


      ,      ,   , , ,       .   ,    ,        ,          .

 ,              ,     ,       ,     ,     .        ,     .  ,       ,      .      . ,    ( ) ,      ,         .

          ,    , 365          (   ),         .     ,      .     ,            .

,    ,    [1 -     - (Ellis Island),    ,        1892  1954 .],      .     ,          .       ,         .  ,    ,     . -    ,          ,   ,  ,           .     ,    ,         ,  .  ,           100   ,   .         ( ,           ,    ).           . ,   ,       ,        ,    ,     ,      .

               ,          ,      ,          .              .     ,          .         ,  ,    .                   ,    ,     .

   ,             ,         ,   ,      ,         ?     ,   ,  ,     ?                 ,    ?

 ,     ,           ,          ,      . ,          ,  (   )      ,           .       , ,    . , ,          ,  ,       .  ,     ,    ,       .   -,  ,      .       , ,     ,      (.. )      ,   ;    (   )             ,   ;       ,    ;     ,      ,            .

 ,  ,     ,          ,    ,      .      ,       ,  ,        .     ,     ,  ,    ,         .

,     ,      .       - .      .   , ,             .      ,  .       ,  ,        ,    ,     . ,  ,        .       ,           ,       .       ,     ,   ,   ,       .       ,      ,    ,     .

 ,        ,  .     ,     ,   ,    ,   ,         ,    ,   .

  2017 ,  17%      ,    (   )   1975      [1].         ,         ,         .       ,      ,        .     ,            .

        ,             .   ,     50  ,  1970 .           .  ,            ,    .

         .      ,      58 .       ,      .        ,  ,     .    .  2002   ,   - ,        (     ,  ).     .   ,   -  .            -   ,    .

       ,        ,  ,     ,             . ,  ,     .   (2005, 2016)            ,      .   (2013) ,    ,    ,    .

      :          ?      ,        .    ,     .         1985 ,          .      [2 -     ,   .]   ,        .         ,  ,            ,    -, ,        .  ,        . ,                    ,     .         (,      )  ,        ,           .        ,     ,        60   .

      ,    ,    ,      .             ,   .                ,   15    . ,      ,       .          .          ,      ,    ,           .       ,    ,   ,             .                             .       25 .      ,   ,         .          ,       896- ,     Oxford University Press, Cornell University Press   Peoples Publishing House.

 ,         ,            .             ,                  .    ,      ,         ,       .         ,   .      ,            -          .

    ,          .         (Center for Nutrition Studies  CNS)    ,     ,         (        )[3 -       : www.nutritionstudies.org/courses/plant-based-nutrition];  Plant Pure Communities,    ,  CNS    [4 - www.plantpurecommunities.org];    CNS       ,     ( )    [5 - : www.urmc.rochester.edu/people/27426401-thomas-campbell; : www.urmc.rochester.edu/people/22553782-erin-campbell].

       22    ,   ,   .        ,     ,         ,    [6 - ,        (  /)  .     , , , , .]   .    ,   , ,   ,      .         .        .            .         ,    ,    .    , ,   ,     .

,  ,              ,  ,  ,  ,  ,        BenBella Books.




  


             [7 -   - ,      ,      .],          ,   .      ,            .      ,        .          ,  :       .

    ,         ,            . ,              .           .

    :        .         ,    .  -              . ,   ,      :     ,       ,          .   ,     ,        ,     , ,            .     ,  ,      .          :          .

     .      ,      .         ,       ,             .  ,     .         ,         ,      .  , ,    ,     .

 ,  -    , ,    ,       .    .              .

      .   ,    .        .  ,    ,             ,    .

      ,           .    ,   .        ,    ,        ,           .        ,   ,      :            .   .

     ,    ,           ,  .  ,       ,      .         ,      ,        .

           ,    ,    ,      .       ,    .  ,    ,     .

          ,     .      ,      .      100 [8 -   45.].

             [9 -        1986 .      179.    . ,         ,     ,   .].     ,            .                   .        :    ,    .         ,          , ,   ,   .

   ,       ,        .          ,    ,   ,       .        ,        ,      ,     .

    Beyond Beef,        .    ,   ,              .

         ,   . ,    ,       ,  .   ,        .   ,            ,          .     ,        .     !      .

    ,    ,                    .   ,      ,           .         ,        ,     .             ,   ,      .

   ,   ,              ,          . ,        ,  ,         ,     ,         .    ,  -  .

      .  .   ,      .



 . ,

  Mad Cowboy








    ,    ,  ,   ,        ,          .            .          ,    ,   60       ,           .             ;       -        (FASEB)  ,  ,           .    45    -   .                 .

 1980      (NAS)        13 ,        .                    .  ,   ,   :   ,             [1].

               .       ,        ,     ,     .  ,  -   ,   ,   -    1980 .    ,        .

 ,    ,         ,      .    :    ,       ,      ?          ,       (NCI),      (NIH)[10 -      27    .],        [11 -              ,    . . .].  ,                      .   ,       ,  : - .     1980              .  ,   ,         .            ,                  .

