 .    
 '


  
     ,    .       ;           .       ,   .          ,         .   ,              ,          .              ,      .     .   ,     ,        ,  ,   .        ,    .





 '

 .    


?  ,   . , !  ,     - ,      .

      !  ,    .     ,         !   .

,  , !  .

   .    ,     ,     .

   ,  !  . ,    .

  
  (1848)[1 -   :  .  :    12 . . 4: . . . . .:  , 1975.]


John OConnell

The Book of Spice

Copyright  John OConnell, 2015

 . , , 2016

   ݻ, 2017



   Β

I Told You I Was Ill: Adventures in Hypochondria

(  : !   )



The Baskerville Legacy

( )



For the Love of Letters

(   )



The Midlife Manual

(   ),      







    ,     .    -.    ,       ,    ,    ,         (,        16  ).         ,      .   , ,   ,  -    . (,    ,      ,     . ,           .)

        -.        ,      ,   St Michael.     , ,  ,   -  ,        .               - -      .

,  ,        .     ?

  ,     ,    ,  :     !

   .  !     ,   !      ,    !                        , ,      ,  ,      

        ,      : 黅

  ? ,   1981-  1982-        ,    (Cathy Chapman),        Marks & Spencer,       ,        .     -   1979 .      ,     . ( ,           M&S. ,   ,   .)

,    ,  CTM,     chicken tikka masala  ,    .       ,       1970-   ,   Shish Mahal  .    ,     ,        ( ,     ,    ,  ,    ).    :      Campbell,    ( ,          . .),       . Pukka!    -  . !

     ,   2001       ,        (Robin Cook)      (Social Market Foundation).  ,   CTM   ,       .      ,  ,       ,         .

   ?  ,  .        ,       ,      .               .     (  ,  )  -,   Moti Mahal,            1947 .

       ,       ,   ,     ,     .    ,           

     (Jean Bottro)       ,        1700   ..,  ,         .   :          ,            ,        .            :    (Jean Bottro, The Oldest Cuisine in the World: Cooking in Mesopotamia, 2004). ,  ,   .     ,  , , ,    ( ),    ,       ,    .       ,     (Laura Kelly),      The Silk Road Gourmet (  ),    .  :   ,  ,     ,    , ,  ,  , , ,   .

,        ,   (         ).       ;           .       ,   . ,                       ,    .  ,       .

         ,          ( ,      ,  ).   ,              ,          .

, ,    ,              [1].            ,     (      ).       ,     ,    carne de vinha dalhos.  ,      ,   ,    .   ,     ,   ,       ? (korma)                 .                ,       ,         .    ,       (Madhur Jaffrey):



 -         -,       ,    , ,      ,         , ,    ,         ,   [2].


             ,      . ,        (zaatar    )       . ,        (Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi),            ,    .    ,      ,          [3].

     ,   ,         .         ,  ,     ,      .                - ,        .

,            ,    .        ,      - .         ,     ,          (National Trust for Places of Historic Interest or Natural Beauty).

 ,  ,               ,     ,       XV    .    Sainsburys      (!),        Brixton,    -   .     ,       

 ,         ,    ,         ,       [4].        (Dorothy Hartley. Food in England) 1954  ,     -    .   ,  ,  ,    ,     ,  ,            ,           .  1980- ,   ,    ,      .      ,          ,   1953      Swanson    .

       .         ,        -      -.           (Rose Prince),               [5].    ,          ,        . ,           ,        (Nigel Slater. Toast, 2003).  ,   ,             [6].           - (   &S     )   ,    

         (     ).              ,      -,   M?ller Fruit Corners,      Ambrosia.

   ,      ,                  .   ,    ,       1980-,           ,   ,   - . (   ,         Band Aid,    ,     ,     ,       ,          .)

      ?   Lavazza   , ,       . !          ,    ,  -          .    - , ,          .

   ,   ,       Time Out       , ,    ,  ,       . ,  -        (Eating & Drinking Guide),     ,    Time Out,    ,       .            ,         ,     .   :       ?       ?

  ,           -,     - Rasa  -,      --,        .          ,      ,    ,            ,    . ( ,  2012   Rasa Samudra .)       ,        ,      Birds Eye Steakhouse.                  .

      .       (     ,     ,     ) -     ,      .     ,          30  (Nigel Slater. The 30-Minute Cook, 1994).    ,      .       .

,    ,    ,       . ,             ,        .              ,      .       ,             ,      ,    . , ,        ,          


* * *

     :        .   ,         ,    .        ,         .

           ,            ,   .        , ,           ,   ,          .

 ,    ,     .     - (18021870),    :          .  :       ?    ,      [7].

(  XV        500 000 ,         -   - ,          .)

     ,     ,  ,  .   (14511506) ,          .    (1460/14691524)  ,         .   (14801521)   ;     -     . ,               ,   ,    , ,  ,    ,    .

                 .      , -,             .   ,     ,      ,       :            ;     ,   .                ,          .       ,    ,    ,    -        - .      ,     ,               .

   , , ,   .    (. spice)?

     specie   ,   .        ,     (special),  (especially) , ,  (species).  ,        Ҹ   :   (Jack Turner. Spice: The History of a Temptation, 2004):        ,         .    -   ,  ,          : , , , , , ,    [8]. ,     ,   (Frederic Rosengarten),             , ,    ,      ; ,   ,         [9].

  ,   ,   ,     .   ,       ,  .    :       ,       , ,   ,      ,        . ,  ,  ( , Sanguinaria canadensis),   (, Borago officinalis),   (Marchantiophyta),  (Tanacetum vulgare)   (Rumex patientia).

  , , ,   ( , Salvia hispanica),  ,   ,  ,   .  ,        Ҹ ( )         -3   , ,   .     ,    ,      . ,        ,    ,       .  ,   ,   , ,   ,  .

         ,     , , -, , , , , ,    .       ( ), ,    , .      (Andrew Dalby) ,        .   ,      ,  / ,     [10].  ,        ,                [11].

,     ,   ,    ,    ,           .   ,  ,   -  -    .

   ,      ,  ,     .  ,    ,  ,  ,    ,    , ,  (    ,     ),    ,     , ,   ,        (      ).         ,         (Nardostachys jatamansi)   . ,        : ,     (3768)      ,       (, ,    ).

      (Wolfgang Schivelbusch. Tastes of Paradise, 1979),    ,     (   ,      ),     Genussmittel,    .       ,   ,   ,          ,       .        ,   ,    ,   .   ,         (  ,     ),          ,   .    , , , ,       .            .

         .   ,   ,     , ,           ,    .         ,    !      .    ,          ,   -    ,   -   

  ,    ,      ,    . , , , , ,       ,     .       ,        [12]. ,               ,       .     ,       .    ,         , ,    . ,   -    (VXI )             .

         .      (  ,   ,   ),   (  ;       )   .    XIV    (Le Mnagier de Paris)      , ,  , ,     ( ).

        .  ,    1422  1509 ,  ,          ,        .     ,      (       ).       ,    ,      ,  , ,  ( ), , , ,     :     ,  ,     ,    ,    [13].

 14521453        (907)   !  , ,     .        ,  ,         ,          [14].

:  ,     ,        . ,     II (13671400),          ?  (Forme of Cury, 1390),   ,         ,       .        :      ,             . ,  ,         ,          .

      : ,       ,     .        ,     .      ,       Le Viandier de Taillevent,    XIII :



.    ?  ,  , ,  ,   ,  ,  .  ,   ,         [15].


      (The Medieval Kitchen, 1998),       ,     ,   [16].         ,          . ,   XIV           24 (!)   .

    ,                  . ,   ,     ,  ,   ,        :    , , , , , , ,     ,  ,  ,    [17]. ,    : ,  .  ,          ,                             [18].


* * *

           . ,  ,  ,     .

    ?  ,          ,       1968       ?    (. 37:1836),       -,        ,   ,   .

  ,     ,   , ,    ?        ,   ,      .

    ,    ?  ,  ,     ,     ,         .       ,      300        :   -      ,    ,     .

     , ,   ,         .      ,    ,            .

 ,               . , ,  ,      XIII     (Roman de la Rose):

		  
		    :
		,  ,
		,   ,
		    
		     !
		   ,
		    .[2 -   :   .   :    . . . .: , 2007.]

