Читать онлайн
Правила этикета. Книга о хороших манерах
Книга о хороших манерах
Владимир Валентинович Андрианов
Художник Александр Николаевич Худченко
© Владимир Валентинович Андрианов, 2020
ISBN 978-5-4496-4946-1
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
О правилах хорошего тона
Живя среди людей, мы постоянно общаемся с ними в различных ситуациях – за столом, в гостях, в театре, в ресторане…
Как вести себя? Ответить на этот вопрос вам поможет моя книга «Правила этикета».
Этикет (фр. «ярлык», «этикетка») – это сложившийся в обществе порядок общения, принятые ритуалы и манеры поведения.
Владеть ими особенно важно сегодня, когда мы остро ощущаем дефицит добра, сердечности, милосердия и бескорыстия. Невозможно всё втиснуть в равнозначные формы и правила. Поэтому главное, что определит ваше умение вести себя в обществе – это сочетание естественности и уважения к окружающим, чувство такта, вкуса, приводящие к взаимному удовлетворению сторон.
С уважением и любовью,искренне ваш,Владимир Андрианов
Глава 1. Радушие и гостеприимность
Удобнее всего принимать гостей вечером (перед выходными днями), либо в выходной день к обеду. Не приглашают гостей раньше 12 и позже 20 часов, Встречу Нового года назначают обычно 31 декабря на 23 часа с тем, чтобы приглашённые успели до 24 часов слегка закусить. Знаменательные даты, семейные торжества празднуют независимо от того, совпадают ли они с общевыходными днями.
Праздник для детей, ёлку, день рождения, лучше всего устроить в 16—17 часов: хорошо выспавшийся ребёнок и его друзья будут в отличном настроении. Майские праздники в тёплые дни приятнее отметить с друзьями на загородной прогулке, устроив стол «на траве».
Приглашают гостей заранее, чтобы они подготовились.
Тех, с кем вы в близких отношениях, можно пригласить лично, или письменно. Хорошим друзьям достаточно позвонить по телефону.
Следует подумать, не будет ли среди гостей тот, кто может испортить торжество другим.
Время прихода гостя не должно совпадать со временем посадки за стол.
К приёму гостей надо хорошо подготовиться – сервировать стол, приготовить блюда и напитки. Стоит позаботиться и о подходящих темах для разговора, продумать игры, песни, танцы.
Не следует приглашать в тесную квартиру много гостей. В этом случае лучше заказать стол (кабинет) в ресторане.
Помещение для застолья должно вмещать всех приглашённых, хорошо проветриваться и освещаться. Если гости не вмещаются в одной комнате, можно разделить их по возрасту: в одну комнату посадите старших, в другую – младших. Хозяева всегда остаются в комнате со старшими. Детей можно посадить возле родителей, но лучше накрыть им отдельный стол. В позднее время детей оставляют дома.
Перед приходом гостей освободите комнату от лишних вещей, однако не оголяйте помещения и не лишайте его уюта. Вешалка в прихожей должна быть свободной. Приготовьте место для шляп и перчаток, перед зеркалом на столик положите одёжную щётку, а на полочку на полу – сапожную. Не забудьте поставить в прихожей 1—2 стула, а в ванной комнате повесить чистые полотенца и положить целый кусок ароматного мыла.
Заповеди хозяевам. Хозяева всё время уделяют гостям, со всеми равно любезны и вежливы.
Радушный хозяин приветливо встретит гостя, поможет раздеться даме (или старшему по возрасту), пригласит её в комнату, усадит поудобнее. Он найдёт тему и способ поговорить с каждым гостем и уделит особое внимание тому, кто стесняется. Хозяин и хозяйка должны угадывать и выполнять желания гостей, не замечать их промахов и ошибок, особенно в ситуации, когда гость разбил или сломал какую-нибудь вещь.
Не требуют благодарности за то, что сделали для гостей. Не следует упоминать о заботах и трудностях, связанных с приёмом, а при появлении незваного гостя спрашивать о причине посещения.
