Книга
Кулинарная наука, или Научная кулинария

17 отзывов
Авторы:
Лазерсон Илья Сокирянский Федор
Серия:
ISBN:
978-5-227-03539-4
Язык:
Русский
Город:
Москва
Издательство:
Центрполиграф
Год:
2012

Цены

Описание

Книга "Кулинарная наука, или Научная кулинария" - это не просто сборник рецептов, а настоящий научный экскурс в мир кулинарии. В отличие от большинства кулинарных изданий, которые учат готовить определенные блюда, эта книга отвечает на вопрос "Почему?".

Авторы Лазерсон Илья и Сокирянский Федор знакомят читателя с химическими и физическими процессами, происходящими при приготовлении пищи. В книге рассматривается состав продуктов, особенности их приготовления, а также способы хранения и подачи блюд.

Эта книга интересна широкому кругу читателей - от школьников до профессионалов кулинарии. Она погружает читателя в удивительный мир кулинарных технологий и раскрывает новые способы обработки пищевых продуктов.

Если вы хотите узнать, какие химические процессы происходят при приготовлении еды, и почему одни продукты сочетаются лучше, чем другие, то эта книга станет для вас настольной книгой не только в кухне, но и в понимании того, что происходит на плите.

Иван Парфенюк
19 August 2022
Отзыв

Частенько не раскрывается суть вопроса. некоторые вещи преподносятся как само собой разумеющееся, нет ответов на конкретно возникающие вопросы. А в основном, очень интересно!

Galina Chufyrina
09 June 2022
Отзыв

Начав читать эту книгу я нашла её полезной. Потом прочитав высказывание,, к сожалению, в России в отличии западных стран санитарный и ветеринарный контроль оставляет желать лучшего" позвольте заметить, что мне пришлось столкнуться с санитарный состоянием ресторанов на западе. Первой моей мыслью было,, если бы наша санэпидемическая станция столкнулась с такой чистотой, то ресторан в России был бы уже давно закрыт. Дальше пошло много повторений. В общем в конце книги я в ней разочаровалась.

Galina Chufyrina
09 June 2022
Отзыв

Начав читать эту книгу я нашла её полезной. Потом прочитав высказывание,, к сожалению, в России в отличии западных стран санитарный и ветеринарный контроль оставляет желать лучшего" позвольте заметить, что мне пришлось столкнуться с санитарный состоянием ресторанов на западе. Первой моей мыслью было,, если бы наша санэпидемическая станция столкнулась с такой чистотой, то ресторан в России был бы уже давно закрыт. Дальше пошло много повторений. В общем в конце книги я в ней разочаровалась.

porosjn
19 January 2022
Отзыв

Илья Исаакович просто бог кулинарии , одно удовольствие читать , всем кто хочет научиться готовить прочитать просто необходимо

timokh5572
06 January 2022
Отзыв

В целом неплохо, на твердую 4. Как человеку далекому от химии и не очень сведущему в кулинарии временами кажется «заумным», хочется более научно-популярно. Мне кажется, сейчас цель книги – не дать информацию (ее в переизбытке в интернете), а либо упорядочить, либо мотивировать. Вот это авторы сделали на 4.

Оставить отзыв

Вы оставите сообщение как гость, email будет скрыт