         (The Land of Cockayne, . 1330)  ,        ,      ? .            :

		     
		   .
		    ,
		   ,
		    ,
		  
		     ,
		   

     ,      ,     .       ,   1300 ,    ,    .             (Expositio totius mundi et gentium),     ,    ,     [19].

  ,    ,     :    ; ,      ; ,        .   (. 560636)   ,              .

          Itinerarium ( -      ).       ,     -, ,  ,       .     , Itinerarium      ,       (1265/12701331),             . ,                ,   ,   .

   ,         ,   , ,   ,     [20]. ,              VIVII .     ,         3300  1300   ..:                       .

       .    ,   1550   ..,      (18371898),  ,     1874 .  ,        ,  ,   ,  ,    ,       . (          ,    .  !)

,           (De re coquinaria).    (, )      (I  ..).      ,     ,       .

      30   ..          :       ,    ,    .


* * *

     .         ,                ,       ,   (2279),  (370285  ..),  (. 4090)    (. 15451612),  ,               .

                 ,  : , ,     .         ,   .    ,      (V   ..)   (131217)   ,     ,  , ,    (,          ,   ,   .)

         ,          . , ,     ,   ,    ,     .

 ,    ,     ,   . ,          (De Materia Medica, . 5070),     (. 4090),  ,       (3768).      ,  ,     ,   .    ,           XIX   , -      .

,          (. 371  . 287  ..).         ,    ;          . ,     ,         (Historia plantarum)    (De causis plantarum).                (Anna Pavord. The Naming of Names, 2005),            :     ?      ? [21].

,       : , ,   .   : ,  -   (18791960)    :     (Agnes Arber. Herbals: Their Origin and Evolution, 1912)  ,   ,   ,    ,    ,   [22].          ,        ,          .

      ,      (2279)           (Naturalis historia),   37 ,   10 . ,  /       ,       ,         .        ,      :    -         XV .       (. 13701475),                 .

            ,      .

 ,   ,        (131217),     .          ,   ,     ,      .   ,         .         ,     ,       .

     ,          ,   ,     ,        .        ,    .      ,         ,      . ,   ,   ,     ,      .               ,      (121180)             !

   ,           .       ,           ,    (. 560636).  -         ,  Balds Leechbook (IX )  Lacnunga (. 1000).     ,       ,          ,  ,  ,   .

,            ,          IX .                    .      ,     ,    - (838870)       () (9801037).    ,    ,    ,                .

   ,    ,            XII .         ,   ,   ,     ,      ,               .

        .     ,        XV     .      ,      ,       ,    .   ,    ,     ,  ,   1525   .    (Grete Herbal),     ,    .            ,              . (   ,                    ,      .)

   ,        ,    (16161654)    (. 15451612).    ,     .       ,  ,       ,    .   (1653)        ,      .           .    ,      .

    ,   :    1597     , ,       (15151585).

          .           .      ,               .


* * *

 XVIII   -     :  ,           ,     .   ,  -  ,   XIX      ,   .         : ! ,        ,  ,    ,      .     (18361865),       (John Ayrton Paris, 17851856), []                ,     .     ,        :             ? [23].

    ,      ,        .      (         )      :      ?     ?      (Toast, 2003),   ,   1960- ,    .        :     ,  .  ,   ?  ,   -  [24].

           !      ,  ?    .

  ,        (        )     .   ,   1960- ,   ,     ,   . ,            (, ),        .                .                 :   ! (River Cottage Veg Every Day! 2011)    ,       :    (The Fast Diet Recipe Book)   2013     .

 ,              ,    ,           (). ,           (The Axis of Evil Cookbook),   2007 , ,           ,     , ,     .       !     ,    ,    1990-       Caf Rouge  Le Piaf,     -  ,  Comptoir Libanais  Yalla Yalla.

    , ,    (   !),          (19322016).  ,   ,            ,     ,    ,  ,    [25].

 ,    ,    ,    ,  ,  ,           .     ,         .       ,      ,   ,       .  ,   ! [26].

  ,        , ,        ,   .        ,             .         ,     . ,          .

