  
 


                  ,     .      ,         ,      ,           ,     .       ,        ,   .   ,       ,    .                ,       ,        ,     ,     .   ,         ,      .





 

  
















   ,         ,      1940 .,      ,   .         ,    ,    , ,     ,    ,    .  ,             ,       .           .             ,        .           ,              .        ,         1941  1945 . .    1937 .               , ,   ,         ,      .

          ,     1939 .,    ,   . .

       1948 .      .   1951 .     , ,           .          ,  , ,   .        ,   . ,      ,    ,        , ,   .       1956 .,    ,      ,         ,        ,       .        .  ,     ,  ,   ,      ,  ,       .           ,     -    .           .          ,   .                    .        .         ,         .         .         ,      ,        ,    ,    ,       ,   .           .








 ,    ,        .           ,   -2,  ,  , , , ,  ,   ,      ,  , ,      .     ,     .    ,        10  14 .

        .         ,                .                   .       ,       ,       .                     .      ,         ,          .          ,    ,        .     ,    .

 

, 2010




 1

   





 


      .   ,      ,     ,     .     1,5%     ,    20%  ,  .            ,        .            .          90   100  .         10%,     .    ,   .     ,            ,            .     .    ,    ,        ,        .       ,        ,        () .     ,  ,   ,       .         .            .         .              ,    .               ,    .           ,     ,        . ,      ,    ,        .                .








            .    -.               ,     ,     .                    .     -                 ,          , ,    . ,         ,      ,      ,          ,   ,        [1].     10            .             .                   ,   (    ),     ,   .      ,   ,      .             .      ,    .




     


   ,     ,      ,           .     ,    . ,   ,       ,              .    ,          ,        .      ,     .         10%   . ,       ,  1-    2- ,         .      (),  2000 .     171  ,              17,7  .        4,5  .     (31,7   )    (20,7 ).    ,   ,    7   [2].








-1,         8%   ,   ,     .       ,   ,                .             ,       ,    .           XX .,      1921 .      .  1923 .   .  (F. G. Banting)   .  (J. J. R. Macleod)       . -2,      ,       .            ,           .        ,     ,     .       ,    . -2     ,   .    -2 ,           ,       . -2              ,     .                .     .     ,    ,   ,             .   -                  .        1996-  2005 .  2 000   [3].          .




   


           .   ,    ,    . ,    ,     ,    .       .             .              .                500 .       ,    10  12%,         .    (65  70 )                  30%.      -  [4, 5].            . ,         , ,          ( 1 000 )                   20%  .                     40%.                   .        :          ,      - .




 


  ,    ,               .   , ,       .    ,         .          ,     .     .        ,        ,     ,  .         .         ,        .








      .            ,        .         , ,   .  ,  ,  ,          .  ,   ,          .      ,         .           ,          .   ,           .   ,      ,      - .               , , .        ,     .        .    ,    ,         .

                 (GI).  ,             ,    ,  GI,  100,     .  ,   ,   ,      80. GI    70,   65,   60. ,  ,             ,  .      ,  30  50,          .         .



   









 


,       , ,  ,      .      .      ,        ,       .         .      .        ,       ,      .       ,   .           ,              .         ,      ,    .        ,  ,   .         ,     .                      ,     .

 30               (high fructose corn syrup),       55%,    45%.      ,      ,          .  2003 .            20          .      ,         .                      .      .       ,        42%,     58%.      -   .    ,        .           - ,  - ,  ,     .   -        .




   


 ,      ,    ,   ,       ,    .    ,   30  40%,    ,          .             - ,       .      800  1 000    600  700   .

    ,    ,       ( 1 000  2 000 ),       .            . ,    ( , , , ,   .),     5 000  6 000 .   ,     ,            .  ,        ,      2 500  2 700       .    ,  .        200  300  ,    .              ,      600  700 .    ,   ,   ,    ,      ,  ,    .     ,   .                  .        .        60%            ,           .  ,            ,           .            - .            ,        .           .          .        , -    ,        .








       ,  ,      .       .            .        ,   .           : 30       15     .           ,    .       ,  .                 ,    ,    .              ,        ,     .

