  
 


             .       ,     ,        .       , ,  ,  ,     .      ,     ,   .





 

  








           ,     ,      .    ,    ,     ,      ,        .

,     ,       .         ,    ,   ,       .

     ?         .          .      ,         .        ,        .

    ,           ,    ,    ,     .           -    ,           .

         ,        .               ,   ,      .             .






  :    


        ,     .     ,         .         ,            .




 



         ,        .         ,    ,     ,          .




  



       .     ,       .  ,         .    ,  ,   ,     .

   ,        .  -  ,    II,        ,   ,   .         ,   "Le Viandier"    "Le Cuisinier Fran?ois"    .




  



 XIX      ,      .    III     ,        .      ,  ,  ,    -.




  



 XX       .          ,     -  .  20-  XX   -       ,       .

           .  -         .      ,   " I"  " " , "" ,     .

,            ,       .           ,      .






   


       ,     .            .       ,      .

 :          .     , , , ,      .  -     ,      .

:       .          .       ,      .

 :      -    .         ,   , ,  ,    .

:       .       .         (),  , ,    .

 :        .        ,     .      -    ,         .

 :       . , ,           .

  :       .          ,     .

    :        , ,    .           .

  :           .        .

 :     ,       .             .

    ,    ,      .                -     .






 ,    





        .   , ,     ,      ,   .           , , ,   .

       ,   , , ,  ,    . , ,     ,        .       ,     ,      ,       .

       ,   , ,   .               ,   .

 ,      ,      .




       .         ,   , ,   .   ,         .

       ,        ,   ,   .              .

      ,     , , ,    .      ,       .

           . ,     ,          .

       ,       .




      ,    .     ,  , ,   .          , ,   .

                      .           ,        .         ,   ,      .

       ,              .             .

 ,              . ,              ,   ,     .

 ,       ,           .




       .       ,        .     ,   ,  , ,   .

    ,            ,        .         ,       .          ,                .       ,             .

       ,    . ,                 .     ,           ,    .

,        ,   .        ,     , ,   .        ,        .




      ,         .      ,  ,  ,   .

    ,   , , ,     .        ,   ,   ,   .

      : , , ,      .      ,       .

 ,           . ,          ,           .

 ,       .           ,         .


 

        .          ,      .      ,    ,  , , , ,   .

     ,  , ,    .         ,     ( ),       .

            . ,          ,             .

 ,        ,  ,     .


  

         .    ,     ,     .

        ,   ,   .       ,    .              ,   .

        ,        .  ,     ,      .

 ,         ,   ,   .       ,      .






       .           ,         .       ,         . ,          ,             .        ,     .




   


       ,     ,     ,   .         ,        .             .




:   

       ,          .       , ,  ,   .  ,   ,     (ratatouille),  (  )   (     ).




:  

 -      .            , ,   .                   ,     .




:   

    ,        .        .     ,      ,  ,   .




:     

,     ,       . ,      ( ),      .  ,      .




:   

            ,   .     -,   ,     .



        .                ,      .












 





 (ratatouille)      ,    , , ,   .

:

2 

1 

3 

4 

1  

1 

5  

 

 

, ,    



:

       1 .      20 ,    .          .

     .   ,    .    .   .

   180 .       , ,   .   ,     ,     .  .


 

  (Soupe ? l'oignon)        ,       .

:

1  

50   

2   

2   

6   

3    

,   

  



:

    .               ,  .    45 .

   ,     .    ,  ,    .    ,       20-30 .

  ,          .            180     ( 10 ).

       .


 

  (Soupe de coquilles Saint-Jacques)    ,      .



:

500  

4 

1 

1 

2  

1    

    

  

  



:

 ,     .

      .  .

          .

 ,  ,    ,    .       .

       5-7 .

    ,     .


-  

-   (Potage Saint-Germain)     ,    .



:

500  

1 

2 

3 

1    

    

  

   ( )



:

        2-3 .

,    ,  .

       ,       .      5 .

   ,      .   ,     ,              ( 30-40 ).

   ,         .

   ,     .       .




 (Soupe au pistou)            .     .



:

150   (,   )

2 

2  

1 -

3  

4 

500  

1 

1   

1   

1   (  )

 

 

, ,  , ,   



:

, , -,      . ,       .

   ,   -      .        .

   , , ,  ,  (  )  .  , ,  ,     .

  2      .      25-30    .

             .

        10-15   .


 

  (Soupe de tomates)      ,      20 .



:

2 

1 

3  

1    

,      

   



:

,     .

    ,        .         .

          10 ,     .

     ,  ,        .

    ,  1         5 .

   ,   .


 

  (Soupe de saumon)      ,   .



:

500   (   )

4 

1 

1 

2  

,   

   (, )



:

,       .

     ,         10 .

      ,       .       .

   ,    ,   .   10    .

     ,  .         10-15 .


 

  (Potage Parmentier)      ,      .



:

500  

1 

1 

2    

, ,   

   (     )



:

    .

   ,  .

     ,   .

            .

      .       .

   , ,      .

     .


    

     (Soupe ? l'ail)   , ,        .



:

500  

2  

1 

3    

1,5    

, ,  ,   



:

     .

      .

          .

           5-7 , .

      .

     ,  , ,    .

   ,        ( 20-25 ).

   ,          10-15 .


 

  (Soupe de foie gras)      ,       .



:

500   (,   )

1  

1  

3-4 

2    

2-3  

, ,    (  )

   



:

 ,       .

   ,     .

    ,    ,       3-5    .

    ,      .

 ,   5-10     .     ( 2 ),   ,  .

      .

      20-30    .

    , ,    .

   ,      10-15     .


 -

 - (Velout de champignons)             .       .



:

500  

1 

2  

3    

4    

1   

250  

    

   (  )



:

   ,     .

      .

        ,           .

     , ,  5 ,        .

    ,         10-15 ,     .

           .    .


 

  (Soupe ? la bourguignonne)     ,    ,    .



:

1   ()

2    

4  

3 

500   (   )

8  

1    

1    

700    (,  )

600   

400  

    

     ( )



:

      2 .               .

  ,   ,   ,  .

       5 .

     .            ,     .        .     1,5-2 ,     .

          .    .

   ,        .     ,     .

        10-15    .       .

        .     .


 

  (Soupe aux hu?tres)      ,     ,   .



:

1  

2 

3  

1  

4  

50  

2    

1    

    

1  



:

       .     .

, ,     .    .

     ,  ,   .      10 .

   , , ,    ,   .   5-7 .

           10   .

        .


 

  (Potage Parisien)        ,      .



:

1 

2 

1  

1 

3  

500   

1   

1  

    

  



:

 ,      .

          .

  , ,   .     5-7 .

    ,   ,   .          40-60 ,   .

          ,  ,    .   5-10    .

  ,       ,  .


-  

-   (Potage aux crevettes)      ,       .



:

500  

1 

1 

2  

4  

3    

1    

6    (   )

1   

    



:

 , ,     .

          .         ,  5-7 .

       ,      .        15-20 ,     .

   ,     .    .

      .     .

      .   ,            5-7 ,     .

         .

     .      .  .


 

  (Soupe aux cleris)      ,      .



:

4  

1 

2 

3  

1     

2    

    

   (, ,  )



:

   ,     .    .

          ,      ,  10 .      2-3 .

     ,          .             20-30 ,     .

   ,                .

   ,      .

  ,  .            .




 (Bouillabaisse)     ,        .



:

500   (,  , )

300   (, , )

2 

1  

1 

4  

2    

1    

1   

1/2    

1/4    

    

    



:

     ,  ,      .

     .

 ,   ,    .

 .

          , ,      .

  , , ,  ,   ,       .

   2  ,        .

  15 ,   ,     .         10-15   .       .


 

  (Soupe au gardon)      ,    .