         .   :         ,     .     ,     ,           ,     .            ,  ,    .   Ҹ (1509/15101568)       ,        1551  1568 .         :



 ,            ,             , ,  ,       ,   ,    ,    ,      ,       ,         ,        .


    .        ,           .   , ,             ,         .  ,       ,   ,          .    Ҹ,   -  ,         ,              [27].










,    , , ,      ..,    .   -       ,         .   ,      ptycholic,    50% .       ,        .      (    ), ,           ,     ,       .

   ,   ( ,  )     ,     .     ,        컠     ,      . ,         ,    ,    .

    ,           ,   .         (),      : ,     ,      .         .              ,  .

-        (The Complete Indian House-Keeper and Cook, 1888)        1  (453,5)           (1    = 1,14 ).                    ,  . ,   ,    (Edmund John Waring. Pharmacopeia of India, 1868),             ,        .

        ,   (    ,    )   .    ,     ,      .                     .     ,        .

    ,       ,      , yavani,   ,  ,              [28].     ,       .                 (.   , . 304).



. : , , .











      ,         XIII . -         .        :  ,         ,    .

      - ,  ,       .  M.  (18581941)      (Mrs M. Grieve. A Modern Herbal, 1931)          ,    .   :



            .      ,                  . ,      ,          [29].


                 -   Stockton Bitter.

 ,     ,   (. 4090)    acoron,   coreon,  -  .



. :  .





 ( )





         . ,         (Garcinia gummigutta).                  ( , Garcinia indica).           ,       .              ,     .

            .        , ,    .      ;  (  )              ,     ,        (manga chertha mathi kari).            (Vijayan Kannampilly. The Essential Kerala Cookbook, 2003).

    ,       ,   ,      .            ,    ,        ,     .        ,     ,   .      ,            . ,         ,   ,     ,          ,           .

 ,  ,  ,       .                .       .   ,     ,   ,  ,   .           (.   , . 325).             ,     .



:   ,      -,      ,   .


          Cucumis pubescens     ,    .

       ,            .   ,        ,     .



. : , .











            ,  :    ,    ,     .       : ,  ,    . ,   ,    ,      ,       .  -  Pimpinella anisum,      - ,    ,    ,    .    ,                   (anisaton),     .



. :  , , .











  1866     III (18081873)     ,  !    :   1866     III            ,   III   ,      ,     . ,    ,     .

          - (18171880),            .           ,    , ,   ,        .

  ,    ,     .     ,           .         ,                ,    . ,  1902       ,     ,   ,     10    .    ,         ,         ,  

     ,    ,          :        ,       .    1950-     ,           ,         .        1950- ,    1968         ,    . (,   -         .)

,      ,      ,    (19071981).         ,       .      ,           .   ,    ,          ,        ?      ,       !

       (Color Guide for Marketing Media, 1954)  ,          ,    ,    ,    ,       .. [30]. ,               ,  .    1930- ,         ,             (     E160b).

          Bixa orellana               .           .         ,    .  ,    ,          .                 ,      ,      .

     ,    ,       .   ,             [31].  ,      ,        . ,        (16631738)    ,        ,    uruni (     ).    ,         .    ,     ,       ,       [32].    Tsachila,   ,      ,      .

    (17981856)       (George Don. General History of the Dichleamydeous Plants, 1831) ,    Bixa orellana  :

       ,          ,     ,  .                  .    ,  ,   .     ,      ,     .    ,              ,         (  . .)  -      .          [33].

     ,           .          .



:            , ,  ,   , ,  ,  ,  ,  (,    )  ,  -.


    ,  -      :          ,  ,     ,   .    ?           ,       ,         , ,  [34].         , ,     (  , ,    )         .       ,    .



. : , .











      : assa -  , foetida     . ,   ,   ,  .      merde du Diable,  . :            ,          .     , ,   :       , ,   ..

    ,          ,     ,   -  (. ).        6  12  (1,83,6)        ,  -         ;       .      ;          ,     .

,       ,    -  .   ,    ,     .           ,   ,        .  (. 4090)        :



  ,     ,            ,      ,    ,  ;   (  . .)        [35].