                    (breakfast cereals),    .            .  ,   , ,  ,  .      .  ,   ,  GI   40  42            .  ,     ,        (80  84).            .         ,      ,              .                    (fast food)    ,    .      ,  ,    .  ,       ,       ,      5 ,         2,5  [6].

            ,     .   ,         2 600   ,    2 200.   ,    (32%)    (24%),     10  20%.    ,    ,   2007 . 27%.         2005 .    3 681   ,    3 675,    3 472,    3 754,    3 365  [7].                (2 838 ).       -          .                 ,   ,   .

                 .       .               ,    .         ,              .            30 ,         ,        .          ,        .

  ,            ,   ,           ,            .            ,       .             .          .               .  ,      ,          ,          .             .







1.Cohen M. N. History, diet and hunter gatherers // The Cambridge World History of Food / Ed. K. F. Kiple, K. C. Ornelas. Cambridge: Cambridge Univ. Press, 2000. Vol. 1. P. 65  70.

2. http:// www.who.int/diabetes/ facts/world_figures/en/index.1.html

3. Rajamani K. et al. Effect of fenofibrate on amputation events in people with type 2 diabetes mellitus (FIELD study) // Lancet. 2009 (May 23). P. 1780  1788.

4. Melanson K. J. et al. Blood glucose and hormonal response to small and large meals in healthy young and older women // Journal of Gerontology: Biological Sciences. 1998. Vol. 53A. 4. P. B299  305.

5. Roberts S. B., Fuss P. et al. Control of food intake in older men // J. Am. Med. Ass. 1994. Vol. 272. P. 1601  1606.

6. Ludwig D. S. et al. High glycemic index food, overeating and obesity // Pediatrics. 1999. Vol. 103. 3.

7. World Data: The Nations of the World // Encyclopaedia Britannica 2008: Book of the Year. Chicago  London, 2009.




 2

,    





 


      : ,   .       .            ,       , , , ,    ,        , ,  A, D,    .      ,   ,         .  ,   ,       ,        .   ,           .       ,  ,  .            ,      .       ,  ,        .

   ,  ,        .                  .              .              .      ,    ,    .   ,      .               .       ,        .          ,          .               .           .           . ,  , ,   ,     ,  ,      .   ,        ,       ,     .








          . ,     ,   1930- ,           ,   ,    .     ,   ,    .     .          1   .                           ()     .          , 


(


)





,    ,   18:0,        ,      .             (10:0),  (12:0),  (14:0)   (16:0).      (  )   ,         .       , 


(


 )


=(


)


,   18:1    .            : 20:1, 22:1  24:1.        ,       , , ,      : 18:2, 20:2, 20:3, 20:4, 20:5, 22:4, 22:5, 22:6.   (18:2),    ,  .           .       .           .         .       ,     .       .  -   ,       ,    ,        .              . , ,       .               .     ,   .                  [1].




    


        XIX .,    . ,    ,            150   [2].   XX .      ,      , ,  ,   .        .             .               .  1983 .     The World Health Report      (74,2     79,8  )    ,      .    -       .             .               ,        ,   .       .       ,       11  ,     .     -   ,        ,         .        ,   . ,      ,    .       ?           [3].      ,    ,    .

              1983 .     .       70   ,   6,3%   .          (6,0%),   1984 .           .    ,     ,          3,5  2,2%.








      ,  .        ,       .         ,     .              .   ,   ,       .     -   (18:3),            .

        ,       .           .    , ,          70    1983 .  93    1996- [4].    .  1997 .       ,      .      (, ,   )    .    , ,            ()    (, ).            .  2006 .          .            (quaculture)   60  ,   70%   [5. P. 21  23].       .           ,     .     ,   .       , ,     .                       [6].          ,      .








       .  1983 .   12 793 000 ,                , , ,   .

 1990 .           .  2000 .       5,7  ,   2005-  4,8  ,     ,       .           ,   , ,   .        (3,4  ).        .        .         , , ,     ,   .           .         .

 -         ( 80    ),     .  2007 .       79,2 ,    86,0 .        4  5 .