     ,     ,     ,    ,     .               (FNB),                ,   .    ,    ,   1940- ,            .   ,         ,     .      ,        .      .       ,   ,       ,         13 ,    .

   ,        .   ,         ,     ,       24         [2]  1980 ,     ,      .     :



       ,     - ,   ,         ,  .        ,       ,        <>

 ,  <>           , ,  ,             ,         .      ,        <>

             ,     .     .  ,     ,     ,   .      .



 ,        ,      ,        ,    -   ,     ,    .          (,  ,     ,      ,    ,             ),       ,      .    ,         ,  - ,          ,          ,       .

 -       :          ,  .  ,  ,   , -    , , .   ,     - ,      ,    .  ,  -      . ,    , -   ,   -   ,       ,  - ,     .   ,    ,     , ,    ,     ,       ! ,  -,     ,    ,        :      -. ,           :       ,   ,     .  ,     .     -            ,    .

 ,  ,    ,       ,           .     : 478-     [3],    74       [4].    1982            ,     ,  .   ,  ,   ,          .   ,    .    ,  ,       ,   ,               ,       .  ,          ,     ,      [5].

            (CAST)[12 -      ,   1972 ,   , ,     , ,    , ,    ,  ,   ,    .   ,    , , ,         ,    Bayer CropScience, The Coca-Cola Company, Land OLakes, Tyson Foods,       Merck Animal Health. . .]   ,    45  (42   -        ).           .          ,          .         535      .  ,          , ,   ,        .

 ,  ,     (AIN)         (ASN)      ,         ,     .       ,   People,     ,   ,   ;     McNeill-Lehrer News Hour   PBS[13 - News Hour ( )     ,    .];             .                ,           . -,                [14 -      ,     . . .].         ().  ,    ,              .      ,  ,              ,  ,       .           , ,         ,             .  ,              .

  ,    ,      ,     .            ,    .         ,     ,           . ,       ,   ,  ,        ,      ,   ,   .

,       ,   ,       ,   .     ,   ,         ,    .      ,           ,            ,       ,           ,              [3].   ,  ,        .       ,           ,  ,         .    ,      ,      ,       :              .

 ,   ,  , ,   -         ,   ,    .              .                   .

        ,          (   -).    1982         ,     ,    .     - ,     , ,          ,       . ,      ,            (-          ,       ).

,      : ?              ?          ,  ?        ?




      ()


  ,          ,      ,       ,       ()   ,    .     , , ,          ,        .    ,     ,       .

        .

1.    .

2.    .

      ,   ,     ,   :   .     ,       :    .     ,       ,   ,    , ,   .   ,      ,   ,     ,     . -,    ,   . ,     ,     : ,         . (       ,          .[15 -        ,         .   ,        ,      ,     .    ,          ,        ,      (,   ),     . . .])

         ,     .    :

,    ,         -        ( ,  10% )     ,       ;

,    ,     10 ,             [16 -           ,     ,      ,       .],         (      ,        - );

    ,    [17 - .]      , -    ;

[18 -  ,   ,  ,    ,    ,  ,      ,   ,   .]  ,        ,          ,  ;

    .



        ,      .       ,    (   ,     ,   ..).

 ,        ,            .        ,        .  ,      . ,    ,    [19 -   (  )     ,         ,    -,  . -       .        D            ,     . . .],        ,           (   ).  ,          ,     ,     [20 -   (,   )    ,           ,          . . .].



  *






*     , ,  ,  .



               ,   ,        .    ,              ( ,  ),   (     ),            ,   2005 ,     .  ,      ,     ,          2005 , ,          .

 ,        .

1.              ,    .      ,      ,    ,    .  ,            ,          (, ,     ).   ,   ,         .

2.      ,       ,                .

3.,    ,            ,       .      , [21 -  ,           ,    .]      .           .    ,            .



     ,     ,      ,     ,        (  )  ,     .  ,   ,    ,   ()    ,     .  ,     ,             ,    ,                       .

         ,        ,      .                      ,   ,         .  ,            ,      .  ,   ,            ,        ,   .




 


        .       ,     ,   ,     ,       ,            ,      (, , ,  ..),             ,     .

     ,  ,    ,     ,    (, ,     ),   ,         ,  .        ,    ,  ,    ,     60   .    ,    ,  ,    ,     -,   ,       ,    ,           .

         ,           .         ,   ,     ,  ,         -.        , ,    .      , -   :    ,      ,   .       -? ,        ,        .




 I

  








 1

  


    .

.  -


    :            - .   ?  ,   , , ,  II , ,  ,      ,           ,    ,    .

 , ,     ,         . ,       -   ,         .      ,   ,   ,    ,     ,  .

       -    647 000   ,   .  ,    ,  , , , ,   .     ,          ,      ?    ,   647 000         .     ,          !        .     ,   ?       (CDC)       2017 :   (647 000),  (599 000),   (170 000),      (160 000)   (146 000) [1].      ,      .  ,  90%      [2], 70%    [3]  50%    [3], ,   , 80%     (           )     .