         ,   .    - ,    .    ,       (),   ,       ,   .       ,      ,   .

 1970-       ,   ,    ,      .



:        -,   .        -     ,            .


       ;         ,   .    (15011568),          ,           (Colquios dos simples e drogas da India, 1563)        :



   ,         ,     ,    .     ,    [],      ,   ,        []   ,  ,  ,   ,    ,     [36].


    , ,         [37].      ,  , ,        ,          [38]. ,        . ,    . , ,           ,      .     :      , ,   ,      ,          ,       ,   [39].

    ,   XVI       .       (Ain-i-Akbari),       ,   XVI    ,      .     1226  ,    (    )          ,     .

       -  :      ,   . ,          ,            .     ,   ,    .           mahahing,    .

           . ,    -,   ,    1822       ,        ,      (17851853)        3040         ;           [40].

 Ferula galbaniflua,   ,   ,       .          ,   ,  Vol de Nuit ( )  Guerlain   Chanel 19.



. : .











    (19221985) -    ,        .   ,       19601970- ,      -   Walls,     . ,    1970-     . ,  1976    Spica   Cornetto,              ,      .              .

       :        ,       1920- ,         ,        ,      ,       ,   .

        -  ;       ,          . ,      ,     .       :      (Tim Ecott. Vanilla: Travels in Search of the Luscious Substance, 2004) ,      90%    [41].

 ,        . , ,    (17431826)   ,       17841789 ,     .             ,     (  ,  )     .  ,   ,      .   :



:    .

     ,      .

   ,              .

 .


 ,      ,    :       XVIII .   ,             (Hannah Glasse, 17081770)       (The Art of Cookery Made Plain and Easy, 1751).  , ,  ,      .     ,    (17641831), ,        ,    ,    ,        [42].    ,            (17591849),      [] ,  -     .

     ,    ,    vainilla,   vaina  .       - ,    -.      ,          Vanilla planifolia (  V. fragrans),       80  (24).      ,      ,  .     -  ,   :       ,       (      ,     ) , ,    .

             ,       ( 1793       ).        ,          .          ,    ;       .           ,       ( -          ).  1970-    McCormick,   ,    ,         ,     .

       1990- ;         ,      .          ,            ,   .  1929         80%,       .

   ,        ,       ,  .    ,        , ,   ,    [43].    ,         ( )   (   ).       ,            - .



        ,           .         25%   .    ,       [44].


       ,                 .         ,    .         , ,          .          ,       .    ,          ;    :           ,  ,       [45].

        ,    .    1520    ,   ,     (14951584),         (14851547).  ,    (14601520)  ,  ,    tlilxochitl.      ,   .   ,         ,    ,       .

      (Vanilla planifolia)   1552           (Libellus de medicinalibus indorum herbis),    Badianus Codex    ,        .    tlilxochitl  ,  ,    ,    ,    [46].  1602      (15301613),    I, ,        .         ,         (   ,        ).  1700        .

         :        ;       (    . tahitiensis    );  -,        V. pompona,      ; ,  ,   V. planifolia (     ).

  (17251798)     (17401814)    .       ,   , , ,      .         ,     .         ,      [47],          .  1784       :



  ,             .    ?   ,              6  9,       .



* * *

      .   1836      (18071858) ,          ,      .         ,         .         ,   ,        ,   1841       ,     ,         (18291880).        ,   ,      ,        .

,   ,       ,        ,        .   ,  le geste dEdmond,  ,      [48].

,       .     1848 ,       ,          .      ,            

       ,   .          ,     ,  -       :    .           .     ,     :        (        Hummingbird (Hummingbird Bakery Cookbook, 2009).         (Nigella Lawson. Kitchen, 2010)      (Devils Food Cake)          . ?  , , ,    

            (  )  .         -,        ,         (18311888).              ,     1985    -, New Coke,         ,    Pepsi,      .   ,  ,  Coca-Cola      ,      ,         Coke.  ,   ,   2002             Coca-Cola Vanilla, ,      (  ,  ),    . -       .                :           .



:    ,   Galliano,   ,   cr?me ? la vanille,       Le Cordon Bleu.         -.         -   ,        (Claire Macdonald. Celebrations, 1989). ,       ,    .