              .       (, , , , , ,   )    .        .            .  ,      ,           ,   .    2006 .         25,8   .    24,2 ,    19,8 .          34,3      42,9  [5. P. 21].            .  ,    , .            :    .         ,   ,   .               90%  1950 .             .   ,      ,              -3 [7].




    


           .        -         -                 , ,   . ,  1985 .   100 .   -     338 ,     564,          .    ,  ,       [8].                  .                 .    1959 .     (Ancel Keys)         (Eat Well, Stay Well),             .       ,             .

  1950-          .          ,   .              ,         ,    .              .           70%   .           .  1960-   1970-      ,                 - .    ,     ,    ,            .             .   1990 .            , 55%    66%   [9. P. 108  111].     ,   , .  2000 .      -     .  2002 .        100 .   ,           ,    .             (79,4     84,2   ),     .     .          ,  (77,2     84,1   )  . ,     -       ,    (81,5 )    (82,9 ).








             .              .       -   ,         .  1970 .      1,5  .  2004-   3     . 80%       ,   .   ,        25%  .       .          1970 . ,        .    2004 .  100   10 .        ,       ,         .          .   ,            200  300- .      ,     .

            .        .      60  85%,       ,      ,       ,  7  20%      (16:0)   5  10%      (18:2).   ,     ,        -3, (18:3, 20:3  22:6).     .      ,                     .        .         .   , ,   ,           ,  ,              .




  


            50          ,        ,   .           ,          ,     ,   ,       ,              .         .    60     ,       ,                ,  ,         .      ,    .      .            1950 .            ,  ,    .   ,   ,  50%   18  20% .   ,    ,        ,       .  ,  ,      ,     .     40  50%      (18:2  18:3),               .     , ,      ,       ,   .     ,         .              ,      .             -3        .  1999 .      23  ,      .   ,    ,      ,     .               ,          .

  2006 .          ,      ,    ,  ,    ,           .  2006 .   28      39,8   .  2008 .     43  ,   38       ,    ,  5           ,   .   20 ,  1988-  2008 ,       ,     20  [10].                  .             .            .         (18:2).          (12:0).          .    ,   .   ,  ,   .    ,     ,          ,   2006 .   8  .

                ,   8   .            (3,5    2006 .)  ,    (2,1  )  .         .   ,  ,    ,    .    60  70%   ,      .        ,      ,  ,   40  50%.      .  (16:0)   (18:3)   ,     .  ,  ,        XVI .   .          XIX .  ,       30%.  ,  ,    1930  1950 .   ,     50%       .       ,    1960  1970 .       .          .

         Brassica L.,     3 .    .        .         50%,           .        ,             .     ,      ,      ,    .          ,    .         (18:3)         (20:3, 20:4, 22:6 ),    ,      .          .

           ,       5  6    .           .                  .   ,         ,       .      .         ,  ,  ,    ,   ,    .    ,               : , , , , ,    ,       .     ,   ,  ,  ,  ,  .      ,   30          ,         (Argania spinosa).








   ,      ,    - ,                           ,      . ,    XX .        15%      ,      40%   .                  .   ,     ,         .      1990 .     143     ,    1 300 .     ,        70 ,  630  [9. P. 25].  2005 .          160 ,      1 500.      ,   .     ,     .  ,      ,  -3  -6 ,         .  ,    -,      ,      .




  





  


             1860-       1873 .                  ,   , ,    .     XIX .     .            .                     .     ,     ,    - ,  1960  1980 .         .              1990-      .     ,   ,        ,         .

         ( 200


)        (  ).          ,        .          ,          , ,   ,    (    ).      ,           .                   .       .     ,          .








   ,   ,       . ,    ,             ,     ,       .         .             (,    ),           .       ,              .







          ,     ,      .   ,      .       .                      .        .        ,    .                .         .    (230  250


)   .    (200  220


)    [9. P. 37  39].     .          .  ,  , -         .      ,    ,   .     ,  ,  2  4%  .      ,  20  50 ,      23% [10].

             .      .    -           ,  .      1  2008 . [11].       2 000 .      ,  ,   notransfatnyc.org    .       2008  2009 .    .                   20%        .      ,    ,  .       . -          .




