Книга
Кулинарная наука, или Научная кулинария

Авторы:
Лазерсон Илья Сокирянский Федор
Серия:
Жанр:
Кулинария
ISBN:
978-5-227-03539-4
Язык:
Русский
Город:
Москва
Издательство:
Центрполиграф
Год:
2012

Скачать

Цены

Описание

Книга "Кулинарная наука, или Научная кулинария" - это не просто сборник рецептов, а настоящий научный экскурс в мир кулинарии. В отличие от большинства кулинарных изданий, которые учат готовить определенные блюда, эта книга отвечает на вопрос "Почему?".

Авторы Лазерсон Илья и Сокирянский Федор знакомят читателя с химическими и физическими процессами, происходящими при приготовлении пищи. В книге рассматривается состав продуктов, особенности их приготовления, а также способы хранения и подачи блюд.

Эта книга интересна широкому кругу читателей - от школьников до профессионалов кулинарии. Она погружает читателя в удивительный мир кулинарных технологий и раскрывает новые способы обработки пищевых продуктов.

Если вы хотите узнать, какие химические процессы происходят при приготовлении еды, и почему одни продукты сочетаются лучше, чем другие, то эта книга станет для вас настольной книгой не только в кухне, но и в понимании того, что происходит на плите.

Отзывы

Иван Парфенюк
19 August 2022
Отзыв

Частенько не раскрывается суть вопроса. некоторые вещи преподносятся как само собой разумеющееся, нет ответов на конкретно возникающие вопросы. А в основном, очень интересно!

Galina Chufyrina
09 June 2022
Отзыв

Начав читать эту книгу я нашла её полезной. Потом прочитав высказывание,, к сожалению, в России в отличии западных стран санитарный и ветеринарный контроль оставляет желать лучшего" позвольте заметить, что мне пришлось столкнуться с санитарный состоянием ресторанов на западе. Первой моей мыслью было,, если бы наша санэпидемическая станция столкнулась с такой чистотой, то ресторан в России был бы уже давно закрыт. Дальше пошло много повторений. В общем в конце книги я в ней разочаровалась.

Galina Chufyrina
09 June 2022
Отзыв

Начав читать эту книгу я нашла её полезной. Потом прочитав высказывание,, к сожалению, в России в отличии западных стран санитарный и ветеринарный контроль оставляет желать лучшего" позвольте заметить, что мне пришлось столкнуться с санитарный состоянием ресторанов на западе. Первой моей мыслью было,, если бы наша санэпидемическая станция столкнулась с такой чистотой, то ресторан в России был бы уже давно закрыт. Дальше пошло много повторений. В общем в конце книги я в ней разочаровалась.

porosjn
19 January 2022
Отзыв

Илья Исаакович просто бог кулинарии , одно удовольствие читать , всем кто хочет научиться готовить прочитать просто необходимо

timokh5572
06 January 2022
Отзыв

В целом неплохо, на твердую 4. Как человеку далекому от химии и не очень сведущему в кулинарии временами кажется «заумным», хочется более научно-популярно. Мне кажется, сейчас цель книги – не дать информацию (ее в переизбытке в интернете), а либо упорядочить, либо мотивировать. Вот это авторы сделали на 4.

Оставить отзыв

Вы оставите сообщение как гость, email будет скрыт

Другие книги автора