      ,   ,      ,       ,    .











  1720   ..   ,      ,      .  ,    ,     ,     ,     ,    .        ,    .

   1976  1986        ,            -,            .            ,   :     ,      ,    .

 ,     , , ,   ,     . ,          ,    , ?      ,     .          ,     .

    . ?   ,   1720   ..    ,     Eugenia aromatica,      (    ),         .

,               ,    ,   .        ,   ,       .   ,  ,              . ,    ,       ,     ,           ,       [49].

   ,  ,     ,    .  (2279)     (Naturalis historia) ,      ,    ,     ,   ; ,      ;   - .         򻠖    .  ,                  1500        . (  ,      - ,   .)

  XII    - (I?870)  ,        , ,   ,    ,    ,               ,   : ,      [50].

 ?   ?,          ,     : , -   clou,  ໠ clou de girofle.      ,     .         () - ;     150 .

      ,         .   ,   1970-       ,  -   :           ,   .        , ,   ,    ,          [51].  ,      ,         .   .         ,                .

      ,    ,       ,  -              .          ,     .


* * *

 ,                ,          (1460/14691524).

   ,     I (14691521)         . 8 1497           .         ,  24  1498        -.       20      (),     ,    : Christos e espiciarias!    !

 ,       ,      .        ,   ,    ()    I.  ,      , :   ,  ,    ,    .    , , ,    .        , ,    .

 !   ,  ,         ,     !

   I       ,   1512            .  Ҹ    ,         [52].

    (14801521) ,         ,             ,   .  ,     I,         ,   ,     .     .

     .    ,  20  1517    I (15001558)   . ,         ,   ,   ,    ,      .   ,    Inter caetera   VI (14311503)          ,        300        (-). ,   ,        . (    .)

,    ,      ( )    I,     (14521516)     (14511506)   .    ,         ,        ,    1512    .    :          .    ,   ,    ,   ,     

        .        .      ,     ,    (14621542)       . ,        -        .          ,              , ,   ,  .

,      .        ,    234 ,    -- 20  1519 .   ,       : 1)             2)        ,   .

  -,            .           .           350 ,       ,     , 1  1520 ,      .    ,      .      :              .       (14911534),    ,       :



  ,      ,   ,   ,    .     .    ,      .     , ,   ,    ,  -,    .     .        [53]

      ,     ,    ,    .     ,      ,  ,       ,  ,    .

              ,     ,   ,        .  :     (    ,    ),     ,     .    :     ,  ,      .    ,    ,  ,        [54].


  ,       ,  ,       ,   ,          ,     .        ,         ,  ,         .



    ,      .   ,             .           27        ,    -     [55].


       .          ,          .           .       .   , , ,     .       ,   ,        ,  

        ,  ,     :



  ,    ,           .      ,      .    ,     .        10  20    , ,   ,    .  ,        ,     [56].


    ,   ,     .  ,   50  ,     ,      . ,          21     ,   ,          .

,         ,   .             ,        . , ,     ,  ,         [57],      ,                .    Ҹ, VOC ( - )     :  1750   ,         ,   ,       ,  ,       ,     [58].

        ,     (17191786),   1770            ,       . (,          Peter Piper picked a peck of pickled pepper.)  1799  VOC .          .

       (206  .. 220 ..)        .                      ,     .           ,     ,       .

         XVIXVII . ,   (15681637)              (Gervase Markham. The Well-Kept Kitchen, 1615),        ,   .        (. 14901549)     (1542)    ,     (1622  . 1675)     (Barthelmas Beef).               (Eliza Smith. The Compleat Housewife, 1758),       (white mead)  20  .

   XIVXV         .        ?  (Forme of Cury, 1390):

   ,     ;     ,   ,       .   ,  ( ),      .

      IV 13  1399      .        II  1953       .        . ,  ,         .     - (1381),      ,           (         ):



:    (),    ,        .  ,        ,    .    ,     .   ,    ,   ,     .


        XVIII  (  ).      .



:        ,   ;                  ,      (kawareh bi hummus).


  (     )                   .  ,         ,             1800- ,      - .

  ,              :      ,       .         ( ).  2004    36 000    !

      ,      .          ?,     ?.



. :  , ,  .





 







      (Darra Goldstein. The Georgian Feast, 1999)      .    ,     ,    ,                 .            [59].


       ,   - ,  ,  ,  ,    ,   ,    .      -.     ,   , , ,  : ,      .          (Trigonella caerulea)   ,    (   ,    , Trigonella foenum graecum).             :       -;     ; ,        ,   .

       (.   , . 312),  -   .  ,      (   ),  , ,    (      ),   ,         ,   . ,   ,        (Paula Wolfert. The Cooking of the Eastern Mediterranean, 1994),     ,    .



:  -   ,     .


       . -,      ,      .     ,    ,     ,       ,    .        .  , -                .



:   ,      (    Sap Sago),       .      VIII  :      ,    .


 ,     24  1463 ,    ,         ,         .         (,   )     ,     .    ,         ,          ,     .        ,   ,    ,   ,       .

             [60].



. :  .











  mustard  ໠     .     mustum  must,    .          ,    sinapi,   mustum ardens,     .  334   ..    III           .        :        ,      .

        (. 15451612):  ,   ,   ,       ,  ,   ,      ,      [61].       ?     : ,     (Brassica albus), ,     (Brassica juncea),  ,     (Brassica nigra).      ,      .        ,    , 12   .         ,    ( 2,5), ,     Brassica nigra!  , ,         . ,  ,  , ,  ,    ,     Brassica,     (Salvadora persica),    ,     - :

    , :     ,        ,     , ,  ,       ,           (. 13:3132).

        ,        ,    .       ,      .  Brassica albus  ,         . -        ,  ;        .  Brassica albus  ,         .      ,  ,     ,           .       ,        - .        Brassica cernua,    , ,   ,      .

 Brassica juncea     .          . Brassica nigra   ,      .      ,        ,     ,   .    ,     ,    .    ,      ,   ,      ,      :       ,  .                (.   , . 313, 321).

Brassica juncea        .        ,   Brassica albus  Brassica nigra.     ,     (Romanian Brown).  Brassica juncea               ,   .    Brassica nigra,        ,       ,        . ,    ,    (sarisar tel)     ,   ,         ,       .

     ,         ,       .      ,     (  ,   ).           ,        ,          ,          .

 ,           ,    ,       .   ,  ,   ,   ,                .     , ,          (John Kingsbury. Deadly Harvest, 1967),           ;            [62].

     .         ,          ;         .  ,              ,       .      ,    ,       :   . ,      ,             .

,       XII .                 ,   .  1480-  ,    ,         .  XVII             .              (Robert May. The Accomplishd Cook, 1660):



  ,  ,    ,  ,      .          ,      ,  .                [63].


   -      ,     ,      ,     .         .

      Brassica juncea ( Brassica nigra).         (   ),   ,       ,              ,  ,    ,     1937 .    ,



:      .       ,      ,      [64].       Brassica nigra  Brassica juncea,      ,        .     .  ,  ,     (),     .


       ,    ,          Brassica nigra,     .     ,  violette          ,          Brassica nigra.    florida,      .      ,   [65]. ,       ,     .

  ,      ,     󻠖 L?wensenf,      ,  Weisswurstsenf     ,        ,   .

         .         : ., ,           IV:    ,    .   (16201706)     ,     (16261662)   1657   ,   ,   ,        ,            ,       .

, ,          ,    ,          .      .    (15521608)       (Hugh Plat. Delightes for Ladies, 1600) : ,     ,    ,  .  , ,    ,        ,      [66].

          .    XVIII         ,    . ,       ,  - ,              I (16601727).

      Colmans Mustard,       ,      ,      .             .       ,         ,     (17771851).       ,     --,           .

         ,         : ,  20062007         .          ,     . ,   ,    14          ,    Colmans;         English mustard    [67].

  :       (18931957),     ,   -,   1920-       Benson,      Colmans Mustard.           .

 Colmans mustard    ,        .           ?        ?     !,   ?  ,     ! []               ,    ,   ,     .. [68].

  ,               ( 37%     50%  )   ,  ,    ,   10%   [69]. (    37%!)      .   ,   , ,       ,     .     ,    -   ,      ,        ,    ,    [70].



:     ,    , , -   ,   , ,         .         ,               .


       -  ,   ,       ,       . (       ,      .)

,           .            .  (570490  ..)       .  ,  ,    (16201706),      ,  ,  ,           [71].

 M.  (18581941)     (Mrs M. Grieve. A Modern Herbal, 1931) ,           ,          ,                    [72].   ,  [] ,    [ ],      . ,      ,        [73].



. : .











     . ,         ,        ,     14851603 ,           .

     ,            12  (3,6).     :    (16201706)     (goodly sallet),     , -, ,     ,      [74].     ,      ,     ,       .      ,     .

,      (colewort)        .




 





  ,  ,      ,       .       ,   .    -                . Piper longum       ,   ,       .



. :   ( ),   ( ),  .





 





     allspice, -    ,   ,  , ,   ,    . ,     ,  allspice     ,  mixed spice,   (.   , . 323).       (  pimiento  ):           .            (Pimenta dioica).          -    .   -         - ,        ,         

        Pimenta dioica  ,     .        ( )     (  ).  XIX           ,   ,   ,     1728        (16521731).            [75].        1807 ,   ,        :



  ;  ,   ,           ( ,   ),         ;       ,     (9)  [76].


  ,       .  , ,       pimentos  ,                 ,      .      ,        , ,    ..     ,       [77].    ,      1881       4500     500  800   . ,   1882       ,      , , ,  - .

         ,     ,       .   ,   ,          ,      .    ;    boucanier   ,    .             1494    ,          . ,     ,    ,      ,   charqui   .

           .                ,     ,   ,   .        cimarron,    .      (  ) ,             - .

 ,              : ,    (  ).       :        ,   ,         [78].        .  ,      ;    ( ) ,     ; ,        XVI ,  ,                    .

        ?   , , ,        ,  . ,     :    (Helen Willinsky. Jerk: Barbecue from Jamaica, 1990)    .  , ,   黠 , -  ,      ,   ,      -   (    -  ).

                        .    ,   Best Jerk Center   -,   New York Times, []    ,   ,   ,   ,    [79].

        ,     ,       ,         . ,         XVII ,       1621 .      1655 ,       ,           ,           [80]. , 8  1694      -,    ,  2   4     3   4      ().            8  (230)   [81].

 17931807     ,    ,   1 767 500  (801 725);    1835  1838      5 347 900  (2 425 767),   1858   9 000 000  ( 4 000 000).  1835      ,   1878-   : ,   -    [    ],       [82].



:         ,   .          ,    .


         XVII ,        ,    .  ,    ,      (clove-pepper)    ,             (     ).  ,           ,    -  [83].         ,    ,  , ,    ,      ,  ,  [84],       (   )   ,   .



:               .


: ,   ,    ,    (),              ,  .    (  , ,   )       (caveaching)          .            ,     ( ,   ).         .

           ,             (     ).   ,     1950-   1960- ,            [85]. :            ,   ,   ,  .       .     (matjessil)            ,     ,  .

  ,     ( ,      )       .       ,      -컠          [86]. ,              : -   ,  ,  ,    ..   ,    ,     ,      [87],         ,      ,        .     ,    ,         .          ,          ,    . ,    ,      (Darina Allen. Irish Traditional Cooking, 2012),      [88].

          (corned beef),   ,        (15771640)       (Robert Burton. The Anatomy of Melancholy, 1621).    ,   corn  ,            corn  .   ,       ,    ( ). ,   ,        ,        .        (18031873),         ,        .

    , ,  (Sue Shephard. Pickled, Potted and Canned, 2000)   1864        .



:     ,         ,       ,   ,   ,   ,  ,  -    .     .     ,    ,            .        ( !)                [89].





  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/book/dzhon-konnell/enciklopediya-speciy-ot-anisa-do-shalfeya-25463899/chitat-onlayn/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .



notes








1


  :  .  :    12 . . 4: . . . . .:  , 1975.




2


  :   .   :    . . . .: , 2007.