Встречая гостей, хозяйка первой протягивает руку сначала женщине, затем мужчине. Потом хозяин в таком же порядке приветствует прибы́вших, пропуская их вперёд в двери квартиры.
Если гости не знакомы, хозяйка сама представляет их друг другу.
Гостей не оставляют надолго одних. Своё кратковременное отсутствие в комнате хозяева не объясняют. Но если кого-либо из них отвлекут непредвиденные обстоятельства, дело, то следует извиниться перед гостями.
Необходимо поддерживать дружескую атмосферу. Не допускайте, чтобы компания разбилась на пары или обособленные группы.
Если хозяева не могут сами занять общество, пусть попросят
кого-либо опытного помочь им в этом.
Провожая гостей, хозяйка подаёт руку первому уходящему, с остальными она может только раскланяться.
Хозяин же должен проводить гостей в прихожую, помочь дамам и кавалерам старше себя одеться, затем с каждым прощается и отворяет гостям дверь.
Если у дамы (в позднее время) не найдётся спутника, хозяин обязан проводить её до остановки транспорта, либо домой. Когда гости сами не могут определить время ухода, хозяин в тактичной форме напоминает им об этом.
Памятка гостю. Перед дверью хозяев вытрите ноги. Ещё на лестнице следует отряхнуть одежду от снега (дождя). Не входите, не постучавшись. Если с вами дама, по лестнице поднимайтесь первым, а в дверь проходите за ней, открыв даме дверь и отступив в сторону.
Когда в квартире много приглашённых, пожмите руку хозяйке (можно и поцеловать), затем хозяину. Остальным скажите «Здравствуйте!», либо «Добрый день!» (вечер).
Некультурно сидеть, разваля́сь, или закинув но́гу на́ ногу, а также стоять, скрестив руки на груди́, либо засунув их в карманы.
Когда в комнату войдёт женщина, встаньте, уступите ей место и принесите себе другой стул. Раньше старших не садя́тся.
Дама (либо старший по возрасту) уронила что-либо на́ пол – подними́те и подайте ей.
Неприлично приходить ровно к назначенному времени, тем более опаздывать. Лучше появиться на 10 минут раньше.
Ваша одежда и обувь должны быть опрятными и некрикливыми.
Хозяйке обычно преподносят цветы (коробку конфет), а
детям – книжку, лакомство, игрушку.
Недопустимо заявляться с сигаретой во рту, либо «навеселе», да ещё с незнакомыми спутниками.
Получив приглашение, нужно ясно ответить хозяевам – придёте или нет.
Если вы явились без предупреждения, «сюрпризом», и вам не открывают, не стоит упорствовать, даже если из квартиры хозя́ев доносятся голоса, музыка, а в окна виден свет. В этом случае (а также когда хозя́ев нет дома) лучше оставить в почтовом ящике записку с объяснением причины визита, либо невозможности предупредить о нём.
Гость должен быть вежливым, искренним, недоку́чливым.
Если кто-то из гостей неприятен – не замечают этого.
Сидеть мо́лча не принято, тем более ожидать, что хозяева станут вас развлекать. Будьте активны, сами поддержи́те разговор, танцы, игру. А если попросят спеть, исполнить что-либо на музыкальном инструменте – не ломайтесь.
Держитесь со всеми ровно, иначе поставите хозяев в неловкое положение.
Уходите во́время, не дожидаясь «последнего звонка».
И ещё. Неблагородно рассказывать друзьям, что вам в гостях не понравилось, или было скучно. Это обидит хозяев, которые сделали, как умели, всё, чтобы вам было уютно и хорошо.
Глава 2. Накрываем на стол
Для праздничного стола (обеда или ужина) применяют белую скатерть. К чаю стол накрывают цветной скатертью, а для завтрака клетчатой. Скатерти должны быть в меру накрахмалены, безукоризненно чисты́ и тщательно выглажены. Салфетки, того же цвета, что и скатерть, на официальных приёмах кладут на основную тарелку, а на дружеских – рядом с ней. Накрывать стол клеёнкой не принято. Под скатерть подложи́те сукно или фланель. Это приглуши́т стук приборов о тарелки и защитит поверхность стола от повреждений. Расстели́те скатерть так, чтобы средняя заглаженная складка приходилась точно посредине стола, а концы её свисали по краям на 20—30 сантиметров.