,    ,  ,     ,          .            ,         ?   ,      ,       ?   ,     .   1969            ,        ,  .    ( ),         ,      ,     .        ,  ,       .   ,     ,      ,    .       :      .     50,      ,    ,  .   1970-,     ,  .

  ,     ,       - .           ,      ,   20  ,       .     .      ,   ,      ,     , ,  ,    .     ,    ,    .

 ,    .   ,     ,      .  2017       ( ,   )   1162  [4].              [5].  ,    ,       ,      ,    . [22 -        : 8.       ,      ,  , ,    ,    ,      ,           , ,                .]        ,       ,     [23 -         ,  ,     ,  ,        ,   [6]. . .].   ,        ,      ,      ,     .



        , 19802015






      ,      .    : 2020       18%    3,5  ,       1960  (5%) [7].    PBS,        [8],           ,    37   (      ) [9].               ,     .   1000      2,4   2,6  ,        (3,1   3,4    1000 ).     [9],  ,             , , ,    (  3,3  ).  ,       ,                 .

   ?      .                    ,        .           .    ,    ,    .      ,     ,   ,    .                  .    ,       ,    .    ,    ,   -     [10].   1840   1950-  1960- ,          ,         (      ,       ).

           ,      1960         2014 [11].   2015        1,2 .   ,   ,    ,     .       (20162018.)      78,8  78,6 .            19151918.,             1918. [12].     0,2      ,   -   .  300-       0,2  ,        10 ,         20 [24 -      ,  ,  ,  . . .].

  [25 -       .]         [13].           ,    ,             ,    .          , , ,            .   ,          ,     , ,  ,   ,       .    ,  .

  ,   American Journal of Medicine,        ,  62,1%    2007        [14].   .      ,       ,      ,    .  ,    (),          ,      .        ,      ,   ?    ,   2001      ,  ,     ,   49,6%.   ,    ,      .  -    [26 -      ,    ,      ,    ,    ,    .]  [27 -          .]    20 000 [28 -    100 000 .]  ,         20 000 [29 -    17 000 .] (   )  26   (   ) [15].

    2015     .    , ?    .    , ,     60-             ,       .     ,   , ,   ,      ,  .      ,    .  ,  60%              [16].  -          .   (  )        ,      (  -     ,   )     (     ,   ).     (,      ,      )          ,   ,       [10, 17].

  ,  ,      .        ,  ,  ,   .                   ,    .         ,      .        ,     . , , ,     ,        ,   2019 , ,        ,      -  ,      [18].   ,         ,   ,    ,          .    .             .

      ,       .         :     ,     ,      ,  .            .  ,         .

        .   ,   ,    1:5 ,    ,       ,    .  2,74      -   ,          ,    [19].

   ,  ,     81    [19].

  Public Citizens Health Research Group,    4000        ,        [20].

 2014   WebMD  Consumer Reports [5], ,   1,3                124 000  .

          ,    Starfield  1998  [21].               2018 ,            106 000 [22].



      ,       ,        (   ),         ,    .     ,   ,   [170       2014 ]   [  ],  2,7       1,5% [19].         ,   ,          (    ).     ,    ,     30   [19].

,       ,       ,     .  ,    , ,      .  ,      .   Kaiser Family Foundation,     13 : , ,        [23].  ,         ,  .       .    44-        [24],    ,  , ,             .             ?            ,        ,  ,      .

      .   ,    ,       ,    .

 2017      1,143        4,1% [25].  ,         ,     [25].     ,             .  ,   ,        ,       ,   ,      .     -   ,      .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/kolin-kempbell/pravila-edy-peredovye-idei-v-oblasti-pitaniya-kotorye-pozvo/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .



notes








1


    - (Ellis Island),    ,        1892  1954 .




2


    ,   .




3


      : www.nutritionstudies.org/courses/plant-based-nutrition




4


www.plantpurecommunities.org




5


: www.urmc.rochester.edu/people/27426401-thomas-campbell; : www.urmc.rochester.edu/people/22553782-erin-campbell




6


,        (  /)  .     , , , , .




7


  - ,      ,      .




8


  45.




9


       1986 .      179.    . ,         ,     ,   .




10


     27    .




11


             ,    . . .




12


     ,   1972 ,   , ,     , ,    , ,    ,  ,   ,    .   ,    , , ,         ,    Bayer CropScience, The Coca-Cola Company, Land OLakes, Tyson Foods,       Merck Animal Health. . .




13


News Hour ( )     ,    .




14


     ,     . . .




15


       ,         .   ,        ,      ,     .    ,          ,        ,      (,   ),     . . .




16


          ,     ,      ,       .




17


.




18


 ,   ,  ,    ,    ,  ,      ,   ,   .




19


  (  )     ,         ,    -,  . -       .        D            ,     . . .




20


  (,   )    ,           ,          . . .




21


 ,           ,    .




22


       : 8.       ,      ,  , ,    ,    ,      ,           , ,                .




23


        ,  ,     ,  ,        ,   [6]. . .




24


     ,  ,  ,  . . .




25


      .




26


     ,    ,      ,    ,    ,    .




27


         .




28


   100 000 .




29


   17 000 .