    


                (, ,  ),     , , ,      .          ,     ,   (10:0),     ,   (DHA)   22:6.   ,          ,  ,        .     ,             -    ,         .           ,         .   ,         .    .           ,      .     ,  .       (      15  20 )    : , ,    .       .   ,   ,        1  2   .       ,     .           .      ,  50  60%   ,        ,    ,       ,            .   ,      ,      .              ,    ,  ,     .          .   XIX .          ,  ,     : , ,   .            ,     .








   ,  99%   ,      -,         ,   40  . ,  ,        .    ,   .  ,    ,      .        .   40  50      .                .               ,     .    ,             ,        .     , , ,          .                  ,     .          ,   3  4 .  ,   .             ,        .          ,             -     ,   .     . ,   ,      ,    ,  , ,    .          ,   ,    .

          150         .           , 40  50  ,        .          ,        .                XX . 150,   ,    170 ,       20,       38,    40  [9. . 26].                   ,     .              ,     .  ,  ,         ,  ,       .




-3-


        ,               ,  -3  ,      , , -2, , ,  ,  , ,       .           ,    ,         .             .       ,                  .

 1970-     , ,                       -3 .       ,         ,       .   ,        -3  .            (U.S. Food and Drug Administration). 8 2004 .    ,   ,   (eicosapentaenoic)   (docosahexaenoic) , ,    .   ,      ,    .      20:5  22:6,   EPA  DHA,    .       ,  ,     .         .           .      ,    (18:3)     ,  DHA  EPA,       EPA  DHA    .         ,     .                   -3.  ,  -3               ,  -    [12].          2006 .       .     .  ,   .  ,       ,  .         ,  , , ,    ,  ,      .                    ,  -3 .        ,    DHA,  .




    


          ,   -3,    ,            ,            ,     ,                .       -3  ,    (DHA),      ,   .                (18:2)   (18:1) .     ,         ,       .                ,   .    ,  .  ,         ,    ,                 .      ,    ,   ,      .    ,       .        ,     .         .                (20:0, 22:0, 24:0, 20:1, 22:1, 24:1,  . .  20:4, 22:4, 22:5, 22:6)    ,            .      ,      18  22  ,      .        .                         .

   ,  ,    , ,    .       ,         .  1996 .               , ,         (4  35 )       .  ,            .         (18:0)    (%)  20,8,       45,9.     (20:4)    22,1 %,    15,6. DHA (22:6)        8,5 %,     2,5.                      (18:2),     [1].           ,                : , ,  , , , ,   .                .  ,      DHA (22:6)  25,28 %,   (  14 )  0,86,    (  25  30 )  0,18 %.    (18:2)    :   30,22 %,    14,76 % [13].    ,          .    ,       ,           ,     .   ,     ,   ,                  .         .              .          ,     ( 35 ),      .      (Heterocephals glaber) ,   ,    28 .       3  4 .          , , ,   .     DHA      ,   .    ,            [14].

            ,                   [15].  ,             ,     ,                .








       ,      ,          .                 .     ,     (, ,    ),      ,  ,    ,   , , ,       .           [16].    .          ,     .




 


,  , ,             ,   ,     ,  ,   ,  .                    .  ,    ,       .           : , ,   .          1835 .           .      ,     ,     .    . ,   ,           (),    .      ,       ,   . ,  ,   .            ,     .   ,  , ,  ,       ,                .  ,      ,   ,   ,   .       .  ,     ,         .   (,   .)    ,    ,   .        ,                 .       ,           . (           .)       ,       . ,        ,   ,   - ,       .  5%            .       .     ,        .        ,     .          .      .   -            ,  .  ,   ,   50% ,      ( 50 )     .       ,      .  ,   1997 .      5  10% .        12%     .     .       ,           ,     ,      .






             .                   ,             .



    ,      80 .  , ,   ,     ,     53% ,   ,      [17].     ,       .          29  46%      - .

           .          ,     .  ,      ,         .        ,      .             .

       2  4%       [18].   ,     ,               ,      .        1  2004 .    ,    ,    TFA,  2%.         ,      .  TFA     .       ,   ,    ,  .        ,    ,       ,   .



        




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/zhores-medvedev/pitanie-i-dolgoletie/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .


