   . ,    
  


, , .    
         ?     ,    ,           .               .      ,    ,     .        .       ,         !

  PDF A4   .





 

   . ,    



 . , , , 2022

   , 2022


* * *











* * *


   


   . ,   ,    .

 






   .   , ,  .

    ,       ,  ,    ,     ,  ,   .

 ,     ,   ,      .

        .

    ,               ,      .

  ,    ,   .

 ,    ,      ,   ,   .

       .

    ,       ,      ,    ,           .

    ,   !


* * *

     .        .           ,   , ,     .        ,           .

   ,    ,         .        ,     ,      .

         Si mangia bene!   !,  ,  , ,        ,   ,    ,     ,      .

   ,    ,      ,     ,        ,    ,     !

      ,         ,        ,       .

 ,       ,   ,    haute cuisine   ,          ,  ,   ,      .

,       ,        ,      ,      ,      .

   ,      ,       !









 I

    


  .       ,    ,    ,   .          .

 ,   -












     ?      -  ,   ,     .    

,  ? -       ,      , ,      .   .   ! -!    ,       ,  ,   , 

             .    ,   ,    ,      ,  ,      . -    -    ,         ,   .

   ,    ,       .

    ,       !

  ,    ,    ,      -     ,    .          ,   ,    ,   , , ,    ,   ,      , ,   .

   ,       .   ,  ,       .       ,         , ?    , 




  


     ,     .

  ,     XIV 

     ,      .      ,   ,      ,     .          .

, ,    . ,       (      ,   ),            , , , ,  ,   ,       .

       ,          ,        chateau -  200  ,            .

  .         

           ,        .  !

        ,       .

    ,      , ,     .

         ,    ,   .


* * *

 ,     ,   .        ,    ,        .

     :      ,   .  ,    ,         .

     :     ,    ,          .

   ,        ,   ,   .  ,  ,         .   ,    ,    ,       .     ,   ,  ,   .      .

     puy  ,      ,    .  ,  ,   ,  ,       .      ,      .

     ,    ,             Puy de fou.

   1978 ,      .      ,          .    ,      ,         . ,     ,    10       .

      300  ,   700   .   15     3000 : ,  ,     .     3000 , 1500  ,     -.

    ,         : ,   .

      ,     ,       ,            ,       1390 ,       .

 XIV      ,     ,      ,        .

      XIII     :

     ;     ,       ;  ;    ;        ,     ;      ;    ;       ;     ,      酻

      .


* * *

      XI          ,  II.        .

       Roger le Diable (  ).        :

       ,     ,  -,     .           ,     (),  ,  .

           .  1977              .

       ,       ,      XI.    .

       .   20 ,    ,  ( !)     .

      ,    ,     .

  ,   ,    ,      500,  800  .

 ,  ,   ,   .




6 


  ,   .

 

 ,          ,              (      ).        ,   ,       .

     ,          ,   ,     ,  ,   .            ,         .

   haut cuisine,      ,   ,        ,     .

                ⻠ ,      ,      !              .

   ,            ,       .


1.:      


Vin blanc au miel et ? la sauge




    Ut vinum salvia tum, Tractatus de modo preparandi  XIII .



:

750  

100 

69   

        .   25 .        24   .

     .

        15   ,     .

     ,         .          .

     ,                    . ,     .

,               ,           .


2. :   


Soupe au verjus




  Mnagier de Paris, 1393 .

    1393           .    ,     .

      ,     ,          ,    .



:

1   

1 . . 

3 . .    ,        !

2 

80  

  

  

 

 

  

 ,        ,        .   ,   .

     , ,        .

  ,    .


3.:      


Carottes au cumin et ? lhuile dolive

                 De re coquinaria (V ).    .

       !



  1 :

1 

1 

  

 

2 . .  

  

     .    .   , , .

 10 .

   .







4.:    ,    -


Caviar daubergines

 ,    ,  -  1238 .






:

4 

5  

5 . .  

3 . .  

? . . 



     ,                15 .

,     ,       .  ,  ,  , , .

    .

          .

        ,        .


5. :   


Omelette aux herbes




  Me?nagier de Paris, 1393 .



:

16 

 

 

 :  , ,  ,  (     ,   )

6    

4  

4  

1. .    



 ,     .  , ,   .   2  .  2        .    ,          ,    .

   ,   ,     .







6. :     


Civet de lapin aux e?pices

  Me?nagier de Paris, 1393 .






:

1  ( 1,4)

30    

70   

150 

80   

500    

60      

250 

  

 

  

3 

  

    (    )       ,    .

 ,    ,  ,       ,   ,  .

 ,      ,  ,    .    ,   ,   , ,    45 .

     .

    ,  .




  


    ,    .

 






       ,     ,    .

      ,    ,  ,   ,      .

  ,   .          ,      .

   Mont Chauve ( ),   Mont Chaud  Chaud Mont ( ),        .

        .      .   ,        ,        . , ,  :    ,        ,   ,       .

  ,    .   1465   XI         .

    ,     ,     ,    .     ,          ,      .

      :       I (   !)     II,   ,           ѻ,         .       .

        XII     ;       II   -  I .

              .   ,           VI ,         II    .

       .  1560     II      .        .       ,        .

    ,     .      -,      .

 ,          ,        ,        .         ,    ,         .

         ,                 IV.

 ,              ,   ,        .            ,   ,      .

       ( ),     ,   -.

  ,      XVIII ,        ,     ,   ;  ,  ,     .     :          .

     ,       40   ,         .          ,        .

           .

 1938     ,       ,       .

       ,   .   ,    ,    .

   :        ,   .

  ,      . ,   ,         ,  ,       .









4   


          ,     ,      .

 ,      


1.:    


Le savoureuse salade de tomates




:

1  

1 

1 

1 

 1 

 1 

1 -

 ,     

 , ,      .

  -        .

  ,       , , ,  - ,        1015  .


2.:      


Palets Croustillant aux herbes




:

200   

1 . .   

50  

50   

1 -

1   

4       ,        ,       

 

        -   .

         .  -, ,   .

          .

          -.

    ,       3       ,     .


3. :   -,   ⸻


Cul de veau




:

11,5  

2  

3 

1  

    

1     (     )

,  

50       

2     

       

      ,    .

       .

     ,    .

   ,   180C,  20 .

    .

,  ,   ,       ,   ,   150180C  1,5 .

 ; ,    .

    .

  ,      .

     .


4.:  


Tarte au citron




:

  :

200 

100  

80  

1 

1  



 :

4  (15   3 )

125  

50  

3 

1 . .    

   ,     ,    .     .

    ;   ,  ,   ,    .

         2 .

   200C.           ,   ,    3      ,      .   ,    10    200C.    180C    15 .    .

 ,   .

  3    ,          ,      .

      ,             3 ,  .

,      ,     .

    .    .

          .

 .

       .









  


       ,     .

 

   ,   ,           ,   ?        .

          ,   ,      .        ,          .

  ,           -   ,             .

          .                 ,       ,    .

  .  ,   ,     .             .

  ,    ,             .          ,          .    ,      .

 ,    ,                .

,    . !

  ,           ,     , -    .

   ? !!! !!! ,        .

  ,     , ,     ,      :  ,   ,   ,   ,              .

       :        ,               .

       ,   ,               .    ,          .

        ?

      ,  -  


* * *

 ,    !  :  ,      ,     ,       ,              ,  ,   16      !             .

    ,   ,      .

      !            .

    ,       . ,     ,              ,  .

,     .          ? , ,    ,   !

--,   ? ,      ,    ,      . , !     !  ,    ,      .

        ,   ,   .

!   ,     , !  .

             .    ,  !

    ,     ,    ,    !     ,    -   ,       ?

       ,            ,            .   , ,      ,       ,   ,   .      .

   ,    ,    .         ,    . ,   ,    ,           !

     ,        :  ,    .

               ,               .









   


Ch?teau de Montgeville   XIII ,    XVII ,    1750 .   ,       .   ,          .     ,   .        .

    

    - ,  . ,  ,     ,          ,       .

       ,         ,       .

   (bastide),   -,       ,     (chartreuse)          ,      (manoir).         ,    ,       .

   ,     .

          - ,        ,        .      .

       ,      .            , ,         -    ,   .

, ,  ,  ,   . ,  ,   ,      .

 , ?    .

  ?  .  ,  ,  .    .

         ,   ,       ,        .    ,       , ,      !

          ,   .

     XIII ,       ,     ,     1640- .  ,       ,  ,       ,       .       ,      .      XII ,   ,     ,      ,       ,      .


















                    .       XIX ,       ,     .    ,      .     ,     .

,  ,     , ,         ,    . ,     200     !

      ,       ,      (   )   ,   ,    ,   .     ?    ,     .         ,  ,        .  .   ,        ,         , , ,    .

 ,      ,    .

,   .     ,           ,        ,         .    ,   ,   ,     .   60- ,         ,   .    ,    . ,  60-  , ,   ,     ,     .   , ,  ,  .


















    ,         .

       .

   ? ?         !

,  .  ,  ,   ,  ,    .

  ???

,   ,       ,    ,      ,   .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/uliya-evdokimova/volshebnoe-leto-vo-francii-zamki-fialki-i-vishnevyy-pirog/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .


