     
 


 .  
 ,       .     ,      .   -  :              ?     ,   !     .    : , , , .  ,    .    .     . , ,  , ,   , - ,    -,   ,   .       .       , ,      .

  PDF A4    .





 

     



 . , , 2024

  , , , 2024

 .   , 2024







  .           . -,            .           .

       ,     

 1990-             .  ,      ,  ,    .

      ,    ,   ,     .   ,    ,      ,      .    ,       - .  ,        - ,   ,       . !    !   .

,     ,        .  ,     ! ,   ,    .      ,    .        ,      :            ,    :   ,  ,     .     .

,       ,        .  ,  ,        .

       : , , , , , , .     .     -        ,        .      .       .

         ,  ,        100  ,   .        ,            .




  


    ,   ,   .

 

   , c ( . sauce  )       / ,      ,     ,   ,        .

        ,     ,   . ,             ,  . ,        ,  .

     .

     ,      .         (   -)   (    ).

       (, , ), ,    ,     , ,   , , -  .

    ,       .

     .    , , , , ,    , .

      (  )     ;   (  )       ;  (   )       .

    ,     - , , ,  .      , , , .         .

    ,     ,  , .  -         , 

      :

      . ,   (basis)      .   ?            ,    ,   .  : , , , , , .

  .  

   ,  ,       - .  , ,        .

  .     (       , , , ,    - )   ,   - .          .

  .        90        (   ),    . .     ,     .

  .  

    

  .  

 ,  -

  .  

 ,          .

 .         :       ,  .       ,  ,   , .    .  .

      ,  ,  ,       . ,  ,   ,   ,    ,      .           ,     ,       ,     . , :

 ;

   ;

    ;

   ;

   ;

 ;

  ;

-  ;

 ;

   ;

    ;

     ;

    ;

 ;

   .




   


 !   ,    !

. . -  

  :   ,    .    , , :   ,      .  ,      : , , .  , ,   ,        - .    .    ,       .

,                XVI.     , ,       ,        ,  ,         .     ,  ,     ,      ,          .    .

, .     ,      .

 ,  - . .  ,     ,    ,   ,  sauce    salsa   ,   sal  .     ,   , .

 . .      :   ,   , ,    , .       :  ,  ,  ,    .

     (salsa)  ,    ,    .       salire    .   salsa         ,           ,     .

,       :    ,   .

,     ,    , , ,   .         XVIII .              ,     .  ,       ,    . ,  . ,    셻 . .

    ,      .         ,      . ,      sos,   saus,   sousu,   sosse,    saltsa.    . ,     mrts,   omcka,   kastike,   ??.

        .  ,         ,               , ,         .

   ,       ,     -,   .




  


    .     , , , ,      .

 ,  -  

  ,      .  ?   .        .

 ,     ,      ,   .      .

 , ,   ,  ,   ,       .    ,     , , ,  .    ,     ,      ,   ,   . ,   , , ,  ,      ,     ,    .

,       ,  ,     .

           . ,        ,  ,       .  ,       .

  ,     ,       ,     .  ,       , ,   ,   -        .   ,  , , ,  ,        .

 ,           sal,   .      ,         -     .

     , , ,     ,  ,    ,  ,         .

,   ()     (),         (,  , , , ) ,   .   ,      .         (),       ().      ,         ,     .

  ,  ,    (,          -  ?)   ( )   ( )     ,    , , .                  .    -  .      ,      .

         . ,    ,       ,      ,         ,      ,          .

         .          .

 ,     ,   .  ,    ,    V    .     (   ),       , , ,    .

         .      (  , , ),        ,   .       .       ,     . (   ,        .   ,     ,    ,    , , ,   ,    .)

              ߻.

   ,     V        .          ,   -  ,         .            ,     (໠  . ?????????     X , ,          (VI ). . ).

                 ,        (    liquamen).     ,       .      ,      ,      ,   , ,     ,   (             . . )    .    ,      ,   . ,        ,    .

               ,    .  , ,       ,      .



,                 ,          ,    . ,      XVI    ,  .        ,          .           .        .             ,     .     .    ,  뻠 ,   ,  ,      .


     Food and Cooking in Roman Britain (     ) :       ,     -  .       ,     -   ,     ,   ,     .

          :      ,   .         .   -     .

,    ,     .

 XIV      (  ),    , ,     -,  ,          .

,    ,      .     ,   ,      ,   The Sauciers Apprentice: A Modern Guide to Classic French Sauces for the Home (-:     ):

    .   ,          .        . ,   ,    .   ,   ,   ,  .

          ,       .      ,   XIV     .       ,  ,    .       .      ,        , ,  ,    ,   .

             (roux)     .        .

    ,         , ,            .

   ,          XVI    ,     ,  -.   ,      ,      1500- .  ,                 (        , ,  ,    . . ).

   ,             ,   ,    ,      . ,          , , ,         .       .         .

     , ,       .    XVII     .        :

XVII      ,    ;

XVIII     ,   , ,    ;

XIX     ,   ;

XX    .

   :     XXI     ,         .




 .  


        .  , ,      .

   -,    

      ,    ,   .    ,          .    ,     ,   .

      ,          ,         .     .

  ,  ,  .     .        .    .    ,    .              .

    ,    ,   -  .     ,      1907      Le guide culinaire ( ).    (     ):

 (bchamel);

 (velout);

 (espagnole);

 (hollandaise);

  (sauce tomat).




 


    ,    .

 ,  -  

         Daniel  -   .  -    ,    . ,       ,        .        ,         ,     .


,  ,  

  .        ,    .        ,   .      , , ,     .




     ,  

     .

 -

     , ,  , 15    34 .                .

 

      4  10     .  ,     .

    

               .




       ,    .     !




                .



     ,          .  ! .      .  ,      - - (    ).   ,    .




          ,         .


,  , 

     .    ,   .

           .      ,   ,   , ,     .


  

             .          ,    ,              .




        .




          (,   )         ,    .




    ,            ,          ,   .




  


       .

 ,   , -    

    .        . ,          ,     . ,     ,     .




   .           , , , , .              : , ,   , , ,  .

   ,      .   -  .      F,           - ;    ,    ;  A  B,       (  )   ,         45 .

      : , , , ,   .




    .   :

  , ,      (  ).

      .      ,  !      , ,      .     - .

 

    ,       ,   ,   .          .

  ()

 -       ,     .       --.

        1046 .           II.        ,  .           ,       .

    ,          .    ,          .

 

    ,     ,      - ,        ,     .        ,       , ,   .

 

   .        ,    .

 XVI     -      ,     ,     ---, --  ----. (    .)        ,    .

        .      ,     .

 

  ,     .      , , , , , ,  (  )    .      .

    ,      .    ,       .


   

     .     ,     ,        .

 

     ,      .      ,   .      ,        .       ,        ,       .    ,   ,         -               ,      ( ).

      ,   .      ,     .    , ,  .          ,      .         .

  

  ,      .    ,        .

   

     ,  -   ,      .        .

 

    ,        .       ,      ,   .     .



    ,    .       .     . ,              -     XVI   XVII .



    .          .    ,       .     ricotta,    .         ,      .

 

     30%.    .   .

-

        30% ( 1518  28%),   .        . -  ,   ,       ,   .     , -   .



      ,     .      10  30%.    -,    ,   .     ,      ,      .

 

        ,            .    ,    . ,     ,    ,            .



  ,       .     0,5% .     .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/chitat-onlayn/?art=70281067)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .


