SWEET.   
 

 


 110    , , ,   , ,   ,          -       , -  .     ,   ,        ,   ,   ,     ,   ,     !

         .      ,        Ottolenghi.         .       ,      .  ,        ,   ,      - ,    -,     . ( ,  )

  PDF A4   .





 ,  

SWEET.   



Yotam Ottolenghi and Helen Goh

Ottolenghi SWEET



   

 PEDEN + MUNK



 NEW YORK TIMES

    2017    NPR

 JAMES BEARD FOUNDATION BOOK AWARDS 2018       (IACP)








 Yotam Ottolenghi LLP and Helen Goh, text, 2017

 PEDEN + MUNK, photography, 2017

 Here Design, design

  .,    , 2022

    .    -, 2022







* * *


 , ,   ,         ,    ,             .



   ,   ,        .











:   




    ,       , .           ,    -  , , -,    ,     .       :   .


                 ,    ,     ,     110  .

            : , ,       -,            . ,   ,    .

       :    ,  .    ,      ,    - :  ,  ,    ,    ,    ,   .     ,   ,    ,     .

,     ,       .  ,      ,  ,         ,      ,    .  -      ,    ,  ,   . ,       ,      20    ,   ,   !          . (     ,   ,  


     


   .)

Ottolenghi    ,   .      .       .









  




        . ,  .    ,      ,    -      .              . ,         ,       :       .              .


,              ,   .   ,        ,    Ottolenghi.    ,      ,        ,  -   Ottolenghi  .

,    ,           . ,    ,      ! , -     ,      ,          .

    Ottolenghi,   ,    ,  ,            ,       ,   .     ,      ,       ,       .  , -,  ,   ,             ,      ( ) .

                     Ottolenghi.      ,       ,        .


 

,      , ,        Ottolenghi      2006,       .

,             .     ,     ,            (  -  ,       )       .               -     ,          ,       ,    .  ,             .       ,      ,     - :  ,              ,     ,           ,       ,        ,  , ,  .

    Ottolenghi       .        :  ,  ,          ,                ,   .  -    Ottolenghi          ,                ,    .


 

           Ottolenghi.  -      ,     ,    NOPI,            .          .

        :  ,  ;       (   ,   ),     ,    :    .    ,    , ,    ,    ,    ,    , ,      ,    ,      ,  .     ,    ,    ,  ,   ,  ,     ,   .

                 .             ,    ,   -   (,   ,   ,     ), ,    ,        Ottolenghi,    (,        )     ,                     Ottolenghi Islington.

, , ,   , , ,   . ,         !  ,   ,   ,     ,        .  ,     ,     .       ,  ,    .


 

          . ,          , ,     ,  .      ,       Ottolenghi.         .       ,      ;         .  ,        ,   ,      - ,    -,     .

    ,  Ottolenghi. ,     ?                   .  ,           .




      ,  . ,   ,      .

                ,         .   ,     Twitter,         ,          ,       .        ,      ,     ,  ,      .       ,   ,   ,   ,      (    , ,        ).         ,       . -     ,     :   ? ,  ,  .   ,     . ,         , ,   . ,      ,       ,        .



 

















  Ƞ>     .  ,   ,   ,      , ,  ,    , ,       .       ,       ,    .   !        ,      ,     . ,  ,    ,    ( )    .      -   ,         (#n4e9cf44d3f8f4a95abfcda20605cf1ff)          (#nc2d3e572081c4d32a86fffa286bb9141),          ,  ,   ,     .

  Ҡ>              . -,   ,       ,     ! ?!    !            ,   ,   ,          -     .     ,         ,      (#litres_trial_promo)      ,          , ,      .

  ˠ>       .      :  ,  ,      (     , ,      !)     ,          (   ,  ).     .      1/8   -,   : ,     ,  -  -.    :      ,   ,    .   (     ):   .     -       ,   ( ,   )   ,                 ,   .      ,   ;      ,  ;   ,      ;       ,    - .   ,     .     .

 ܠ>       ,       .  ,         , ,     ,   14      .        (     ),   ,   .     ,        蠫.

 Š>     :      , , ,    (#litres_trial_promo)      (#n40cd93d18bfa4af9b088fd2674fb8f8e),    ,     ,      ,       (#litres_trial_promo). ,          .   ,      (#n894374d734ae4cdab5565613210e5e1a)     ,  λ (#litres_trial_promo)       .

            .    (  )    ,    ,   .    , !              ,   (#litres_trial_promo)       (#litres_trial_promo);     ,  -     ,   ,    (#na5acf92aae5c49f683a32c7ad77db657),  ,     - ,    ; -       (#n04230c7d15cf41ffb27665a7dfe38fc8)  (#nc8174705c31546b4951054f036fa0e83)     .

,  ,     :  -    cookie   biscuit?       ,   .        ,  .    ,    ,          -,      ,  ,    .        cookies,     (#litres_trial_promo) Anzac Biscuits     , Honey, Oat and Raisin Cookies,      . ,         ?  ,                ,     .

,  ,   ,   .        !









-        


   -            ,       .       ,              .

         .    -     ,      : ,       1/2  .         ,          .



15



175   1..  

65     

65  

1/8 .. 

170     ( )

1/4 ..   ( 1/2 ..,    )



 

1  , ,       3 (70)

65     ( )

130  

1/2 ..  









    2       .       ,    ,   ,   .       ,      .






  -    5   ,        ,    .







1.    180C (160C  ).      .

2.    ,          30   .    ,        .   ,    .       ,         :  ,   ,   ,       .           ,   .     ,      ,         .

3.   ,  ,    ,           -.    .         ,      .   ,        30,      .

4.     170C (150C  ).     .

5.    ,       .       30    15 .         4   .          ,     .        3,5.   :        ,    .

6.  25.       .     ,    .   ,  ,    .      5,    ,        .

7.  -:       .     .      15 .  ,   ,      .




  


       , , ,         - .                    -.          (#litres_trial_promo)    ,           .



 18 (    7)



90   (   ); ,   

150 

125    

50  

1..  

1/4 .. 

1/4 .. 

2..  









    ,    .        : ,    ,   ,  .






        .


1.    190C (170C  ).

2.         810 ( 34,   ),  - .    ,     ,  50 .       .       ,      .

3.           ,  -.       2,   .   , ,         - .   ,      .       .

4.         ,     .      ,            ,    .

5.    190C (170C  ).     .

6.     0,5     .    18     7,     .        1   .      15,   - .       .









  ,   


        ,       ,    .          :   ,   -   !   :   (    )   ,     .

  ,  - Ottolenghi,  ,       .



1  (5560 )



400 

1..  

1/2 ..  

1/2 .. 

100  ,  

240  - 

70 

150   

90  ( )

100  









               .      .      (   ),    ,                :   ,     .    ,  .






       3.






    1   .


1.      (900)     .

2.  , ,      .

3.   ,            .   5,    ,        ,   .       , ,    .              ,    :    ,         (. ).

4.   ,    190C (170C  ).    .

5.     ,  ,    ,    23        .     ,         .

6.  ,  1014 (     ),  - .          :  ,  ,        .




  ,     


    ,      :  ,    ,            .         .



 30 (    7)



150   

150      

75  

150   

1/4 .. 

225  ,    34 ( )

100  

   1  (1..)

125   (),  25  

250  









      1.


1.    180C (160C  ).

2.          10,   .    ,       ,      0,51.    ,    ,    .     .

3.     190C (170C  ).       .

4.   ,       ,  -.      ,     .            ,       .     .    ,        .    ,    ,    .

5.            0,5.       7.   ,      ,     .  18;    .         .

6.        ,       ,  ,    ,    .   ,      .         ,      .          (   ).









     


        Ottolenghi.       -.    - ,    ,   .   ,     ,   ,    .   - ,   .                  .

      ,   . ,      ,   .        ,        370.         (#litres_trial_promo),    .



 36 (, ,    , ,  ,  , Ƞ  ,       )



120   (  ,  )

250  ,    2 ( )

200 - 

200  

1 1/2 ..  

2 

560   ( )

1.. 

250        (6070%)









        3.   ,  ;          (, ,     ,    -).






   5   .


1.    170C (150C  ).

2.          10,   .    ,       ,      1,5  .    :       .

3.           .  -.      2,   .   ,   ,     ,    .    ,           .     ,   .        :    ,   .

4.           (  45)      ,   .

5.      200C (180C  ).     .

6.                  6   .  12.       .     -   .      ,   ,         .




 


Langues de Chat, Lenguas de Gato, Katte Tong, Cats Tongues,  軠   ,       ,     .     ,         ,   ,       (#litres_trial_promo)         (#litres_trial_promo).       .

             , , , 



 36



120     ( )

120  

 1/4  

   1/2  ( 1/2 ..)

1/8 .. 

60  (1 1/2  )

90 

   









         ,     .       .     ,   ,  :      (),           ; ,           .






        1.    ,   ,         1.






        5     10.  ,     !







1.    210C (190C  ).

2.   , ,  ,       ,  -.      ,   .        ,      ,    .     , ,    ,        .     ,        ,            1.

3.    9           4   :    .     9.       .       -.          ,      .             (       ).









  ,   


       Ottolenghi.             ,    .      , ,  ,    .

  ,    :      .         :     ,       ,  . , ,             ,     .



 24



110     ( )

110  

1 ,  

125 

1/2 .. 

20  -

1/2 ..  

1/4 .. 