:

500  

2 

1 

3 

1  

, ,   



:

     ,    .    .

    .

       .   ,        20-30 .

   .     ,    .

             .

    .

   ,        .

      ,     .    .

       10   .

      .

       .

   10-15 .

   ,  .


-  

-   (Potage d'oignon)  -      ,     .



:

2  

1    

3   

1   

?     

1   

1    

?    



:

   .

        .    ,  ,     ,  10 .

  ,         .        .    ,  ,  20 ,      .

        .        .

    .     ,     ,    .

        .  .


  

   (Soupe aux lardons)              .



:

500  

300  

1 

1 

2    

,   

  



:

           .   ,    ,    .    ,      .    ,   ,   10-15    .         .     ,     .


 

  (Soupe d'agneau)     ,    .



:

500   ()

3 

2 

4 

1 . .  

1 . . 

1 . . 

,   

   (, )



:

 ,     .

  ,        .

             ,     ,   5-7 , .

   2-2,5  ,   ,       40-60 ,  .

   ,       15-20 .

  ,     ,   5 .

    ,   10-15     .       .


  

   (Soupe de homard)    ,        .



:

1 

2 

1  

1 -

3  

50   

1   

, ,   



:

     .      .

,   -   .  .

             .

        .      15 ,     .

         5    .

   ,       .

    ,      .


 

  (Soupe de lentilles)         .



:

200   

1  

1  

3-4 

2-3  

50   

, ,   

  

   



:

       10-15 .

   ,   .

                  (5-7 ).

   ,   ( 2 )    .     10 .

      10 .

             2-3 .

    ,   , ,     .   5 .

  ,     10-15   ,  .






  





 (Bifteck)        .



:

500   (  )

    

   



:

       1 .

     ,      .

       .

       .

         ,   5    .

   ,        5-10    .

       .




 (BCuf Stroganoff)     ,      ,   ,      .



:

500   

1  

2   

3    

3   

    

  



:

 ,       .     .

    .

          .

     , ,    .

      - .  ,    1  .

      .

     ,   ,       20-30 ,   .

  ,  .


  

   (Pot-au-feu)      ,     .



:

500  

1  

1  

3-4  

2 

1  

, ,    (, , , )

   

   (, )



:

     .

   .     ,   ,   ,   ,   .

              .   ,   ,        ( 30-40 ).

        ,        .

    ,   ,   . ,      10-15 .

    .


 

  (Bifteck ? la tomate)     ,     ,    .



:

500   (    )

2 

1 

3  

,   

   

  



:

       1 ,   .      ,   10-15 ,    .

  ,   ,   .        .

    ,         ( 5       ).   ,      10-15   .

   ,       .  .




 (Carbonade)   ,    ,        .



:

500  

3 

500  

3 . .  

1 . . 

   

     



:

 ,     . ,     .

            .

 ,          .

      ,         1 ,  .

    , ,     .


 

  (Escalope de veau)     ,        .



:

500   

1 

 







   .



:

    .      .    .      ,         .

    .           .     ,    .

       .


  

   (Steak au poivre)      .     ,      .



:

500   (  )

1  

1 

3  

, 

 



:

    , ,   .  .

   .

    .

       ,    .

        .

   ,      .


  

   (Confit de boeuf)      ,       . ,      .



:

1   

2    

3  , 

1    

1   

1/2     

4   

1  (800 )    

1 , 

1      (, , )



:

       .

           ,   ,     . .

         .

       .

          180    1 .

    ,         .

       ,        ,    .

    ,      15   .

    ,     .


  

   (R?ti de boeuf)     ,    ,       .



:

1   





 

 

 



:

    ,      .

    , , ,      .

      .

             .

         ,   200 ,  20-25 .

    ,        .

        .


 

  (Bouef bouilli)  ,     .         .



:

1  

2  

1 . . 

  ( )

   ( )

 



:

      .

   ,  ,     .   .

             1,5-2 ,  .

   ,       .

      ,     .


 -

 - (Steak ? la fran?aise)       .  -      ,         .



:

500   ()

1 

  3 

1 

    

   

     

    



:

        .     .

    .        .

      . .

        ,     .

            .

  -     ,   .


  

   (Ragout de boeuf)      ,    .



:

500  

2 

1 

3 

1  

1  

400   

2    

1   

    

   



:

       .

   : , , ,    .

             .

       .

  ,   , ,   .      .

      1 ,     .   ,  .


 

  (Tournedos Rossini)   ,     ,    ,    .



:

600   ( )

200   

1 

3  

4 . .  

   

     



:

   .     ,  5  .     .

     .         .       ,  5 .      ,    .

   180 .     .

      .

   ,      .    .

      10-15 ,   ,         .

  ,      .


 

  (Terrine de boeuf)     ,     .



:

1   

2   

4  

3    

1   

2   

1     

1 

1    

0,5   



:

   190 .

     ,  ,  ,  ,  , , ,   .

      ,  .

       .

     1-1,5     ,       70 .

        .


 

  (C?telette de boeuf)   ,   , -    .



:

500   

1  

2  

1 

3    

     (,   ,  ,  )

   



:

        .

 , , , ,          .

        .

       .

        (  5-7    ).

 ,        10-12    .

     ,    .

         .


  

   (Cordon bleu)         , ,     .



:

250  

300    

1 

4  

, ,   

   

   



:

   ,   .

      ,       . .      ,  ,     .  .

   .

   ,        ,   .

     .

              .

      180-200        15-20 .

         .


 

  (Brochettes de boeuf)         .



:

1   ()

2 

4  

3    

2    

,      



:

     3-4 .    .

   , , ,  ,  , ,    .

     3-4    .

         .

     ,  ,   ( 20-30 ).     ,    .


 

  (Boulettes de boeuf)        .



:

500   

1  

2  

1 

     (  , , )

     

   



:

    ,        .

      ,   ,   .        .

      .  ,            .

              .     10 .     .

   ,       ,    .

              ,    .


 

  (Bifteck au Gruy?re)      ,       ,    ,     .



:

700   ()

200    (   )

3    

1   

?     

   



:

      1    5  .      .

    .

       1    .   ,          3    ,   .

       .

           . ,     .

      .           220C   5-10 ,       .

   ,   ,     .


 

  (R?ti farci de boeuf)      ,     .



1   ()

300   ()

2 

2 

5  

 (, )

    

, ,    



:

 ,      ,    .

 ,      ,    15-20 .

   ,  .  ,  .   .

          .      5 .         10 .     .

        .     ,   .

     ,      .

   180 .           .

           2 .     .

    ,        .

             .




 (Goulash)     ,     .     ,   ,      .



:

500   ()

   2 .

1 

2 .   

1 . . 

   

     

2  

500    



:

 ,     .

    .       .

              .     ,      .

  ,     2-3 .

          ,      .

      ,  , ,    .

     ,    ,    .   ,           40-50 ,   .

     ,   .           .


 

  (Tarte de boeuf)     ,        ,   .



 :

200  

100   

50  





 :

400  

2 

3  

1 

1  

1   

1    

1    

1    

, 



 :

    ,      .       .   ,  .     ,       .    ,          30 .



 :

   .

, ,     .            .          .  ,   , , ,   .          1 ,     .



 :             ,   .    ,         180C   40 .      .






  



  

   (Roti de porc classique)   ,      ,   .



:

1    (  )

    

2    

50   

    



:

   180 .

     .

    .

        .         ( 5 ).

           .

        20-30 ,     .  ,       (           ).

        10-15 .

  ,             .

                 .


 

  (Cassoulet de porc)    ,    .      ,   .



:

1   ()

300  

200   

2 

2  

2 

4  

500   (, )

, ,   

   



:

      .      .

    .        .

 ,   .   .

            .

           .

       . .

    .   .

  ,     .

       .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/chitat-onlayn/?art=69853756)  .

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