Если сдвинуты два стола, их накрывают двумя одинаковыми скатертями.
В центре стола ставят судо́к с горчицей, уксусом, перцем, вазу с фруктами, либо главное блюдо. Не забудьте и о живых цветах. Их помещают в низких вазах или чашках-букетницах. По краям от центра расположи́те: тарелки, салатницы, блю́да с холодными закусками. Нарезанный тонкими ломтиками белый и чёрный хлеб поставьте на противоположных концах стола.
Вино, напитки (кроме шампанского) ставят отку́поренными, но с легко закрытой пробкой. Водку и настойки подают в графинах. Бутылки следует тщательно протереть. Открывая их, предохраните от попадания внутрь частичек пробки, сургуча и постарайтесь не взбалтывать. Тарелки ставят так, чтобы их края были от края стола на З—5 см, и на расстоянии не менее 60 см одна от другой. На мелкую тарелку поставьте закусочную, слева от неё – пирожковую. Салфетку, сложив треугольником или квадратом, кладут на закусочную тарелку. Бумажные салфетки можно поставить в вазочке либо в бокале на середину стола или слева от тарелок. Справа от тарелки кладётся столовая ложка для супа (дном вниз), рядом (лезвием к тарелке) – нож для закуски, далее – нож для рыбы и затем – нож для мясных блюд. Слева от тарелки располагают 3 вилки (выпуклой стороной вниз): сначала для закусок, затем для рыбных блюд, и, наконец, для мясных. Десертный нож кладётся перед тарелкой впереди и параллельно краю стола. Все приборы лучше положи́ть на расстоянии 1 см друг от друга. На столе не должно быть более трёх приборов. Справа перед тарелкой полукругом поставьте бокалы (справа-налево): для воды, вина и аперитива, рюмки и стопки для водки. От тарелки слева ставятся на маленьких тарелочках (или блюдечках) чашки для киселя, компота, салата. На одну из этих тарелочек кладут ложечку для компота. В такие тарелочки выкладывают косточки от компота.
На небольших приёмах супницу и глубокие тарелки ставят возле хозяйки дома. Если же гостей много, возле места хозяйки придвигают накрытый скатертью столик, а на него – миску с супом и суповы́е тарелки. Можно подавать суп каждому из гостей, разнося его из кухни. В любом случае следует сначала убрать со стола ненужную посуду, а уже затем разносить суп. Для всех кушаний и закусок, накладываемых порционно из общего блюда в тарелки гостей, необходимы специальные вилки, щипцы, лопаточки, ложки. Они должны лежать в общем блюде.
Порядок подачи блюд и напитков. Начинают с лёгких закусок, переходя затем к более сытным блюдам. Закуски (мясные и печёночные паштеты, салаты, яйца вкрутую, сардины, ветчину и др.) можно подавать как холодными, так и тёплыми. Зятем подается суп. После супа следуют мясные блюда. Когда их два, то первое – лёгкое (птица, телятина), а второе – тяжёлое (свинина, говядина, буженина). За мясом идёт (тёплое или холодное.) сладкое мучное блюдо, потом подают мороженое, сыр, фрукты. Завершает тра́пезу чай (кофе).
Несколько советов. Еду лучше разложить по блюдам, чтобы каждый взял порцию себе сам. При этом обслуживающий подаёт кушанье слева, а использованные тарелки забирает справа от гостя и тут же уносит. Чистые тарелки ставят с левой стороны от сотрапе́зника. Взяв еду из общего блюда, гость ставит его на прежнее место или передаёт другому.
Ходом встречи и угощением руководит хозяйка-жена. Она приглашает гостей к столу и садится первой. Муж-хозяин следует за женой. Убедившись, что гости готовы к перемене блюд, хозяйка с помощниками, не отдавая распоряжения вслух, меняет посуду и приносит новые кушанья.