100     (70% )  100   ,   0,5

50   ( 1/2 )

170  ,  

100    









        2     3.     :        .






      .


1.          .  -.        ,         .    , , -,   ,     .      15,     .           2,   .

2.    ,        20 .   , ,     ,     .            ,     .   ,     .

3.          (        )         .

4.      190C (160C  ).     .

5.           ,  ,   .         23        1.

6.  10.      ,       ,      .              .




    


  (. tuile  ),  蠫  (#n4e9cf44d3f8f4a95abfcda20605cf1ff)   .    ,  (,   )    . -     . ,     ,      ,    .

   ,   ,      .           ,     ,  .



 20



45  ,  

120  

120  

35 

70  (2 )

1/4 ..  









   ()     10   .   ,      180C (160C  )   5,    ,     .


1.    ,          .      ,    .     ,    . ,         - . ,      - .            .         5,       .      (    ),    .     25  .   - (   ),      .

2.  ,           .    ,     .

3.    180C (160C  ).    .

4.     (  15)       5   .     (      ):       ,      6.

5.  18.       .    -.         5,             (  ,    ).   .














 


     ,   .   ,    : .   56,    ,    :         ,   ,    .

  ,     ,      !

        ,    ,       ,                (#nc8174705c31546b4951054f036fa0e83)    ,    .

     (       ).



12



 

1..  

1..  

3/4 ..   

3/4 ..  

1/2 ..  

1..  

1/4 ..   

1/4 ..  





100       15   

100 - 

1..      1..,     

1/2 ..  

180      

1/3 .. 





200   

150  

1 

   1  ( 3/4 ..)  2.. 

60     



 

1 ,  

30   









        5.


1.         .

2.       .  -.  ,         .    , 4..  ,   .      .  ,       .      .        .           .

3.   ,        30.      .  ,        .     ,     .            ,    .   , ,  ,     .        .

4.    190C (170C  ).

5.          40 ? 30    35 ? 20    0,5.  ,     ,      .

6.              .     ,     6.    ,  ,   ,     .        (-   ):    .   ,    ,           .      ,    (   )    .

7.         30.   ,    .    ,        !     ,     12   2,5  .

















      .   ,           ,     . ,              .

     ,       .   ,      ,       ,         .  ,   - :      -.



 60 (    7)



450 

1.. 

3 1/2 ..   (; .    (#n16f882961dca416287e00f204bf55621))

1/2 .. 

250    

330  - 

50    

1    ( ,   )  

100    









             ;            1.






        .


1.  , ,            .

2.          .  -.       3,   .        . ,          ; ,       ,   :  .         ,    .     ,          .     30 (   30,   ).

3.      210C (190C  ).       .

4.            0,5.   7 (  )           2   .   ,    .       ,      (    ,   50).

5.  12.       .   -,   .         10,    ,        .




    




20



200  

110  

   1 (1..)

   1  (1..)

1/8 .. 

60  (1 1/2  )

25  

1/8 ..   

1/4 ..  

100    

25    









      .       (#litres_trial_promo),      ,          ,      .   ,    ,  ,    ,   .






       ( )  2.






        10.







1.   , ,             .

2.      ,  -      .        .    ,           30.        .      ,      .        ,        .  ,       .

3.   ,     . ,    ,  .        .    ,         1,    .      ,     .

4.         90 .               ,      30   1,5.

5.   ( ,    )         ,         . ,       ,      .      ,             2 (2).

6.      190C (170C  ).    .

7.             ,  6.              .         2      1315.       .   ,   .         10.              .











   Ѡ 






     


        ,        (Tartine)  .  .     ,     ,     ;       ,  ,     .    ,  --  .           ,      .   -     ,             .

      ,      .



1214 (     Ƞ)



85     

90  - 

100    

1 

235        

1/2 ..  

1..  

1/2 ..  

1/8 ..  

1..  -

1/4 .. 

1/4 ..   



 

80  

1/8 ..  

15    

1..   (  )

1..  









            2.






        5.      ,      .







1.   ,      ,  -.        .        .

2.      ,           .     ,          .     6.    ,    .

3.    190C (170C  ).     .

4.        ,        ,    . ,     ,   :    . ,      ,      .      ,  ,    .         2   .          ,     .

5.  910.       .      .      ,          .

6.    ,  :   ,    .       .    ,  (  )       .   ,    .              .

7.    ,    5,       .        .









    


     (bars),     (flapjacks)      ,      .            ,   .         ,    .



 14



50  

50 

200   

35  

35  

15 

78     (120),   ,      3

200   ,   34

180  

75  ( ) 

   1  (1..)

2..  

1..  

1/4 .. 









        5.


1.    180C (160C  ).       30 ? 40.




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/chitat-onlayn/?art=69004774)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .


